孩子送进学校里，除了学习，吃方面的安全是家长最关心的事。学校的饭堂是如何管理的？孩子的每一餐，背后有哪些流程？这些问题，是不是也时常萦绕在你的脑海？然而，在深圳一所校园的饭堂里，一切都不是问题！
近日，深圳市春蕾小学特邀市政协委员蒋雷和家委会成员等一行十余人，在学校领导的陪同下，对学校供餐单位深圳市百外世纪小学饭堂（以下简称“百外世小饭堂”）进行突访学校食品安全工作。
戴好卫生帽和口罩后，家委会一行进入饭堂后厨操作间。在饭堂管理公司深圳市膳安健餐饮管理公司总经理卢炽宁的详细介绍下，家长代表随机查看了从业人员健康证，从学校饭堂的进货渠道、保管领用、捡摘清洗、操作烹饪以及饭后清洁等各方面进行全方位监督检查，以确保孩子们吃的安全、健康、放心。重点检查了米、面、食用油、食用盐、生鲜肉、食用农产品等主要食品的进货渠道及生产日期。同时，家长们参观考察了整个配餐生产过程，了解了餐具清洗、消毒等情况。
参观过程中，针对近期国内部分校园供餐企业大量使用冻肉的问题，卢炽宁表示，百外世小饭堂除鸡翅鸡腿为冻品外，其余肉品均由供港企业——华润五丰肉类食品（深圳）有限公司每日定时按需供货鲜肉，家长朋友们大可放心。
突访现场
据了解，百外世小饭堂于2020年修建完成，建设标准符合餐饮A级标准，建成后委托深圳膳安健餐饮管理有限公司进行管理。饭堂总面积约3600平方米，其中厨房面积996平方米，餐厅设有3500多个就餐位，厨房的供餐能力达每餐4500人，是深圳市第一家可供外送的学生饭堂。
饭堂设置验收部、一二级仓库、化验室、微生物检验室、保鲜冷库、肉类加工间、蔬菜加工间、热菜间、工具清洗间等功能分间，配套医用制药用水级别的净水系统一套，同时学校学生餐具和厨房装修全部选用304食品级不锈钢材质，有效保证了食品健康安全。
既要充分信任，又要严格监督
参观结束后，访问团与饭堂负责人在百外世小饭堂的教职工食堂里围坐，大家轻松交流，畅所欲言。
“学校在食品安全上建立了校医和老师陪吃的双保险制度。每餐在学生吃饭之前，由校医先试吃，并针对饭菜温度是否在60度以上，菜品颜色、口味等检验，校医试吃合格后，再由校长、安全主任、后勤主任陪吃，严格保证孩子的食品安全。”春蕾小学陈校长一开场就介绍了学校的经验。
“这次参观活动非常必要，让我们详细、全面的了解了学校饭堂的运作流程，对于孩子们的食品安全和食材质量有了更深刻的认识。我们也亲身体验到了食品安全和健康饮食的重要性，也让百外世小饭堂的品牌形象在我们心中有了深深的位置。”家委会成员张女士说道。
蒋雷委员在交流会上分享此次参观感受。他作为一名幼儿园家委会的主任，长期关注校园食品安全问题，曾多次在深圳两会上提案加强对校园食品安全监督。这次突访百外世小饭堂后，他觉得该饭堂工作做得很到位，地面干净整洁，食材品质好。
同时，他呼吁对于校园供餐企业既要充分信任，又要严格监督，充分的信任能让校园供餐企业的工作人员得到肯定，更好地完成工作，而严格的监督则能避免因校园供餐企业的工作人员个人失误而导致的校园食品安全问题；倡导家长陪餐制度。让家长亲自体验学生餐，消除疑虑的同时还能为学生餐提出良好建议；重视孩子们的意见，让孩子参与学生餐评价，培养孩子食品安全意识。
卢炽宁代表百外世小饭堂表示，“感谢社会各界和家长朋友的充分信任，这是对我们工作的肯定。欢迎家委会随时到深圳百外世纪小学饭堂的厨房监督，多提意见、多交流、多沟通，不断增进沟通互信，凝心聚力，共同促使学校饭堂不断改进服务水平，提升服务质量，确保校园食品卫生安全得到切实保障。我们将虚心接受提出的宝贵意见与建议，对提出的不足之处加以改进，并希望得到大家一如既往的支持！百外世小饭堂将继续加强食品安全管理，不断提高服务质量，打造学生满意、家长放心的充满爱与美味的餐厅，致力让全校学生吃好放心饭、健康饭、美味饭、满意饭，保证每天采用优质食材烹饪，且烹饪过程透明、干净、卫生，保证全体学生放心用餐，开心学习和生活。”
打开后厨说“亮”话 安全晒在“阳光”下
俗话说，真金不怕火炼，百外世小饭堂能够得到广大家长朋友和社会各界的认可与信赖，得益于自身的严格管理和近乎苛刻的高标准要求。据饭堂有关负责人介绍，该饭堂严格落实《食品采购索证索票制度》《食品留样制度》《餐饮器具清洗消毒制度》等制度，安排专人按照流程、工序“一日一检、一月一查”，建立工作台账，发现问题及时处理，保障师生在校期间的饮食安全。
饭堂取餐口上方的屏幕可实时观看后厨情况
“孩子是中华民族的希望，他们的健康成长关系到家庭幸福、民族兴旺和国家发展；校园食品安全更是直接影响到广大青少年儿童的健康成长和社会稳定和谐，关乎到千家万户的幸福美满。我们依托深圳市智慧阳光餐饮信息公示平台，定期通过校方向家长公示食材采购台账、食材检测报告、学生餐食谱，实时公开饭堂厨房运行情况，真正做到打开后厨说‘亮’话，安全晒在‘阳光’下。”接受媒体采访的百外教育集团创始人凌国强如是说。（张锐佳 肖锋）