秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。秋天正是吃大闸蟹的季节。

大闸蟹好吃，怎样才能“吃好”？9月28日，国家级营养保健专家、湖南省胸科医院一级主任医师唐细良为市民提供了一份“吃蟹指南”，既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。

营养丰富的大闸蟹

大闸蟹在人体必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。根据《中国食物成分表》第6版，螃蟹的能量（100克螃蟹所含的能量为95千卡）仅为同等重量猪肉的1/4，脂肪含量（2.3克/100克）是同等重量猪肉的1/16，且脂肪的构成也是十分优秀，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为1:1:1。除此之外，蟹肉中ω-3多不饱和脂肪酸-DHA和EPA的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

“螃蟹营养丰富，相比畜肉类蛋白质更易于消化。”唐细良介绍，螃蟹每100克可食用部分，含蛋白质17.5克，其中必需氨基酸含量丰富且结构合理，谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，这类氨基酸对独特风味形成十分重要。

五大禁忌要牢记

秋蟹味美营养高,但如果吃得不当，可能会给健康带来损害。你知道吃螃蟹要注意些什么吗？

不吃死蟹。螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，导致肉质腐败，食用死螃蟹可能会引发呕吐、腹泻等肠胃问题，甚至引起食物中毒。因此，要确保食用的是新鲜螃蟹。

不吃生蟹。生螃蟹未经煮熟，可能携带有细菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易导致寄生虫感染和肠胃疾病，对身体健康造成威胁。因此，要确保将螃蟹煮熟煮透，彻底杀灭病菌和寄生虫。

过敏不吃蟹。部分人可能对螃蟹过敏，轻则出现皮疹、瘙痒等皮肤症状，重则引起呼吸困难、休克等严重过敏反应。若已知自己对螃蟹过敏，应尽量避免食用。若出现过敏症状，应立即就医治疗。

不吃过量蟹。螃蟹虽然美味，但过量食用也可能会给身体带来负担。螃蟹中的高胆固醇含量容易导致血脂异常，引发心血管疾病。同时，螃蟹性寒，过量食用容易导致肠胃不适。建议适量食用，切勿贪多。

不吃变质蟹。螃蟹在存放不当或保存时间过长的情况下，容易出现变质。变质的螃蟹不仅口感不佳，还可能产生有害物质，如黄曲霉素等，对肝肾等器官造成损害。若发现螃蟹出现异味、变色等变质现象，切勿食用。

如何健康享用螃蟹？

1、选择新鲜的螃蟹。购买螃蟹时，要挑选四肢健全、活力充沛的个体。一般来说，活的螃蟹比死的螃蟹更加新鲜。如果条件允许，可以选择在海边或靠谱的商家购买新鲜捕捞的螃蟹。此外，要关注螃蟹的颜色和重量。优质的螃蟹通常颜色鲜艳且重量适中。

2、烹饪方式也很重要。清蒸是最常见的烹饪方式之一，能够保留螃蟹的原汁原味。其他如姜葱炒、香辣炒、咖喱煮等做法也能让螃蟹焕发新的风味。不过要注意控制油盐等调料的用量，保持饮食健康。

3、搭配适量的醋和姜末食用也是一种健康的吃法。醋和姜具有一定的杀菌作用，能够中和蟹寒，同时帮助消化蟹肉。可以根据个人口味加入适量的醋和姜末在蟹肉上。如果喜欢辣味的朋友还可以尝试加入一些辣椒油或麻辣酱。

4、在食用量方面。每人每天的摄入量不宜超过两个中等大小的蟹钳（约300克），以避免过量摄入胆固醇和脂肪。另外，切勿将死、生、变质的螃蟹混在一起食用，以免引起食物中毒或其他不适反应。

“大闸蟹的营养价值丰富，不仅低脂、低能量，而且高胆固醇、高优质蛋白和维生素，对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。” 唐细良表示，对于儿童及老年人则需要酌情减量，同时注意烧熟煮透以及潜在的食物过敏风险。建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时食用富含膳食纤维的食物（如全谷物、蔬菜、水果等），可以起到减少胆固醇吸收的作用。

另外，很多人喜欢一边吃蟹一边喝啤酒，这两种含有高嘌呤的食物同时食用会产生过多的尿酸。而尿酸过多就会沉积在关节或者软组织中，引发令人痛苦不堪的疾病。

来源：湖南日报

记者：李传新 通讯员 唐寒梅 陈思雨

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