丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，朴朴上的盐巴脱销了。

还有虾油，也显示售罄状态。

那是一种福建特产的调味料，在此跟外地的茶友解释一下，就是用小鱼小虾腌渍发酵出来的。

对于虾油，福州人真的很爱，恨不得一日三餐都沾着吃。

但出了福建，若是你在某家饭店打开虾油，估计会被连人带瓶赶走。

那味道，实在“上头”，并且是绕梁三日不断绝的那种。

三年前，我们抢过板蓝根，抢过口罩酒精，抢过水银体温计……

如今，因为小日子，朋友圈中又看到一些人在抢盐！

李麻花很震惊，说：“胡建人居然抢盐？我们这里的资源，就算炒菜不放菜只放盐，也吃不完吧。”

吃盐焦虑症，完全没必要。

只怕是，听信人云亦云，便习惯性地跟风，盲目地囤积。

在围观别人抢盐的时候，有位茶友来留言。

他问：“2012年产的白茶，放到现在是不是过期了？还能喝吗？”

这个问题，一下子把村姑陈拉回了现实。

眼下，教大家如何能买到好茶，多喝好茶，才是最重要的。

《2》

其实，村姑陈平时给大家答疑解惑，和学生时代做数学题没什么差别。

要把所有的可能性都考虑进去，才足够严谨，才是一个满分的答案。

2012年的白茶，距今为止，已经有11年的时间了。

在老白茶的行列中，算是非常稀有的、凤毛麟角的存在。

市场上，两三年的陈白茶，或者四五年陈的老白茶（年份真实），姑且还有存量。

至少我们家就有，很多老茶客也都买过。

自从喝过了年份真实老白茶以后，才真正知道了，为什么说“白茶越陈越香”，也终于喝到了传说中的药香、陈香、枣香。

白茶的品质，不在于年份有多高。

只要产区好、工艺好、储存好，只要两三年的时间，就能陈化出令人惊喜的风味。

而年份再高一些的，超过10年的白茶，就不敢保证真假了。

依据“一年茶，三年药，七年宝”的说法，七年以上的白茶，就能视作传家宝了。

照这么说，十年以上的白茶，若能拥有，岂不是一件能够光宗耀祖的事情？

开个玩笑。

不过，超过10年的老白茶，价值连城是事实。

要知道，白茶之所以有别于其他茶类，除了它简朴的工艺，原汁原味的风格，还有能够长期保存，物质不断转化的特性。

因为白茶没有杀青，所以茶叶细胞内的多酚氧化酶，依然保留了活性，会促进内含物质的转化。

反之，有杀青的茶，由于酶促氧化受到抑制，茶多酚不再分解转化，也就不需要保存，及时喝掉即可。

故而，白茶的保质期很长，在储存条件得当的情况下，甚至可以超过15年。

可虽然如此，也不代表市面上所有号称“十年陈老白茶”的产品，都是真的。

《3》

回到茶友的问题。

假设，这块2012年产的白茶，是茶友当年自己存下来的。

那么，就可以排除一个很棘手的情况——做旧茶。

理论上，一饼老白茶到手，最关键的，便是判断它有无做旧的嫌疑。

而亲自存的老白茶，亲眼看着它一天天变老，从新茶成为老茶。

这中间的岁月蹉跎，总不会骗人。

但就算是自己存的，排除做旧的嫌疑，继而还要判断有没有变质。

在漫长的11年里，如果储存条件不到位，比如没有密封得当，或者仓储环境太潮湿，光照强烈，温度过高，杂味异味多……

种种细节，都会导致白茶跑气、受潮，甚至变质发霉。

所以，想知道家里放了很久的白茶还能不能喝，不可以只看年份。

最好是能拿出来，在手部保持干净、干燥的状态时，去摸一摸干茶。

初步判断，茶叶的干度如何，够不够干脆，还是韧性大。

假如茶梗和叶片轻轻一碰就断裂破碎，通常代表白茶的干度达标。

尤其是白茶常年处于干燥的环境里，纤维老化，会更加脆弱。

反之，如果叶片和茶梗都充满韧性，需要稍微用力掰，才会断裂，则情况不妙，有受潮的可能性。

接下来，要进一步冲泡才知道。

好的老白茶，除了干茶闻起来芳香扑鼻，用沸水冲泡后，香气物质被充分激发，能闻到浓郁的茶香。

药香、枣香、陈香、稻谷香、花香、粽叶香……层次丰富，让人沉醉其中。

汤水醇厚，富有浆感，丰富饱满，入口后像是果冻一般，沉甸甸的，内容物多且厚。

而不该出现的味道，包括但不限于巧克力味、酸味、烟味、海鲜味、苔藓味、杏仁味、臭脚丫味、霉味……

但凡出现上述描述的一种味道，很可惜，就表示白茶被存坏了。

汤水喝起来稀薄，寡淡，如同白开水一样轻薄。

变质严重的老白茶，还会酸到舌根，咽下后有明显的锁喉感。

当你确认白茶已经变质，就不要犹豫了，趁早扔掉，避免让劣质茶伤害自己。

《4》

假设，这款老白茶是茶友直接买的，或者别人送的。

那就要警惕，是否为做旧茶了。

按照做旧老白茶界的惯例来看，手法主要有渥堆、暴晒、高温烤干、拼配。

其中最常见的，就是渥堆做旧。

因为简单，省事，省力。

茶青采下来以后，不需要派人手及时去薄摊薄晾，只要厚厚地堆在地上，在高温高湿的条件下，茶青就会过度发酵，茶红素和茶褐素不断生成。

故而，我们看到的做旧茶，一般是咖啡色、红褐色或者黑褐色。

可白茶一旦渥堆，养分就会被大量破坏。

不仅茶多酚和咖啡碱严重损耗，其他像茶氨酸、维生素、多糖、黄酮类物质等，都在逐渐消失。

这样的做旧茶，不管有没有过期，都没有品饮的必要了。

想要规避做旧茶，方法也很简单，一就是自己存茶，二就是不要相信天上会掉馅饼，低价能买到年份真实的老白茶。

生产做旧茶的人，之所以能赚得盆满钵满，让劣质茶泛滥成灾，就是摸清了人性的弱点——贪心。

若是不贪心，尊重事实，那世界上99%的诈骗案，都不会发生。

孤注一掷，注定没有好结果。

《5》

最近，适合多喝些好白茶。

尤其是高山的白茶，茶氨酸丰富，给身体补充必要的能量。

当然，我可没说白茶有什么强大的作用，能够抵抗辐射。

功效什么的，只有长期喝，才知道结果。

不过，关乎全人类的大事，并非一介村姑能干预的。

人类的前途值得担心，但是轮不到你我担心。

这种事情就像天要下雨，娘要嫁人，是你我能左右的么？

从历史上看，特别是近代以后，人类始终都走在风口浪尖上。

今天所处的这个世界，充满了各种各样的威胁。

倒不如放平心态，好好享受人生，享受喝好茶的美妙。

至于什么做旧茶、变质茶，就不要再喝了，伤心又伤身！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。