【红烧小排】

用料

猪小排适量、葱姜适量、宴友食用油、八角适量、桂皮适量、糖适量、酱油适量、盐适量

做法

1 猪小排斩段，焯水。

2 锅中放入少量的油，加入白糖。

3 小火熬制糖成棕红色。

4 倒入焯水的小排，煸炒均匀。

5 下入葱姜 八角 桂皮继续翻炒。

6 放入酱油 料酒煸炒。

7 加入开水，没过小排。

8 烧开，转小火焖至40分钟，加盐调味，再烧20分钟使汤汁浓缩即可。

【奶油炖菜】

用料

鸡腿430克、鸡汤700克、去皮土豆140克、蘑菇90克、洋葱50克、胡萝卜50克、豌豆30克、西兰花5克、盐适量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25克、豆油2滴、黄油20克、宴友橄榄油适量、米酒2大勺、淡奶油适量、白胡椒粉适量

做法

1 将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块。

2 放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。

3 煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。

4 将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块。

5 将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。

6 锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。

7 锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。

8 放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。

9 放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀。

10 小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。

【彩椒炒鸡排】

用料

鸡脯肉一块、青椒半个、红椒半个、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量、宴友食用油适量

做法

1 将鸡脯肉剁碎，青椒，红椒切菱形状，葱切断，姜切丝。

2 鸡肉馅中加少许盐，糖，鸡精调匀入味。

3 配淀粉糊（此糊需稍厚些用于包炸鸡肉馅）。

4 手上套一个保鲜袋将鸡肉馅先攥成丸子。

5 再将丸子适当压扁成鸡排。

6 将做好的圆形鸡排挂上一层淀粉糊。

7 锅中做油，6成热时将鸡排下锅炸。

8 炸至金黄色捞出。

9 锅中留少许油，6成热时先将葱姜炒香。

10 再加入炸好的鸡排倒入料酒，生抽。

11 加少许盐，鸡精稍做翻炒加水烧开。

12 倒入青椒红椒翻炒。

13 炒匀后勾薄芡淋入少许熟油即可出锅。