秋天已至，夏天的暑气还未曾褪去，这个时候的气候最是复杂多变，所以平时在饮食方面要多多用心，除了祛暑也不要忘记多吃润燥的食物，调理好身体。

在漫长的难熬的夏季，身体的能量消耗多营养消耗多，肠胃一般比较虚弱，入秋后要懂得忌嘴，少吃油炸，油腻的炒菜，冰冷的饮品，避免引起肠胃负担，消化不良。

建议多吃5种适合秋天的凉拌菜，清淡还兼顾营养，不妨多做给家人吃，防秋燥强免疫

第一道：凉拌黄瓜

《食材》黄瓜3斤、白糖80克、生姜、生抽200克、花椒1把、干辣椒5个、盐40克、白酒30克、大蒜2头、白醋30克

（1）黄瓜清洗干净，去头去尾巴，从中间切开，再切成4条，最后切成小段

（2）然后装进无水无油的盆里，均匀地撒上40克盐，抓拌均匀，腌制3个小时

（2）生姜切6片，辣椒切成小圈，大蒜拍碎

（3）接着熬酱汁，锅里倒入200克生抽，80克白糖，放一把花椒，干辣椒圈，生姜，煮开后看下白糖融化就关火，放凉

（4）黄瓜腌制好后，这样折弯并不会断，并且会出来很多水，把水控干净，淘洗几次避免太咸，然后用纱布装起来挤出多余水分

（5）紧接着放在案板上摆开，晾一会尽量将多余水分晾干

（6）晾好后装起来，倒入30克白醋，30克白酒，放凉的生抽，剁好的蒜末，搅拌均匀，就可以吃了

吃起来嘎吱嘎吱脆，非常入味，当作小菜特别开胃，一次吃不完放进冰箱保鲜，想吃随时有的吃，方便，腌制‬1个‬星期‬会‬更好吃‬

第二道：凉拌鸡

1、食材准备：三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻

2、制作步骤：

（1）首先准备5勺辣椒面，1勺芝麻，放进料碟中备用，然后锅中倒油，放一把花椒，5片生姜，1根大葱，开小火炸出香味，观察葱炸至变色时，关火

（2）趁热倒入提前准备的辣椒碗中，用勺子搅拌一下，然后往里面加1勺盐，1勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，1勺味精，1勺醋，搅拌均匀，麻辣料汁就做好了

勺子是5克的量勺

（3）接着凉鸡冷水下锅，倒入料酒，姜片去腥，开大火煮开，然后转小火煮10分钟

（4）煮好后捞出来冲掉上面的浮末，然后放进大点的盆中，加上凉水降温，有冰块冰着效果更好，这样也能让肉质更鲜嫩

（5）然后取出来，剁小块摆进深一点的盘子里，淋上麻辣汁，完成

第三道：凉拌土豆

《食材准备》土豆3个、小葱1根、蒜瓣5个、芝麻、辣椒面、盐、鸡精、糖、生抽、醋

1、土豆去皮切成薄片，用清水把淀粉冲洗干净，加水浸泡备用

2、然后制作凉拌料汁，碗中加一勺葱花，一勺蒜末，一勺辣椒面，1勺芝麻，1勺鸡精，1勺盐，1勺糖，2勺热油搅匀，然后倒入生抽，醋搅拌一下即可

3、锅里水开倒入土豆片，煮至透明色后再煮40秒捞出来，控水倒入盆里

4、把调好的凉拌料汁倒上去，拌一拌就可以吃了

想吃脆脆的口感煮的时候减少时间，相反则多煮一会儿

第四道：菠菜拌粉丝

1、食材准备：菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋

2、制作步骤：

（1）菠菜清洗干净，开水下锅煮30秒捞出来，过一遍凉水降温，再准备1个粉丝，用开水泡软

（2）准备2个小米辣切碎，大蒜剁成碎末放进料碟中备用

（3）凉拌料汁：锅中倒油，放20粒花椒炸香后捞出来，趁热倒进料碟中，激发出蒜的香味，然后加适量盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺陈醋

（4）泡好的粉丝切成3段，菠菜挤干水份，放进盆中，调好的料汁也倒进去，翻拌均匀即可

第五道：蒜蓉生菜

《食材清单》生菜、大蒜、蚝油、生抽、白胡椒、淀粉

（1）首先准备一头大蒜，先用刀背拍扁再剁成蒜蓉，装碗里备用

（2）再来调个料汁，碗里加1勺蚝油，2勺生抽，少许胡椒粉，1丢丢的糖增鲜，1小勺淀粉，然后加1大勺清水搅匀

（3）接下来煮生菜，水烧开后先放一勺盐和食用油，再放入生菜烫20秒左右，捞出装盘

（4）另起锅倒油放入蒜蓉炒出香味，然后把料汁倒进去煮至冒泡就可以了

（5）最后将炒好的蒜蓉汁淋在生菜上面，就可以上桌了

来源：年糕兔美食