12月7日，进入大雪节气；12月15日，武汉就下雪了。

此时，武汉人餐桌上有一样独有美食——铫子藕汤。“蹲坐”在蜂窝煤炉上的老砂铫煨藕汤，伴随着排骨肉香味，出锅后再放一把胡椒，酝酿出令人上头的温暖。

其实，武汉一年四季都有藕汤喝，可只有入冬才显得格外应景。

美团外卖最新数据显示，12月以来，武汉的火锅、砂锅、藕汤、暖饮等品类的点单量持续攀升，售卖“冬日美食”外卖餐品的商家也不断增多。作为武汉人冬天必有的仪式——喝藕汤，藕汤外卖的销量增长11%，12月以来武汉人在美团外卖上点的藕汤超过10万份，日均销售藕汤1万份。

上千年历史传承先选铫子再挑蔡甸藕

12月18日，记者坐地铁四号线在蔡甸广场站下车，步行十多分钟来到“覃大个藕汤印象”。老板叫覃浩，师承老会宾酒楼，汉帮菜烹饪技术第五代传人。

“入行第一天，师傅对我说，要想做好汉帮菜，首先要煨好藕汤！”自此，覃浩做了23年藕汤。

藕汤的做法说起来简单，原料是莲藕、大脊骨、排骨，加水。

其实能做到“煨藕汤”就很有讲究，也有“三件套”。

首先，藕汤要文火慢炖，起码要煮五到六个小时才能煨到肉烂脱骨，最后两个小时加入藕块，保证藕块入味而又清脆。煨汤独有器具——铫子”，粗砂做的炖锅，不上釉，布满肉眼看不到小孔。覃浩说：“汤头的油脂顺着气孔被铫子的内壁“吸收”，在下次熬汤时，铫子贮存的香气渐渐散发，融于汤底，越煮越香。”

再是选藕。覃浩自豪地说：“喝上好藕汤，用‘蔡甸九孔莲藕’，那口感是与众不同的。从宋朝就出名，一代又一代传承到现在。”

蔡甸九孔莲藕较其他地方藕多一些小孔，淀粉含量高，口味香甜、生食甜嫩，少渣，熟食粉香、藕丝绵长。蔡甸莲藕是中国国家地理标志产品，含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐，湖北三五醇酒店等知名酒店均选择采购蔡甸莲藕。

最后，煨藕汤讲究的是以汤煨汤。覃浩介绍，底汤要用老母鸡加猪大骨煨煮几个小时，再用煨好的底汤加上排骨和莲藕继续煨足一个小时，排骨的浓香和莲藕的清香才能温吞转化。上桌前，撒上胡椒、葱花，色香味浓的莲藕排骨汤就做好了。

“小时候，每到秋冬的傍晚，我们都是闻着蔡甸藕汤的香气回家的。”李女士笑眯眯地边喝藕汤边和记者聊着。李女士是蔡甸人，后来全家迁到山东，这次来武汉出差，她坐了一个小时地铁，特地来喝一碗藕汤。“太想念这个味道了，藕入口即化，是小时候妈妈煨的那个味，打包一份带回去。”

独有泥土环境长出蔡甸莲藕

好泥养好藕，需要在丘陵性湖沼平原，土壤酸碱度在6.5—7，有机质含量不低于3%。在当地人的指引下，记者乘车赶到永利村的莲藕种植示范基地，基地老板李正旺今年50岁，有2000亩藕塘。

李正旺告诉记者，与洪湖著名的沔城藕不同的是，蔡甸藕是人工栽培的起源地，蔡甸三面环水，水资源丰富，土壤肥沃，阳光充足，使得泥沙沉淀，莲藕能更好地吸收。在种植时，肥料明确类型，重量也有划定。

专业挖藕人俯身弯腰，在泥水中仔细摸索锁定莲藕的位置，用手从泥里将莲藕整根扒出来。这些新鲜莲藕经过清洗、挑拣、称重后，被运往全国。

李正旺与市农科院的教授联合研发32款莲藕深加工工艺、15件使用新型专利。“光是我的基地每天就能产出15000斤莲藕，其中自己种植的有5000斤，还有向周边农户收购的10000斤，全都供给各大超市、连锁酒店、藕汤加工厂。”李正旺自豪地说，周边100多户农户年年增收。

好吃的武汉人对莲藕除了煨汤，还有更多做法，如财鱼焖藕、炸藕夹、酥炸藕圆等。蔡甸莲藕刚获选武汉城市礼物第14名。

藕汤对于武汉人来说，是一种亲密。

“去我家喝藕汤吧。”

这句话从武汉人嘴里说出来格外有分量，甚至比“请你去家里吃饭”还要重，只有真正亲密和信任的关系，才有机会被邀请到对方家里喝藕汤。

藕汤对于武汉人来说，是一种乡愁。

“铫子煨的藕汤，总是留到我一大碗，吃了饭就在花园里头，等她的外孙伢……”想家的人，被同样想家的歌手冯翔把藕汤写进歌里，每次唱出来唤醒对武汉思念。

（长江日报记者吴晓琳）

【编辑：王戎飞】