丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

年前和茶农朋友聊天时，听到一个消息。

老丛水仙不是丛味越足越好！

啊，这是为什么？

电话那端，茶农先是沉默半晌，稍微组织了下言语。

水仙是喝醇的，不是只追求丛味。

近些年外面很多的宣传方向都歪了，偏向成丛味明显就是好老丛。

你都不知道，做茶时，做出一款“丛味足”的假老丛有多容易！

举个例子，选在雨水天采茶做青，这样做有不少现实原因。

一是雨天做青，水仙容易出现苔藓、青苔、草腥类的“丛味”。

二是采茶关键期的那些天，晴天放晴时，将做茶精力留给卖价更好的肉桂。

等到最近一两年，岩茶肉桂的狂热潮过去后，情况才稍好一些。

不然这种泛滥的雨水丛，早就将老丛水仙的好名声给祸害了！

《2》

提到雨水青，给新茶友稍作普及。

从制茶常识看，雨天采茶做茶，效果并不好。

是退而求其次，对茶香影响很大。

除非是实在等不及了，情非得已。

黄金采茶窗口期，也就那么短短三、两天。

连续多日下雨，连日未晴，等到放晴之后，茶青一早就过老，叶片纤维变粗，茶质薄，品质差。

只能两权相害取其轻，采下雨水青回来加工。

若有条件，还是等待天气放晴，再去采茶制茶，更能确保品质。

不然，整筐湿漉漉的雨水青采回来。

光是吹干叶片表面的水分，就得耽误不少时间！

不单是岩茶，整个半发酵的乌龙茶，雨天做青都是一大难题。

因为雨天采茶，会压制茶叶本身的香气。

哪怕及时摊晾、及时吹风。

做出来的岩茶成品，花香馥郁程度也会弱了一大截。

但在老丛水仙的造假上，有人看中雨水青制出来的茶，能突显类似青苔的“丛味”，掩盖本身不对称的真实树龄。

于是乎，哪怕天气放晴时，可以安排人手采茶加工。

硬生生是先优先肉桂、其它品种的采摘。

将水仙放在雨天去采。

从而寄希望于将普通水仙做出“丛味”，卖出好价钱。

买茶时，茶友们若是奔着苔藓味越足越好去选老丛，很容易踩中雨水丛的坑！

《3》

雨水青制茶，将普通水仙假冒成老丛水仙。

这样的骗局，该怎么揭穿呢？方法有4点。

首先，必须要有水仙的品种特征。

兰花香，醇厚度，缺一不可。

将雨水青收回来后，哪怕做青处理再及时，都很难做出花香。

本身水仙的花香，就是清幽的兰花香。

不张扬，不高调，闻起来非常舒缓。

被雨水青制茶耽误后，兰香的踪影更是消失得无影踪。

当你在买老丛水仙时，发现这款茶从头到尾喝不出一点花香，茶汤里没有半点兰花香的影子。

从始至终只是一股偏闷的苔藓味、草腥味时，无需多言，这样的老丛是真是假，还待斟酌一二！

其次，醇厚度。

雨水青做出来的假老丛，醇厚程度有限。

本身就是树龄不达标。

没有达到真正老丛水仙的60年树龄要求，茶味先天积累就不足。

后期再遭遇雨水天采茶，更是耽误茶味发挥。

哪怕增加到10克、12克的投茶量，泡出来的茶汤依旧是不醇的。

一喝入口，茶汤是稠滑，还是淡寡？立马就能揭晓答案。

再次，坐杯后没有涩苦。

岩茶里，加工雨水青，走水很难顺利走透。

因为在走水最关键的时间，被叶片表面的水分耽误了。

青叶内部的苦涩水，没法按照常规流程，及时走透。

最终会导致涩味物质，过多残留。

泡茶喝汤时，一旦坐杯，立马显形。

品质过得去的老丛，即便坐杯闷泡后，茶味会浓。

但这种浓苦，还算能让人接受。浓重的茶汤尝入口，苦味并不会长时间停留，而是化开得比较快。

同时，这种泡浓的“苦”，并不带有刺激性。

仅是苦，没有强烈的涩。

如果出现煞口刺激的涩苦、涩口体验，这种老丛留不得。

岩茶圈内，煞口肉桂的名声已经够糟了。

再加一个煞口老丛水仙，那得变成什么样？

最后，回味是“清”是“浊”。

清透与浑浊，大多是用来形容茶汤颜色。

将老丛水仙的茶汤泡出来后，倒进透明的玻璃公道杯内，观察汤色。

此时，茶汤是清澈透亮，还是浑浊发暗。

仅需用肉眼观察，就能立马看清真相。

但回味的清爽与否，还得慢慢留意，以观后效。

树龄足够老，山场环境好，工艺到位的老丛水仙，除了表面的木质丛香悠扬、兰香沉底、汤感醇厚绵柔外，回味起来也很有魅力。

满口甘凉，丝丝回甘，持久生津。

类似水汪汪的一眼活泉，清爽清冽极了。

如果是雨水青做出来的茶，不论树龄真假，茶汤的清爽回味注定会大打折扣。

喝完之后，很难谈及回味甘冽清甜！

《4》

很长一段时间内，岩茶圈内都有真假丛香之分。

话不多说，麻花先表下态。

老丛水仙的丛香，不应该是苔藓味、青苔味。

原因很简单，这些气味闻着压根不高级。

与其说是茶香，不如归入为怪味异味。

毕竟，喜欢生长在潮湿阴凉地带的苔藓植物，闻起来就是一股偏腥的植物气息。

按身边熟人的调侃，活脱脱就是好几天没给鱼缸换水时，闻到的“鱼缸味”！

再退一步，即便出于水土原因影响，许多茶客通过切身喝茶感受，验证到高山老丛，如吴三地等，这些地方出来的老丛水仙，喝着闻着真真切切有苔藓气息，又该如何解释？

很简单，正岩老丛水仙，没有这股味道。

喝慧苑老丛，没有。

喝水帘洞老丛，也没有。

喝碧石岩老丛，同样没有。

这些正岩老丛水仙，它们的丛香气息更多倾向于幽凉的木质丛香。

闻起来类似穿越一片清幽凉爽的深林，四周都是老树木的浑厚气息。

和北斗、奇丹的品种香，闻起来不是同一个调子。

北斗的木质香，更接近木头厂在加工时，将木头刨花刹那，闻到的清晰木香。

八分木香，微带两分偏辛的气质。

和浑厚、幽沉、清凉的木质丛香，不是一个路子。

所以，这里可以得出总结。

抛开高山老丛先不谈，正岩老丛水仙身上，千万别出现青苔味、苔藓味！

要不然，不论如何都说不清楚！

《5》

对于老丛水仙来说，丛香只是锦上添花。

买老丛，不能将唯一关注点，全部放在丛香上。

万一遇到的“老丛”，空有“丛香”，而无“醇汤”。

仿了几分类丛香的气息，就动辄标成百年老丛的名义，卖出高价。

这样的岩茶，徒有其表，而无实质。

如果单是为了丛香而喝老丛，忽略掉醇厚茶汤、轻视掉兰香本味、漠视回甘回味。

这样的买茶出发点，无疑是捡起芝麻，丢了西瓜！

算下来，亏大了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。