丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

身边有位朋友说过，他喝过最好的蜜桃香肉桂，时间在两年前。

而近两年，寻寻觅觅，还是没有喝到更好的。

每次买在岩茶，看到标上“蜜桃香”风味的肉桂，都会多看两眼。

但买回去后，茶味多半不够理想。

上礼拜，刚拆了一盒过年时别人送来的中足火肉桂，据说主打特色也是蜜桃香。

但真正试喝一番，差点傻眼了。

传说中的蜜桃香，连个影子都没见着。

相反沸水快出后，飘上来的还是一股发酸的闷味！

这样的茶，太败坏好感了。

话说回来，为什么现在的蜜桃香肉桂不好喝呢？

这是那天在闲聊时，那位朋友留下的原话。

当场有人调侃，这估计，又是因为喝茶口味要求太高。

饮茶标准上去后，就下不来。

按顶级茶的标准去选岩茶，曾经沧海难为水，当然很难遇上满意选项！

这样的分析，有点道理，但不全面。

事实是因为，做得好的蜜桃香肉桂，本就是稀罕物。

《2》

一、茶香纯净的蜜桃香肉桂很难得。

蜜桃香不是肉桂的品种香。

不是所有的岩茶肉桂，都能做出清甜清晰的蜜桃香。

制茶时，对工艺要求比较大。

即便是好山场的肉桂，交到不同制茶师手上，未必人人都能做出恰到好处的蜜桃香。

因为肉桂出果香，绕不开做青发酵。

发酵偏熟一些，才能确保果香出现。

如果发酵轻了，做青结束出来后，更多是清新花香。

但是，岩茶肉桂的发酵，不是越足越好。

一旦发酵过头，容易导致果香烂熟。

闻起来茶香偏闷，变得不清爽。

不知道，茶友们在喝岩茶时，有没有见过这样的情况。

一泡标着果香肉桂、蜜桃香肉桂的岩茶，趁热去闻时，分明是一股烂水果味。

是果子熟到透，彻底软烂，甚至微微泛着酒味。

这种气息，与其说“果香”，不如归入成劣质杂乱气味，更恰如其分！

最后，还存在这样的情况。

对岩茶来说， 做青与焙茶是两大道制茶难关。

最怕在初制做青时，将发酵程度做得偏高了些，但后期却是走轻焙火路线。

焙茶时，火功都没有超过中火。

这种做青做熟，火功偏轻的岩茶肉桂，很难保持良好的花果香，而是一种“外嫩里焦”的错乱感，茶香不够清晰。

一言概之，岩茶肉桂想做到清甜、清晰、甜美明媚的蜜桃香气，仰仗许多制茶细节。

稍有不慎，满盘皆输。

做出来的不再是蜜桃香，而是烂桃子味！

《3》

二、烂熟果味标成“蜜桃香”的市场现状要正视。

早几年，蜜桃香肉桂的确很红。

以至于几位茶农围坐在一起彼此分享试新茶时，如果哪家做出来清晰蜜桃香，旁人都会投递艳羡目光。

因为，相近山场环境下，做出蜜桃香的肉桂市场价值更高、更好卖！

最开始，不时喝到一泡蜜桃香肉桂，还觉得很惊喜。

但随着蜜桃香肉桂的走红，有一种怪现象出现了。

投其所好，专门钻研做蜜桃香肉桂的情况变多。

其实，这是好事。

至少出发点是好的。

市场有需求，特意在制茶时调整做青方式，投其所好，尽量满足，无可厚非。

但不知何时起，这股风向就变了味。

特意加重发酵，做青宁熟不生。

一批接一批做青发酵过头，闻起来近似烂水果味的肉桂，被人堂而皇之标注成蜜桃香肉桂的情况，大有所在。

很多茶友在喝到这些名为“蜜桃香”，实为“烂桃味”的蜜桃香肉桂时，对于蜜桃香肉桂渐渐失望。

劣币逐良币的现象，就此上演。

但实际上，错不在蜜桃香肉桂本身。

而是它的工艺难得，出现概率小，同款茶香假冒仿品太多导致误解罢了！

对于这类做青过熟导致的烂桃子味岩茶，有不少细节能够帮助分辨。

首先，看汤色是否发暗？

要是茶汤颜色偏深，看起来缺乏透亮光泽度的，一概要不得。

其次，重点对比茶汤颜色是黄是红？

武夷岩茶是半发酵茶，发酵程度不应该超过红茶。

岩茶肉桂的汤色，以橙黄透亮为主。

反观那些肉眼看起来接近红酒色的深红、暗红、偏红的茶汤，肯定是做青发酵不当，过度发酵，导致生出大量茶红素导致。

如此做青过熟的岩茶，当然要不得。

《4》

三、春天喝岩茶很难“求香”。

人间三月天，鹅黄嫩柳，蝶绕蜂忙，风光一片好。

但可惜，春天是一年中岩茶最容易返青的水逆期。

特别是那些以香气著名的岩茶，很容易变得面目全非。

当初在喝茶时，某款喝起来花香、桂皮香、蜜桃香、焦糖甜香突出的肉桂，近期再泡开喝，先声夺人的香气消失不见。

茶香淡薄，茶味下降，明显跑气返青！

近期在淘茶时，找几款茶香沉稳、茶味饱满的隔年足火茶、或者两三年以内的陈茶，难度不算太大。

但要找到花香特别馥郁，沸水一泡开，茶香立马直扑而来的岩茶，极难极难。

因为就算没返青，没跑气。

放了一段时间的岩茶，香气馥郁抓人的现状也会发生改变。

茶香日愈沉稳悠扬，才是共性！

进入第二年开春后，若想找到特别香的岩茶，讲真，有些“青黄不接”。

若想寻香辨茶，找到品种香最清晰、焙茶香最浓郁、做青发酵出来的果香最明显的岩茶，建议多在新茶季把握机会。

在陈年岩茶里寻找蜜桃香清甜饱满的岩茶肉桂，难度太高，实际可能性不高。

《5》

岩茶的茶友圈里，的确听过这样的说法。

一入岩茶深似海。

当你喜欢上喝武夷岩茶后，喝茶标准只会越来越高、越来越挑剔。

很多资深老茶客，他们在喝惯特别好的岩茶时，选茶标准实在降不下来。

由俭入奢易，由奢入俭难。

当你真正喝到过一泡香气、滋味、韵味尽善尽美的蜜桃香肉桂时。

心里对“蜜桃桂”的要求，肯定不简单。

要求蜜桃香要清晰、纯正；

要求蜜桃香清甜饱满，不能出现生涩感，更不能有烂熟迹象；

要求茶汤当中，也能喝出蜜桃香落水。

要求茶汤要醇厚饱满，茶味厚实，不寡淡……

按香、水、韵俱全的标准的选茶，当然会觉得，普通的蜜桃香肉桂难以看入眼。

唯有那些舍得用顶级山场茶青加工，做青发酵恰到好处，焙火至少在中足火之后的，才能达到理想要求。

而市面上，符合这类要求的岩茶，注定是少数。

也难怪有的老茶客会感慨，寻一款蜜桃香清晰，汤感甘醇，特征鲜明的蜜桃香肉桂，并不容易！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。