丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今年福州的六月天气，能用“怪异”二字形容。
昨天32℃，今天一觉起来19℃。
忽高忽低，变幻莫测，犹如坐过山车一般。
有时天上还会同时出现两种截然不同的景象。
左边晴空万里，右边乌云密布。
真是“东边日出西边雨，道是无情却有情”。
对比往年的六月，可谓是，盛夏已至，酷暑未到。
虽不及八月那般，让人为之恐惧。
但也是夏风张扬，晴川日暖。
回想去年六月初，和李麻花在树荫下喝茶聊天。
微风徐徐吹过面庞，别提多惬意了。
今天在翻看茶友留言时，看到这么一条，内容是：“为什么白茶长得像树叶一样？实在欣赏不来！”
村姑陈看到疑惑了，白茶长得像树叶？
想必这位茶友一定不了解白茶的工艺。
于是特此写了这篇文章，来聊一聊白茶为什么会长得像“树叶”。
《2》
白茶的特殊工艺造成它的外观更自然。
六大茶类有，绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。
不同茶类的工艺不同，形态也不同。
绿茶的工艺是，杀青，揉捻，干燥，绿叶清汤，叶底颜色以嫩绿色为主。
外形有，在制作过程中一边炒一边压，扁平状的龙井；有茶的条索是卷曲在一起的，螺形状的碧螺春；还有卷曲形的，毛尖。
而制茶时加入揉捻及其他特定工序的武夷岩茶、桐木红茶等，以条索状为主。
传统工艺加工的白茶，不杀青，不揉捻，主要制茶工序在于萎凋、干燥，没有其他的步骤让它形变，制作出来的茶叶成品形象最为天然。
白毫银针，取单芽制成，粗壮的芽头旁贴着小叶壳，一旗一枪模样标准。
白牡丹是一芽一、二叶，芽叶俏丽。
寿眉是一芽三、四叶，梗叶舒展。
总而言之，不同的茶叶之间，工艺不同，外形也各不相同。
《3》
之所以会有人觉得白茶长得像“树叶”，很有可能买到或者看到的是低端茶。
说到低端茶，许多人第一个想到的就是寿眉。
仿佛他们之间有一种莫名的联系，将它们二者狠狠地捆绑在了一起。
目前来看，寿眉在白茶界中也确实是一款争议比较大的茶。
不了解寿眉的人，认为寿眉“粗枝大叶”，不讲究芽头，是低端茶。
因为它的采一芽三、四叶，外形不如白毫银针、白牡丹优雅，且价格亲民，在市场上非常多见。
所以在一些茶友眼中，寿眉是“低端茶”的代表。
这种想法大错特错！
在白茶市场上，高端与低端，不在品相，而在产区工艺与储存。
低端茶，产区环境恶劣，制作工艺粗糙，仓储随意。
外观品相更是糟糕，没有芽头就算了，茶梗还特别碍眼，拥有超过7、8厘米的超级长梗，全是边角废料制成。
老叶老梗，内质积累不足，叶片颜色发黄、发黑，看不到芽头。
这种粗叶做出来的茶，茶味寡淡，不是味道发酸，就是发苦发涩，带“粗老味”。
极有可能是人为的，以老叶、老梗等边角料，冒充的寿眉。
而按标准采摘的寿眉，有芽有叶有梗。
虽然比起白毫银针来说，寿眉的芽头细、瘦、长，但不代表不存在。
不同等级的寿眉，有不同的长相，但无一例外，都有芽头。
反之，没有芽头，只有叶片和茶梗，且茶梗不正常的茶，即使称作寿眉，也是等级极低的，营养价值远远不够，没有饮用价值。
若有人不小心买到了低端茶，继而认为所有的白茶都是如“树叶”一般，那白茶简直是比窦娥还冤。
《4》
正常白茶的香气滋味是什么样的呢？
优质白茶的香气，有清新自然的毫香，鲜妍馥郁的花香，干燥舒爽的干草等等，香气清晰，富有层次感。
滋味可以用四个字来形容，鲜香醇爽，喝起来醇厚饱满，细腻绵柔。
譬如，今年（2024）的牡丹王《春望》。
第一冲，初揭盖的时候有草香，有花香，有木香，有蘑菇野菜....
等微凉一些再揭盖，闻到的是极度清新的毫香。
汤感是糯糯的，细细地包裹住了舌面，给舌披上了一层薄薄的滑滑的珠衣，喝茶的体验感是极好的。
第二冲，揭盖便是浓郁的野草、野花的香气，盖香的中调是，微熟的花香。
这一冲，稠糯度略降，但滋味感加强了，汤水中能喝到分明的鲜花香，野性的鲜草香，清脆的竹叶香以及几分林木的深遂清长，让人迷醉心神。
第三冲，内含物质大量释放，一众香气变得更多、更饱满、更深邃而更高级，待盖子渐凉，花香渐渐淡出，木质香与野草香倒愈发分明。
刚出汤时，公道杯中白毫纷飞如鹅毛大雪，是往年的牡丹王，不曾有过的华美景象，汤水稠度持平于前一冲，但滋味加强了。
三冲下来，回甘生津持久，唇齿留香，口腔清爽，特别舒服！
白茶的香气滋味，千变万化，单靠文字描述太过于单薄。
只有自己切身地喝了，切身实地地感受了，才能明白这让人沉寂的魅力。
《5》
白茶的特殊工艺造就了它最原始的形态。
认为白茶长得像“树叶”，实在是不应该。
在茶圈中，有许多茶友喜欢“以貌取茶”。
例如，秋寿眉。
秋寿眉比春寿眉更加的“长手长脚”看似其貌不扬，甚至还可以说有点“潦草”。
但它压饼后，却是最有可能陈化出枣香的。
所以，在茶圈里，“以貌取茶”万万不可。
每一款茶都有它存在的意义。
每一款茶都有专属于它的忠实粉丝，欣赏它的独特韵味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。