众所周知，山西是面食大省，可你有所不知，在山西这个“面食王国”，居然有外省方便面的一席之地！而且它们还登上了山西人最受欢迎的面食名单之中，和山西人建立起了“亲密”的关系。今天我们就来看看山西人是如何将方便面做出花来的。

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上海的方便面，

咋成了“太原特产”？

上海人都不熟悉的上海肉蓉面，跨越千里来到太原竟深得人心，还差一点成为了“太原特产”。对于太原人来说，肉蓉面是他们生活中不可或缺的一部分，它几乎承包了太原人的一日三餐。

看到这里，想必太原人已经默默放下了手中的碗：等等，我从小吃到大的肉蓉面，竟不是山西的特产？

不必惊讶，确实如此。这款方便面虽然在其他地方几乎已经销声匿迹，但在山西太原却热销了三十多年，以至于每一个太原孩子都以为这是一款山西的方便面。

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初次听到这个名字的外地人可能要举手提问了：肉蓉面，有肉吗？小编遗憾地告诉大家，让太原人迷恋的“美味肉蓉面”，不仅没有肉，就连那些花里胡哨的汤包、酱包、肉包、蔬菜包，统统都没有！

有的就是方便面最基本的配置：面和调料粉包，就是这么一个看起来平平无奇的方便面，却紧紧攥住了太原人的胃。

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从正餐到小吃，肉蓉面被花式安排进了太原人的每一餐里。

太原妈妈们习惯用肉蓉面唤醒赖床且挑食的孩子。卷卷的面条浸入淡淡的汤底里，碗底卧一只荷包蛋，再放几片菜心，撒点葱花香菜，在清汤肉蓉面的咸香里，太原孩子们便开启了活力满满的一天。

中午，街边小店的炒肉蓉面最具人气。饥肠辘辘的太原后生透过窗户，翘首以盼，等待着那锅面条的出炉，直到看到锅里的面条被颠到飞起。“面炒上了哇？”然后开一瓶太钢汽水等待着美食的到来。

晚餐，当然要吃热乎乎的东西。随意走进一家店铺，点一份咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅肉蓉面，疲惫的夜晚瞬间就都被这股温暖的饱意治愈。

在太原火车站旁，有一家 “网红店”，被称为“太原人的深夜食堂”。三十多年，从街边小车、塑料篷布、到如今的店铺，老人的菜单里都只有这一道菜：煮肉蓉面，可加火腿肠、荷包蛋，配料管够。

太原人对面食的挑剔程度确实很高，但对于其他美食的接受度也是出奇的高。无论是四川的火锅、东北的麻辣拌还是重庆的鸡公煲，都是他们的心头好。当然，这其中有一个前提，那就是这些美食的主食必须是肉蓉面。

所以，在太原吃火锅加入肉蓉面才是火锅的“灵魂”。

在全国各地，一顿完美的火锅经常以两根扯面结束。而在太原，扯面小哥却没什么上场机会。毕竟，山西人几乎都是“扯面大师”。他们喜欢更简单直接的吃法，无论吃得多撑，再下两包肉蓉面，太原人才能心满意足地结束这顿火锅。

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值得一提的是，某捞的菜单里原本是没有方便面的，也没有自家供应链之外的任何菜品，但面对倔强的太原人，一向有求必应的海底捞果然还是低头了。

不得不说虽然肉蓉面是上海牌子，但太原人早把它当自己的孩子了，每一个太原人都怀有对美味肉蓉面固执的偏爱。

豫竹和肉丸是绝配

太原人赏识的是千里迢迢而来的肉蓉面，而晋城人逃不开的则是来自隔壁河南焦作生产的豫竹方便面。

在早餐界，山西晋城的早餐绝对是一股不可忽视的力量。方便面，这个在大多数人眼中可能只是应急食品的选择，在这里却是早餐的主角。

与北方繁复多样的早餐相比，晋城的早餐可能显得有些简单，甚至有人会觉得这太过“敷衍”。

但只有真正品尝过的人，才能理解那份独特的魅力。肉丸+荷包蛋+方便面的组合，是这里的早餐特色，简单却又美味，让人欲罢不能。

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晋城早餐吃的方便面，是比较小众的，其他地方很难见到。这是一款来自河南焦作名为“豫竹”的方便面。

