肇庆高要有着丰富的森林资源，
林地面积达183万亩，
森林覆盖率达60.73%。
春天到了，
在高要的这些深山老林里
藏着不少的“笋嘢”！
▲ 汤子莹 摄
它们伴随着春光一起苏醒，
在泥土里伸着懒腰，
争相冒尖、破土而出.....
▲ 水南镇下坪村符阳山 李嘉扬 摄
春天时节的水南镇下坪村，
勤劳的农户总要做一项重要的事情，
就是“挖笋”。
雨水节气过后，
记者跟着下坪村村民陆叔廖婶夫妇
体验了一把寻笋、挖笋的艰辛与乐趣。
由于竹子多长于高山林密的阴暗处，
要尝这一口“鲜”，不简单！
蜿蜒崎岖的山路上
上演着“速度与激情”！
一番颠簸后，
顺着山势而长的竹林终于露出真面目。
苦笋：入嘴回甘
正所谓靠山吃山，
这次采挖的美味叫“黄甘笋”，
又名“苦笋”。
▲ 汤子莹 摄
廖婶说，
自从五年前种下几棵黄甘竹后，
目前已经遍布山坡，
每年二、三月便可以开始采挖，
直至清明。
▲ 汤子莹 摄
陆叔
水南镇坪下村村民
“山上落叶很厚，竹笋不易发现，不小心踩断就浪费了。先撬松竹笋旁边的泥土，就容易挖了，一天大概挖几十斤。挖上来的笋用来炒五花肉可香了。”
“小笋才露尖尖角，早有笋农记心头”
苦笋一般长至十多厘米就可以挖掘了，
这个时候的笋肉有说不上来的清脆、鲜爽！
▲ 汤子莹 摄
尽管挖笋的过程艰辛，
但为了这一口美味，
勤劳朴实的水南人乐此不疲，
在苦笋大量出土的时节，
踏着晨露就要上山采摘，
将鲜嫩的苦笋做成美味佳肴，
犒劳自己之余，
也为了增加收入，改善生活。
廖婶
水南镇坪下村村民
“清明过后就不再采挖了，让竹笋自然长大，这里的竹林大概2-3亩，春笋季节，通过挖笋可增加上万元收入。”
这种带着苦味
却又能在喉舌间回甘的苦笋
总能撩动一众吃货，
成为了春笋中的宠儿。
▲ 汤子莹 摄
苦笋上市的季节，
下坪村每天都迎来不少“笋商”，
挑着担的，骑着摩托车的，
一麻袋、一麻袋…堆满地磅前，
春笋交易，热闹喜人！
▲ 程晴 摄
梁先生
春笋收购商
“我从广宁来，一到春笋季节，我几乎每天都来，我们那里的人很喜欢吃这种苦笋，由于今年产量较少，苦笋供不应求，收购回来的苦笋在当天就会销售一空。”
春笋繁多 各有各“笋”
除了水南镇，
高要的小湘、河台、乐城等地，
也能在深山竹林中寻获春天的味道，
形态各异的笋，
烹饪形式不同、味道也不同，
可谓是各有各“笋”！
▲ 汤子莹 摄
笋嘢出处
小湘镇西一村委会大胜坑村
雨后春笋，俯拾皆是…
在小湘镇大胜坑村的深山里，
也有“笋嘢”，
当地人叫它“浦笋”。
一场春雨过后，村民黄叔
背上工具就往山上采笋去了。
竹叶轻摇，林鸟鸣叫…
黄叔用汗水换来了“春天的味道”，
拨开层层笋壳
白嫩鲜甜的浦笋，
还没开煮就已经让人垂涎不已！
笋嘢出处
河台镇周边山林
在河台镇周边竹林里，
常见礼笋的“身影”，
当地村民除了采挖回家尝鲜，
还会挑到镇上圩市售卖。
江南笋也是春笋中较受食客喜爱的一种，
食用前，需焯水2分钟去除涩味，
再用热油爆炒，就是一道人间美味。
笋嘢出处
水南、乐城等镇周边山林
红尾笋的笋尖呈伞状“开花”，
笋皮及根部微微泛红。
▲ 程晴 摄
这种笋，味道清甜鲜嫩，
常吸引到蜜蜂“驻足”。
▲ 程晴 摄
白竹笋，又名文笋，
笋皮上斑点满布。
在水南、乐城、河台等地的
山中竹林均能采挖。
▲ 程晴 摄
一到春笋上市的季节，
圩镇上的鲜笋品种多样，
商家卖得开心，食客买得称心！
▲ 程晴 摄
撩动吃货的笋味
苦笋被摘回家后，
需要用小刀在苦笋上划开一条口子，
从此处向两边剥开，
截取最鲜嫩的那一截。
▲ 汤子莹 摄
人们通常用笋配搭五花肉或腊肉，
肉类释放的油脂，
配上笋的天然鲜味，
味道鲜美，吃后令人回味无穷。
春起，万物生。
破土而出的竹笋
唤醒着春天的味道，
家乡的笋，儿时的记忆，
淡淡笋香，浓浓乡愁.....
更是山里人舌尖上的第一口春天！
来源：高要发布