“十大粤味预制菜擂台赛”总决赛上，近百款“粤味”预制菜现场打擂台，角逐“十大粤味预制菜”“广府预制菜一桌菜”等席位，选出最具代表性的粤味预制菜。
从左到右：广东广播电视台主持人雄标、陈琳、伟斌、承霖
| 全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加
全球上菜，味在广东！抓住当前万亿预制菜产业风口，打响粤味预制菜品牌效应，“十大粤味预制菜擂台赛总决赛”由广东省农业农村厅指导，广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办，南方农村报、羊城晚报、珠江经济台共同承办。活动旨在促进广东预制菜产业更加健康、高质量发展，合力打造一批驰名中外的粤式高品质预制菜品牌，让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领，推动预制菜产品走进千家万户。
此次擂台赛吸引了全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加，经过前期初赛、网络投票，选出近百个企业的菜品进入总决赛。其中既有广东各地的预制菜产业园、预制菜生产企业的菜品，又有各大餐饮老字号、新派餐饮企业等的出品。
强强对决，谁能入选“十大粤味一桌菜”？比赛现场，入选总决赛的近百个预制菜都要经过现场烹制、专家试吃等传统环节。为了满足场内外里三层、外三层的围观群众观看，了解预制菜的品牌和菜品，“十大粤味预制菜擂台赛”特别邀请参赛企业代表带着自家预制菜上台，在1分钟的时间内“自我介绍”，现场打擂台，最后综合各项分数角逐最终入选席位，选出最具代表性的粤味预制菜。
| 强强对决，百款预制菜打擂台
在烹饪区，方便快捷的预制菜让大厨们比往时参加厨艺大赛轻松多了，无需准备一堆设备和原料，只需带上几包预制菜就可以上场了。就像一款“羊肚菌花胶”，深圳市谭和鲁食品研发有限公司的大厨只带了10套底加热的瓷碗，拆开预制菜包装，倒进羊肚菌和花胶，然后在旁边的一口大锅拆开高汤料包，慢慢加热，鲜浓的汤底瞬间弥漫在比赛现场，汤好了之后再倒入瓷碗中，就还原出色香味齐全的一款大厨靓汤，厨房小白在家也能轻易操作。
还有罗定市金津食品有限公司带来的“罗定豆豉鸡”，所需厨具也只是一口大锅，把菜品拆开包装后下锅炒热，5分钟就能做出一个大菜。大厨实在没什么发挥空间，只好准备了一把葱，现场切段放上。企业负责人廖荣标告诉记者，这款预制菜是去年开始研发的，重点在于前期生产过程中的秘制酱汁以及对鸡的品质把控，近段时间的市场反馈很好，准备4月份正式上市。
令人叫绝的是，比赛现场甚至出现了“鲍参肚大盆菜”、“石金钱土茯苓龟汤”这类在家操作难度系数很大的菜品，看得不少年轻人目瞪口呆，表示“今年年夜饭可以来一个，给老爸老妈露一手”。
舞台上也很热闹，各个预制菜企业带着自家菜品打擂台，要在1分钟的时间内“自我介绍”拉票。湛江国联水产的代表带着入围总决赛的预制菜“菠萝烤鱼”上台，他们这款菠萝和烤鱼的组合经过了研发团队上百次的调配改良，将菠萝独有的酸甜多汁与鲜嫩焦香融合，淋上熬煮1小时的冬阴功猪骨汤底，独特出新。清甜微酸的菠萝让鱼肉中的蛋白质释放出肉类的鲜香之余，保持更加嫩滑的口感。研发团队在多次试验后，让甜味、酸味、辣味达到黄金三角平衡，可以最大程度地引出鱼的鲜美。
| 赛事指挥棒：守住品质安全的初心和底线
