丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

当干燥的北方呼啸而来，福建的气温也降到了10℃以下。

不仅冷，空气中的水分愈发稀薄。

每年到了这个时候，南北方人民又要爆发一场关于气候的大讨论。

南方朋友吐槽，去了北方就流鼻血。

北方朋友则哭诉，去南方得了风湿。

而南北统一的现象就是，穿上毛衣后，总是噼里啪啦起静电。

顺便问问各位看官，干冷和湿冷，你更愿意接受哪种？

有争议的事情，总是能引发大家的讨论。

比如南北方的不同气候，不同生活习惯。

再比如，村姑陈提出的储存白茶的方式。

村姑陈提出的白茶储存方式，言简意赅，密封干燥、避光阴凉、离墙离地。

在水汽比较丰富的季节，春天和夏天，大家往往严格遵照这个标准。

然而，一到秋冬季节，就懈怠了。

因为从季节上来看，秋天和冬天，是干燥的，白茶便没有威胁了。

甚至还有人认为，密封了大半年的白茶，应该趁着冬天，拿出来通通风，晒晒太阳。

否则，存久了，会有闷味，影响口感。

此番言论，真真是让人大跌眼镜。

《2》

白茶的储存，分为两个“环境”。

一个是小环境，指的是纸箱内部的环境。

一个是大环境，指的是存茶房间的环境。

毋庸置疑，保存白茶的纸箱，平时肯定都是要保持密封状态的。

这个观点，相信在白茶圈里，没有人会站出来反对。

除非他一点都不了解白茶。

其实，在白茶的国标里写得非常清楚，干度要求是“含水量<8.5%”。

当然，这个标准是没有下限的，越干越好。

想要常年维持在一个低含水量的状态，就代表着白茶在制作的时候，就要尽可能把水分去除。

这就必须凭借一位经验丰富的制茶师，他精湛的技术了。

在极大程度保留下营养物质的同时，通过萎凋和干燥，将白茶彻底做干。

也由此可见，既然国标中对白茶的含水量有严格要求，而到了储存时，自然也要密封防潮，这是不争的事实。

很多茶友误认为，北方天气很干燥，或者觉得秋冬季节空气中含水量低，不会对白茶的品质造成什么伤害。

这样想，就大错特错了。

空气中的水分，是大量存在的。

不管是什么季节，什么地域，只要存在，都有可能影响白茶的品质。

假如把白茶敞开，暴露在空气中，即使是北方的冬天，干燥无比，白茶很难受潮发霉，但大概率也会跑气。

如果房间里的温度太高（开暖气），或者许久未开窗透气，房间里空气比较浑浊。

让白茶待在这样的环境里，久而久之，跑气、变味、氧化，在所难免。

所以，密封不仅是为了防潮，还是为了避光，为了防止异味进入，保证白茶纯正的香气和滋味。

想要给白茶提供最好的保护，除了一层纸箱，远远不够，还要做到三层包装。

一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层至少五层厚的瓦楞纸箱。

铝袋和塑料袋的袋口，要用绳子扎紧，避免跑气。

瓦楞纸箱除了中间要用胶带贴紧，四周的缝隙，也要关注到。

只有按照这样，把白茶层层叠叠，密封起来。

在未来的岁月里，白茶才能在足够安稳的小环境里，安心地进行陈化，而不必担心外界对它的干扰。

《3》

存茶的大环境，便是看各位平时把白茶存在哪里。

用来储存白茶的房间，可以不是专用的存茶仓库，但一定要拥有干净清爽的空气，保证干燥、避光、阴凉、无异味。

经验之谈，最合适的地方，是书房。

因为那里很少有人走动，并且里面放的都是书籍，空气相对干燥。

只要偶尔天气晴朗的时候，把窗户微微打开，通风透气即可。

但要注意，这里所说的通风，仅仅是房间内的空气可以适当流动。

不用开得太大，令风和空气大量灌进来的那种方式，没必要。

只需要室内浑浊的空气排出去，外面清新的空气换进来，有一定的空气流通就足够了。

过度通风，反而会破坏稳定的环境，湿度、温度等，影响白茶的陈化。

让茶香和书香共存，更有利于物质转化。

另外，有几个地方是存白茶的禁区。

如地下室、厨房、冰箱等。

大家都知道，地下室里，因为常年不见光，总是有着挥之不去的闷味、霉味，总之空气并不清爽。

在这样空气浑浊的地方，白茶根本没有办法良好陈化。

甚至于，在陈化的过程中，会吸入不好的气味，影响自身品质。

进而，生成不好的杂味和异味。

冰箱和厨房也是同理，杂味多，水汽重，不适合白茶保存。

《4》

只要同时把小环境和大环境做好，白茶就不会有闷味。

白茶的闷味，并非来自密封的环境，而是存茶的地方空气太浑浊，平时没有清理卫生，也没有通风的条件。

再加上没有按照要求密封，导致白茶内吸收了外界的水汽。

所以，受潮变质，在所难免。

久而久之，白茶干爽的气息，就受到了影响。

由原本的干香扑鼻，变得沉闷无聊。

闷味属于白茶不该有的气味，除此之外，还有焦味、沤味、酸味、烟味、巧克力味，都不会出现在品质好的老白茶身上。

真正的老白茶，在良好的储存条件下，一定是香气馥郁，层次丰富的。

它的香型，有药香、陈香、稻谷香、花香、粽叶香、枣香，等等等等。

简单介绍一下，药香，就是一股中药材的气味。

新茶时期，白茶的药香更像是新采下来的草药，什么鸳鸯藤、白花蛇舌草、夏枯草、鱼腥草这些，煮成一锅凉茶的味道。

就像王某吉里面，三花两草的草药香气。

老茶时期，白茶的药香则转变为根茎类中成药的味道。

像当归、熟地、防风，这些中成药煮熟后，散发出来的浓郁沉重的药香。

陈香，也是在老白茶中普遍存在的一种香型。

从字面上来理解，就是一种陈旧的气息，接近植物长时间处于干燥状态，苍老后的香气。

干燥、舒服，自然纯粹。

另外，枣香也是老白茶中很受欢迎的一种香型，不过，枣香只存在于品质好的老寿眉饼中。

产区好、工艺好、储存好，便能在岁月的沉淀下，拥有甘甜的枣香。

《5》

闷味，肯定不是老白茶正常的味道。

当然，闷味的产生，并不是密封导致，反之，是因为没有做好密封，以及保存条件不符合规范。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这5个重点，囊括了一切。

这就证明，想要存出优质老白茶，外因和内因同样重要。

闷味是存坏的白茶才会有的，是阻止白茶成为上好老白茶的拦路虎。

千万不要因为一时的误判，毁了自己的整箱好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。