吃打谷酒

俗语云：“秋后十天满田黄”，即意味着立秋后，田里的谷子成熟，这时便进入秋收时节。农家人纷纷置办好割稻的镰刀，打谷用的拌桶、档簾、风车……等一应打谷工具。旧时，还要举行“开镰”的仪式，并吃打谷酒。

金色稻田（蓬州闲士摄于渠县三汇镇，图片来源：四川方志图库）

过去，都是一家一户进行农业生产，在打谷季节，要趁天气晴热，尽快收割谷子，晒干归仓，于是农村多以互相帮工或换工的形式，集中力量收割。一般打谷多是在天色麻麻亮时下田作业，男女老少一齐上阵，妇女、老人、儿童多挥镰割稻，青壮男人多在拌桶内打谷，并挑水谷子到晒坝，老人进行翻晒。由于都是高温下的强体力劳动，因此主家的饮食上就要做到补充。早晨大约八点时，便叫人吃早饭，一般都是干饭、炒菜，外加酒水；吃了后不休息，接着再干，到半个上午时，主家会送绿豆稀饭至田边阴凉处，叫帮工喝上一两碗，以消暑解渴。至中午太阳正毒热时，便邀约众人到家中，一般人家都会办上一桌丰盛的“打谷酒”，或凉粉、豆腐、时令鲜蔬。

舞蹈《打谷酒》展现了喝打谷酒的热闹场面（图片来源：广安文明网）

在顺庆，打谷席少不了的是“粉蒸肉”，又叫“鮓肉”，旧时农村因鲜肉不好割，有的便早把鲜肉准备好，切成大片，用米粉渍好，放在坛子里，到吃打谷席取出来上笼蒸熟，其味十分鲜香，且肥而不腻，一般每人准备二到三块，如同栽秧肉一样，可在席上吃，亦可用菜叶包起带走。酒是管够的，吃完酒席便休息到太阳将要落山时，再下田继续干直到天黑。一般人家一天便收割完毕；田土多的，第二天再干。这种习俗在农业集体生产时，便渐渐淡化，但各人家中仍是要吃打谷酒的，到20世纪80年代实行土地承包责任制后，这种习俗也曾一度在农村盛行。随着生活水平不断提高，打谷席也不会只囿于“鮓肉”了，鸡、鸭、鱼也成为打谷席上屡见不鲜的菜品了。

粉蒸肉（图片来源：南充日报）

至21世纪初，随着机械化的联合收割机的运用，打谷席被以货币支付的手段替代，只有在极偏远的山村，还保留着这一习俗。

谷子收割完归仓后，在顺庆区农村便有尝新的习俗，即将才收获晒干的稻米煮成新米干饭，配以各式瓜菜、猪肉，置办酒席，还要将外嫁的女儿，在外地的亲人以及左邻右舍请来，共尝新米。饭菜做好后，便摆桌排菜，斟酒待饮。这时主人家先要将所做之菜品供奉祖先，然后一一喊着已逝先祖的名号，请他们先尝，以求祖宗保佑子孙安康。祭祖过后，把桌上的菜每样拈一点，并盛上一大碗新米饭倒入狗槽内，看着家犬（旧时农家每户都养有狗，以护家），吃完之后才能按长幼序入席。因民间传说谷子是由狗的尾巴带来，以后人们才有稻米吃，所以又叫“新米敬狗”，表示不忘狗所带来的恩惠，然后才是大家共同举杯，庆贺丰收，并感谢大家的辛苦劳作。尝新米的习俗一直到现在，仍然在广大农村沿袭。

新米饭（图片来源：四川方志图库）

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来源：四川省地方志工作办公室

供稿：南充市顺庆区地方志办公室

配图：方志四川