在苏州春日，除了碧螺春，另有一味小众茶，极受文人雅士喜爱。那就是在虎丘云岩寺旁的虎丘云岩茶（亦称白云茶）。这两天，虎丘山后山的15亩云岩茶开采了。云岩茶产量极少，每年仅产约30至50斤茶。云岩茶不外销，只有在景区内“云在茶香”和“冷香阁”两座茶室可以品尝到。预计到清明节前后，茶叶产量上升，市民及游客可以前往茶室一品这独特茶香。

图 | 虎丘山云岩茶树

古塔之下茶香四溢

独特风貌吸引一众游客

        走进虎丘山后山，古塔之下茶香四溢，吸收了阳光雨露的茶树枝头悄然冒出翠绿的芽尖。上午，工作人员背着小竹篓穿梭茶园，采摘嫩芽。“我们一天大概能采2斤鲜叶，目前是采单芽还有一叶一芽。”工作人员丁玉珍说。

图 | 丁玉珍

        采摘下来的鲜叶经过挑选后，立刻送至茶园竹亭，由景区茶文化推广人乔臻茜亲自进行炒制。“云岩茶和我们熟知的碧螺春虽然都是绿茶，但炒茶手法完全不同，口感也是各有风味。”乔臻茜告诉记者，采摘后的云岩茶还要进行摊晾、杀青、揉捻、初烘、做形、炒干、去杂、提香等多个步骤才能完成。

图 | 乔臻茜

        只见乔臻茜手法熟练地进行揉捻，让茶叶之间充分摩擦。炒茶现场香气四溢，成为了一道靓丽的风景线，也吸引了不少游客。“我们从内蒙古过来旅游，从来没见过苏州的云岩茶，香味很独特，很想喝一杯。”游客顾女士说。

图 | 挑选茶叶

        云岩茶产量极少，每年仅产约30至50斤茶。云岩茶不外销，只有在景区内“云在茶香”和“冷香阁”两座茶室可以品尝到。景区今年采茶基本从3月中下旬至4月中下旬，按标准要求根据时间推进采摘单芽至一芽三叶的芽叶。

        预计到4月，虎丘景区还将推出虎丘云岩茶亲子采茶体验，让游客在采茶、品茶中感受到源远流长的传统茶文化。

历史悠久 声名显赫

多举措助云岩茶香飘世界

        “虎丘金粟山房旧产茶，极佳。烹之，色白如玉，香味如兰，而不耐久，宋人呼为白云茶。苏轼书以为精品也。”

        虎丘云岩茶，从宋代起就声名显赫，到了明代更成为了名茶，是当时中国茶中上品，曾有“茶中王种”的美誉。

图 | 云岩茶茶叶嫩芽

        云岩茶香味如兰，品相极佳，云岩茶条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，回甘持久，带有橄榄香和兰花香，饮后令人神驰心怡，念念不忘。

        据史书记载，茶圣陆羽在虎丘居住期间，发现了虎丘山泉，陆羽甚是欣喜，便在虎丘山种植茶树，用这山泉水来烹水煮茶。当地人跟着陆羽学习种茶，经过几百年的培育，便有了后来名噪一时的虎丘云岩茶。古代文人苏轼、文征明等，都为虎丘云岩茶称绝。

图 | 采摘现场

        虽然这一茶树在悠久的历史中，经历过声名显赫，也经历过被摧毁的岁月。但令人欣慰的是，虎丘茶的炒茶技法得以保留下来。乔臻茜介绍，明隆庆年间，大方和尚来虎丘山寺学得寺中“天下第一茶”白云茶炒青技艺，后把这技艺带到安徽休宁，有了如今享誉海内外的松萝茶，使得这一脉的茶源延续至今。        “为了做好云岩茶这一小众名茶，我前往学习了松萝茶制茶记忆，希望让游客能再品尝到最正宗的云岩茶。”

图 | 炒茶现场

        20年前，虎丘景区就注重延续、发展云岩茶，注册了云岩茶商标。通过引种、扩园、采摘、炒制等多种手段与方式，让游客春游虎丘，可再品一杯新茶、一段历史。

        现在，乔臻茜还正着力培养一批虎丘小“茶娘”，希望通过代代传承，延续这一缕虎丘茶香，带领虎丘茶走出园林，走出苏州，走向世界。