视频：记者 徐道树

“今天是老师教做菜的实操部分，可不能错过了，走啊！”为切实提升旅游乡村农家乐餐饮服务水平，深挖“乡土味道”，促进农家乐规范化、特色化、标准化和品牌意识提升，助力乡村振兴，青龙满族自治县祖山镇满族“八大碗”首轮培训班在花厂峪村进行实操课培训。8月8日，适逢立秋，村民早早结伴赶到这里，现场学习气氛浓厚，场面热闹。

范师傅教大家“葵花肉”的制作方法。

“八大碗”部分菜品。

满族传统美食“八大碗”分“四荤”“四素”，这次培训在此基础上，结合当地食材，新选定了菜品。花厂峪村党支部书记、村委会主任赵凤鸣向记者介绍：“村民参加培训的积极性可高了，每天都有30多人参加听课，提问题、记笔记、课下交流，学得都非常认真。”开了17年农家乐的村民翟素红赶到了学习现场，“周末这两天农家乐游客多，还都是回头客，因实在抽不开身耽误了两天课。”翟素红擦把脸上的汗有些遗憾地对记者说。

55岁的肖凤英一看就是个爽快、能干的农家女。花厂峪村还没有正式开发旅游时，脑子活络的她就推着小车在村头卖小吃，“当时买的人并不多，主要是本村人，收入也就够买油盐酱醋的钱。”肖凤英说，后来乡村旅游一年比一年火，咱得跟着形势走，开家农家乐。2012年，肖凤英翻盖了五间大房，如今一次能接待100多人。“农家乐食材都是自己菜园种的，羊、鸡也都是自己养的。”经过十余年的经营，房、车都有了的肖凤英如今成了村里的致富带头人。也正是因为肖凤英家的场地宽阔，今天的实操课定在了她家。在采访中，记者感受到村民们很淳朴、能吃苦、重技术、懂经营，提升致富本领的想法很迫切。

学习做菜的氛围很浓。

范师傅现场教学。

品尝一下。记者 徐道树 摄

此次“八大碗”培训班从4日开始到17日结束，为期13天。8日的实操课由市人社局创业就业训练中心邀请国家职业技能鉴定考评员、高校餐饮评委、河北师范大学后勤服务集团“燕赵金牌技师”范山珠现场授课。培训课程包括“八大碗”的由来、烹饪理论知识、分档取料、色料搭配、食材加工等。实操烹饪环节主要对“八大碗”中的扣肘、扒肉、青龙蒸鸡、蒸碗肉、萝卜丸子和新菜品等近30道菜品进行实操练习。

花厂峪目前有农家乐20多家，年收入约200万元，并在逐步发展扩大中。赵凤鸣说，农家乐作为乡村旅游业的重要组成部分，通过此次烹饪理论知识和实际操作一系列学习，对农家乐经营户及农户的烹饪技术能够有效提升，用可口的农家菜肴留住游客，实现“以景带食，以食促游”。

祖山镇党委书记周志军表示，通过具有地方美食特色的“八大碗”培训，旨在打造秦唐地区“满族特色八大碗”饮食名片，补齐农家乐适应旅游形势发展的短板，让舌尖上的美味带动脚尖下的旅游，形成“乡村游带动美食文化，美食特色促进乡村旅游”的全景式旅游新格局。

记者：徐道树

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