在晋城这地方，不管什么品牌、什么口味的方便面，都远不如一包老式豫竹方便面卖得好，几乎所有的饭店和小卖部都有豫竹方便面，早餐摊位上煮的基本也都是豫竹。

图源：太行日报

当然晋城早餐煮方便面的方式远比简单的用热水煮要讲究得多。它与当地陵川县出产的油炸牛肉丸相结合，这面便有了不一样的风味。

他们在煮面、煮蛋的同时，还会加入西红柿和青菜等配料，以增加口感的层次。

煮好的方便面浇上肉丸汤，再加入山西人钟爱的“老陈醋”，最后，老板会将方便面自带的调料包交到食客手中，是否添加全凭个人喜好。这种独特的烹饪方式，既保留了方便面的便利，又融入了地方特色，让人回味无穷。

就这样“肉丸+方便面+荷包蛋”的早餐组合，迅速被晋城人喜爱，并在当时逐渐生根发芽，也成为中国早餐界非常奇特的一种搭配。

图源：太行日报

豫竹方便面，虽然在其发源地焦作的市场竞争力并不突出，但却是晋城人刻在DNA里的味道。它对于晋城人而言不再仅仅是早餐，而是深深渗透入了晋城人民的情怀之中，对于在他乡漂泊的晋城孩子来说，豫竹方便面就是家乡的味道。

泡面是人心里最后的安全感

泡面是我们生活中不可或缺的存在。当家里的最后一包泡面被消耗完毕，人难免会有点忐忑，于是继续补货，如此循环往复。家里可以没有米、没有油、没有饼干和面包，但一定不会少了泡面。

它就是这样一种存在，不经常被你想起，但你又无法离开。在你需要它的时候，它总是在那里，随时准备为你提供百分之百的能量。

泡面是一个人对食物最后的安全感。它是最简单且温暖的一人食，它是困难时期你不由自主会囤积的必需品……它如此方便易得，只是需要一些开水，仅此而已。

图源：1015山西文艺广播

很多人提起泡面，第一反应都是TVB剧的那句经典对白：“做人呢，最重要的就是开心，你饿不饿，我下碗面给你吃。”多么不开心的事，一句话一碗面好像就能过去。

我们难以抗拒泡面的诱惑，其实是因为我们难以抗拒生活的善意。在那些熬夜加班的夜晚，与自己心灵最亲近的往往只是一碗泡面。

这碗泡面成为了我们的“休息站”，带给我们家的温暖和安慰。此时的泡面已经不仅仅是一种满足口腹之欲的食物，更是一种精神力量，抚慰着我们的灵魂。

泡面的美味无穷无尽，不仅在那水煮后变筋道的面饼里，还在于各种口味的汤料中；不仅在你品尝时的味蕾刺激，还在那弥散在空气中的浓香诱惑。

图源：一颗肉肉丸

泡面还是一种不分地域、不分阶层的方便美食，每个人都能找到自己心中的最爱。现在的泡面从制作工艺到口感风味不断推陈出新，又出了番茄鸡蛋面、西红柿打卤面等接地气的新品，让人觉得没吃过仿佛就落后于时代了。

如今，虽然自发热小火锅、方便米饭、干拌面、酸辣粉等方便食物越来越多，但泡面依然占据着我们生活中无可取代的位置。正如蔡澜先生所说：“电脑对我没有切身需要，即食面则伴我度过无数寒冷、寂寞、饥饿的夜晚。本世纪最大发明，非它莫属。”

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说到底，每个人都会有一段与泡面的独家记忆，那是一种温润在心的契合，超越了美食更如同一份坚守不变的情感。难怪有人会说：“泡面的陪伴当真无可替代！”