丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

白鸡冠是一款很有个性的茶。

我们身边有位小伙伴，出门喝岩茶很有意思。

碰到中规中矩的水仙、肉桂，泡茶之前会相对挑剔。

总认为山场正、焙火足一些的水仙、肉桂喝着才有点意思。

但他对于足火岩茶的审美坚持，不是固定的。

遇上个性突出的岩茶品种，会变得极为宽容，包容性极强。

譬如，名丛白鸡冠。

还没正式泡茶，就已经期待满满。

只想着赶快冲出一道茶，倒进杯中，一睹为快。

毕竟平时喝水仙、肉桂的机会，很多。

但碰上好一点的白鸡冠，还真的不容易！

《2》

赶在岩茶春茶季时进茶山，白鸡冠的辨识度很高。

见过不少人，路过一片留丛生长的肉桂时，会将它认成是水仙。

也不看底下的老叶片，椭圆偏长，叶子微微内卷，一副典型的肉桂状态。

年年春茶季，五谷不分，将水仙肉桂混淆的人，大有所在。

而白鸡冠的春茶，却不容易被人认错。

只因为，它的辨识度特别高。

一众岩茶品种里，白鸡冠是颇具特色的白化品种。

春季新生出来的叶片，颜色偏白。

准确来说，是偏黄白色。

从植物学角度看，这种白化变异的叶片，内部合成叶绿素受损，很难通过光合作用转化积累养分。

但一年四季里，白鸡冠的叶片白化现象，多数发生在春季。

其他季节进山，白鸡冠会与周围的茶树一样，浑身都长满绿油油的叶片。

不过，哪怕是春茶季，青叶白化鲜叶也仅限新生嫩叶。

枝干底部的老叶片，并不会随之变色，而是依旧以绿为主。

所以，若想亲眼目睹一番，叶片颜色鹤立鸡群，拥有超高分辨度的名丛白鸡冠。

建议选择春茶季时进山，错过这一季，只能等待来年。

《3》

细看白鸡冠的叶片，它的长势也很有特点。

春季初生嫩芽，是黄白色。

与周围的茶树枝干、老叶片，形成鲜明反差对比色。

随着茶芽不断“抽芯生长”，长开嫩叶，舒展成熟叶片。

此时，再用特写镜头拍下。

刚从茶芽旁展出的嫩叶，极柔嫩，叶面好似一面绸缎般光滑。

但将视线往下一扫，能看到下方展开的成熟叶片“腹肌”明显，高高隆起。

岩茶青叶自带的“腹肌”，是茶农的调侃笑称。

准确来说，是指叶肉与叶脉之间的隆起。

突然想起一句名言，世界上没有两片完全相同的树叶。

这话其实放在岩茶的品种身上，也是适宜的。

武夷岩茶的诸多品种之间，一茶一味。

不同品种的茶树形态、叶片外形、叶脉特点、叶缘锯齿、青叶颜色、发芽快慢等，都不相同。

将白鸡冠的叶片，与一旁刚采下来的水仙标准青对比，相差很明显。

肉眼可见，水仙的叶片更大，叶片更平展，没有明显“腹肌”。

同时，白鸡冠作为晚生种名丛，青叶发育时间明显比水仙慢一拍。

明明身处同一片小山场，山场小气候条件相同。

但由于茶树品种的不同，一旁紧邻的岩茶水仙，已达到适采状态。但镜头往左边一扫，白鸡冠竟然刚发芽不久！

除了个别青叶抽条展开外，大多还是两叶一芽的状态。

看这状态，五月未到，若想趁早将白鸡冠采下来加工，根本不现实。

《4》

作为武夷山本土的名丛，白鸡冠的栽培历史很久远。

据传，宋朝时期止止庵的白玉蟾真人，在日常修行时，喜欢佐以白鸡冠练气。

发展至今，众多古老名丛里，白鸡冠早已跻身于四大名丛之列。

与铁罗汉、水金龟、半天妖一起，组成了岩茶名丛的F4，小有名气。

但喝白鸡冠，很多人弄不明白它的品种特征。

去年听过一个比较好玩的说法是：“白鸡冠喝起来是不是带有鸡汤味？”

当然不是，绝对不是。

虽然梅占带有梅花香、奇兰拥有兰花香、黄玫瑰拥有玫瑰花香。

但白鸡冠的品种香，绝不能简单理解成所谓的鸡汤味。

讲一句玩笑话，猪肚鸡汤、人参鸡汤、小鸡炖蘑菇等“鸡汤味”相差甚远，根本没固定标准。

名丛白鸡冠的独特品种香气，更加趋向于多元的清鲜草药香。

药香清郁之中，带有三分清新感。

去年在喝一款轻火白鸡冠时，连泡三冲后，揭盖去闻，盖上还有类似玉米须的气息，很是独特。

不管怎么看，白鸡冠的药香，与名丛铁罗汉的当归药香， 与老白茶身上常见的根茎类中药香等，完全不是一回事。

等到下次有机会，在喝茶时认真多闻几次茶香，肯定能直观对比出它们的不同。

《5》

除了清郁的草药香外，众多岩茶里，白鸡冠的茶味特色同样可圈可点。

沸水冲泡，快快出汤。

将茶水倒入杯中，啜吸一口热茶。

你会感觉，茶汤滋味好鲜啊。

这种鲜爽茶味，来源自白鸡冠自身丰沛的茶氨酸含量积累。

岩茶圈内，白鸡冠的鲜味，堪称是遥遥领先。

不夸张地说，如果白鸡冠的鲜，排在第二位。

那么，其它岩茶名丛，根本没法排在榜首。

跨界对比来看，和那些以鲜爽清新风味著称的早春绿茶相比，岩茶白鸡冠的鲜爽滋味，也是有过之而无不及。

茶水入口，鲜香满溢，鲜爽、柔润、细滑茶味，缓缓浸染而出。

细品慢啜，你会感觉这杯茶的滋味，特别有层次感。

喝完这杯茶，暂时放下茶杯，稍作停歇。

喉间的清甜回味，如夏日的一抹清泉那般，绵绵不绝。

回甘快，回甘持久，生津清冽，特别爽口。

众多岩茶名丛里，白鸡冠的整体风味，清新而不失鲜爽，清香而不失沉稳。

茶香，轻盈清新。

茶味，稠滑清润。

这么有个性的风味，值得在喝茶期间，耐下性子，慢慢去琢磨。

《6》

之前往外晒白鸡冠的茶汤图时，曾遇到过这样的质疑。

“开什么玩笑，这么浅的茶汤，也能是武夷岩茶？”

诚然，出于品种特色，白鸡冠不仅叶片偏白，连茶汤颜色也偏浅。

多数时候，轻火白鸡冠的汤色，整体以浅黄为主。

但这并不妨碍它的岩茶身份。

人家不仅是岩茶，还是岩茶圈内的老资历，是土生土长的本地名丛，历史感满满！

喝岩茶，茶汤颜色深浅不能代表什么。

盲目认定，汤色浅的岩茶，茶味也浅淡。

这样的想法未免太肤浅。

岩茶的制茶加工，历来是“看青做青，看茶焙茶”。

青叶偏嫩，叶片莹薄的名丛白鸡冠，做青发酵不会做茶太熟，市面上的白鸡冠也极少会出现熟果香。

到了焙火环节，为了保留品种特色，白鸡冠的主流火功是轻火、中轻火，不会盲目将火功焙高。

喝白鸡冠这样有特色的武夷名丛，盲目追求高火功，完全是不理智。

茶味清新爽口的品种茶而言，焙火过高，显然不适合。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。