为全面提升全市中小学校食堂建设和服务水准，济宁市创新管理制度，优化管理流程，实行“两化”同创，深化食育内涵，用心用情保障学生“舌尖上”的安全。
创新责任管理制度，织密食品安全防护网
据了解，济宁市共有中小学校食堂601所，幼儿园食堂1296所，以食堂方式就餐学生65.3万人，以配餐方式就餐学生9.8万人。城区学生午间配餐实现全覆盖，乡镇义务教育段学生营养餐全覆盖、午间配餐服务正在积极推进。
为保障学生饮食安全，济宁市实行“双陪餐”管理制度。全面落实食品安全校长负责制，实行校长集中用餐陪餐、班主任轮流陪餐“双陪餐”制度。统一制作了陪餐记录，详细记录陪餐人、时间、发现问题、整改责任人、整改时限、整改跟踪等事项，确保每餐必有陪餐、陪餐中发现的问题及时反馈、及时解决。
在“供餐人数500人以上的学校和供餐人数300人以上幼儿园配备了食品安全总监和食品安全员”的基础上，济宁市创新建立“双总监，多安全员”工作机制，实行委托经营的学校食堂，校方和被委托方分别聘任食品安全总监，各学校食堂按照用餐人数配备多名食品安全员，双总监、多安全员按照职责明确责任分工，织密校园食品安全防护网。
按照有关要求，食品安全员日检查、日记录、日督促；食品安全总监定制度、定风控、定预案、落实“周自查”，每周对配餐（食堂）内部管理工作进行自查，对发现的问题及时进行整改；学校主要负责人每月至少一次督查、总结、安排、调度。
济宁市、县教育与市场监管、卫健等部门建立联动机制，不间断开展开学、重大考试、高温季节等重要节点检查和常规实地检查，形成检查—通报—整改—回头看的工作闭环。在“互联网+明厨亮灶”建成率、覆盖率、在线率3个100%的基础上，联合市场监管部门，开展远程线上巡查，实时查看监控画面。不定期对各学校食堂和食材供货商、校外供餐单位进行抽查，即查即改，确保学生在校饮食卫生安全。
创新要素管理体系，优化食堂管理全流程
借鉴国内先进学校食堂食品安全管理经验，结合实际，济宁市教育局创新实行要素管理，构建易于理解、易于操作、易于传续的学校食堂“9K”管理体系。
9K，即9个核心要素（key point），济宁市教育局以环境卫生、从业人员、食品原料、加工操作、财务管理、成本核算、制度建设、食育课程、监督检查9个核心管理要素，作为学校食堂管理的抓手，明确管理重点、难点、风险点、责任点，从而确保监管效率及实际效果。
同时，明确点位责任。9个核心管理要素共计37条管理要求，点位具体，责任清晰。济宁市教育局通过定岗、定人、定责，明确各点位管理标准和各点位负责人管理责任，确保各功能间、各类工用具、食堂设施设备整理、清理到位，确保整个食堂管理责任落实清晰、明确、及时、长效。
在执行环节，济宁市实行试点先行推广完善。选取金乡县第一中学、金乡县实验中学、金乡县第二实验小学作为试点，通过召开观摩会现场讲解、部署、论证，开展全员“9k”管理体系大培训，明确各要素监督管理要点及执行标准，形成“人人明责任、人人学管理、人人会管理”的机制。
创新“两化”同创共促，凝聚评优树典“星”动力
今年年初，济宁市教育局对全市中小学校食堂开展了一次自查自评，实现100%全覆盖。自3月份起，实行规范化食堂创建月调度、月通报制度，定期召开规范化食堂工作会议。
济宁市按照食堂管理环节将食品安全档案分为3类（职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类）55项，统一印制食堂管理档案材料，统一装订要求，统一保管时限，以档案标准化促管理规范化。严格星级食堂评定程序，按照广泛动员—严格自查—县级初查—市级推荐的程序，组织辖区内中小学校积极参与创建工作，目前已创建省级星级食堂42所。
据介绍，济宁市建设省级营养与健康试点学校67所，为推进健康济宁建设提供有力支撑，全部通过省级验收。
创新学生食育工程，搭建科普宣传新载体
济宁市创新启动学生食育工程，在强调食品安全和营养健康知识的同时，有意渗透劳动教育、审美教育、礼仪教育、健康教育等。
以营养健康、厉行节约反对浪费、食品卫生安全、饮食文化礼仪、地方特色食品文化等为主要内容，举办济宁市首届中小学“欢乐食光 育见美好”食育大赛，推动中小学生合理膳食，挖掘食育育人功能，提高师生健康素养，改善师生体质健康状况，弘扬食育文化。
遵循“营养、卫生、科学、合理”的总原则，济宁市制定学生带量食谱参考和营养素供给量指引。体现平衡膳食、均衡营养的要求，下发各中小学学校食堂提供参考，为全市学校食堂尤其是偏远农村学校食育工作提供了重要指引。
在生物、化学、安全教育等学科教学和综合实践活动课程中，济宁市加强食品安全教育，支持学校开发形式多样的食品安全教育校本课程。定期开展食品安全教育“五个1”活动：举办1场食品安全知识讲座、布置1篇食品安全内容的作文、出1期食品安全黑板报、开展1次食品安全主题社会实践活动、学校食堂设立1块食品安全温馨提示牌，通过活动不断提升师生的食品安全意识和食品安全教育水平。
记者：马文青
通讯员：邱珍
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