烹饪区大厨毫无发挥空间，另一边的评审区却是忙到热火朝天，10位评委表示“吃到工伤，一次性吃遍广东粤味预制菜”。
“十大粤味预制菜擂台赛”通过评分标准希望向广东预制菜产业传递一个积极的发展信号：品质安全是广东预制菜的最重要考核标准。
100分的评分标准细分为五个方面来打分（评分精准至小数点后1位），其中分数占比最大的一项是“品质安全”（30分），看菜品原料采购、加工及运输等环节是否符合食品安全要求，看菜品资质标识及配料说明是否明晰，还看是否卫生美观。另外，味感、观感、营养各占20分，创新占10分。
对此大赛裁判长、注册资深级中国烹饪大师、广东粤菜教头黎永泰表示：“从送审菜品还有现场展示来看，参赛企业对卫生安全还是很重视的，对食材的选取也比较用心，对食材质量标准也比较重视。”
评委黄文辉是钱大妈集团综合调理品类负责人，是10位评委中的市场担当，他表示：现场参赛菜品不仅美味可口鲜美，还包装整洁精美。我们钱大妈也在大力推广预制菜，如各种扒类、金汤酸菜鱼、酱骨架、梅菜扣肉、双椒鱼头等预制菜在门店售卖，也希望通过此次活动选品，重点精选具有广东特色的预制菜，通过钱大妈线上线下渠道将粤味预制菜推向全国。
| 68个入选预制菜百色百味、各具特色
经过三个多小时的紧张角逐，“十大粤味预制菜擂台赛”现场公布了总决赛的入选名单，共评出“十大粤味预制菜”“广府预制菜一桌菜”“客家预制菜一桌菜”“潮汕预制菜一桌菜”“粤西预制菜一桌菜”“Z生代最喜欢的一桌菜”“食用菌预制菜一桌菜”，共有68个预制菜最终入选。
最受关注的“十大粤味预制菜”共有10个菜品入选，高票当选的预制菜中，有的是老广最熟悉的菜品如传统咕噜肉、佛跳墙盆菜、鲍鱼花胶鸡等粤菜代表，有的是口味创新的预制菜如菠萝烤鱼等，还有通过预制菜还原传统味道的紫金八刀汤、陈皮元贝汤等。
鉴于预制菜备受年轻人偏爱的市场属性，本次擂台赛还专门设置了“Z生代最喜欢的一桌菜”这么一个品类。如广州拾三·一藯食品董事长何思敏征服评委、征服消费者都靠检验数据说话：“我们每份菜品都兼顾营养与食疗养生的考虑，每份汤品嘌呤极低，只有一只鸡蛋的量，第三方检测报告显示亚硝酸盐低于检测值，绝不添加任何添加剂或防腐剂，以优质食材还原食品的美味，拒绝鸡精味精。”
对于此次活动，翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司董事长宽夫海伦表示：“感谢本次比赛除了给预制菜企业在销售上助力，也给同行业的其他企业树立了品质标杆和榜样，肯定能推动预制菜行业的自律发展。”
附：“十大粤味预制菜擂台赛”结果公布
| 十大粤味预制菜
单位名称菜品名称
广州酒家集团利口福食品有限公司传统咕噜肉
广东品珍鲜活科技有限公司鲍鱼花胶鸡
广东峰顺控企业管理有限公司六珍干鲍盆菜
广州市江丰实业股份有限公司卓味客家盐焗鸡
翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司紫金八刀汤
广州鹰金钱食品集团有限公司陈皮元贝汤
湛江国联水产开发股份有限公司菠萝烤鱼
广东雪印集团有限公司药膳大盆瑶鸡
佛山市顺德区百辉食品有限公司佛跳墙盆菜
粤旺农业集团有限公司酸笋鱼
| 广府预制菜一桌菜
广州酒家集团利口福食品有限公司佛跳墙
广东海昌沅国通食品有限公司无花果炖土鸡
江门首府品牌管理有限公司马冈梁氏·酱油鹅
广州市大西豪快餐有限公司大记柱侯牛腩
乐从供销集团荔园酒家金牌鱼腐
佛山刘氏水产养殖有限公司鸡油火腿皇帝鱼
广东峰顺控企业管理有限公司六珍干鲍盆菜
清远市清新区农一代有限公司广式禄鹅
广东润邻食品有限公司粤式风味牛杂
佛山市鼎昊冷链物流有限公司广府牛杂
| 客家预制菜一桌菜
单位名称菜品名称
梅州市金绿现代农业发展有限公司红烧乳鸽
河源市源城区海明种养专业合作社窑鸡
广东益膳食品有限公司陈皮鸭
万绿德意（河源）餐饮有限公司古法手撕盐焗鸡
连州市东陂汇棉腊味有限公司东陂腊味拼盘
广东四季厨房农业发展有限公司盐焗鸡胗
金苑食品（广东）有限公司客家盐焗鸡
梅州市铂菲实业有限公司蕉岭三及第
翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司李大厨酿油豆腐
河源市饭饭得食品科技有限公司梅菜扣肉
| 潮汕预制菜一桌菜
广州物只卤鹅餐饮服务有限公司潮汕风味卤鹅肝
汕头市金派食品有限公司月亮虾饼
汕头市松发食品有限公司金牌脱骨猪脚
广东海润食品供应链管理有限公司潮卤狮头鹅
汕头市潮庭食品股份有限公司功夫牛筋丸
惠来县源态种养专业合作社石头羊.红焖羊肉煲
汕头市金派食品有限公司海鲜三宝汤
汕头市万壮食品有限公司香肠
汕头市强鱼食品有限公司赤嘴鳘鱼
广东海润食品供应链管理有限公司潮汕牛肉丸
| 粤西预制菜一桌菜
单位名称菜品名称
封开县广远家禽育种有限公司竹荪蛋汤
广东永昊食品有限公司金汤金纱鱼豆腐
广东恒兴集团有限公司清江鱼烤鱼
广东明基水产集团有限公司香辣叉尾鮰烤鱼
罗定市俊业水产品有限公司罗定寻龙湖皱纱鱼腐
广东天农食品集团股份有限公司盐焗清远鸡
罗定市金津食品有限公司罗定豆豉鸡
阳江海纳水产有限公司腊味金鲳鱼
广东鹰金钱海宝食品有限公司红焖龙趸鱼
广东湛江海丰水产有限公司干煎马友鱼
| Z生代最喜欢的一桌菜
单位名称菜品名称
广东品珍鲜活科技有限公司拆鱼羹
河源新厨汇食品有限公司鲍参肚大盆菜
广州拾三食品独子黑蒜花胶汤
珠海壹条鱼食品科技有限公司松鼠海鲈鱼
湛江国联水产开发股份有限公司水晶虾饺
封开县广远家禽育种有限公司封开杏花鸡
广州中厨食品发展有限公司腊味三宝自热饭
广东伦太太大健康产业有限公司石金钱土茯苓龟汤
广州串派食品有限公司腊味双拼煲仔饭
广州鹰金钱食品集团有限公司香葱鲮鱼丸
| 食用菌预制菜一桌菜
单位名称菜品名称
深圳市谭和鲁食品研发有限公司羊肚菌花胶
广东拾福佃供应链管理有限公司鹿茸菌炒牛肉
广东拾福佃供应链管理有限公司花胶松茸鸡
广州尚好菜食品有限公司黑椒牛柳炒茶树菇
韶关市星河生物科技有限公司三珍焗乳鸽
韶关市星河生物科技有限公司小菇酥避风塘
韶关市犇牛农业发展有限公司菌汤鸡
普宁市和众农业开发有限公司鲍汁花胶冬菇焖猪手
|“十大粤味预制菜擂台赛”评审团
裁判长：注册资深级中国烹饪大师、广东粤菜教头 黎永泰
评委：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员 张业辉
南厨宗师、澳门特别行政区政府颁授“专业功绩勋章”获得者 梁奀
中国粤菜十大名厨、国家级评委 黄炽华
正高级工程师（烹饪类）、食品工艺工程高级工程师 卢炳书
广东省团餐配送行业协会专家顾问 梁慧仪
艾媒咨询CEO兼首席分析师 张毅
医学营养专家 王花博士
盒马预制菜广佛负责人 肖园
钱大妈集团综合调理品类负责人 黄文辉
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