丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

之前在直播间，有茶友分享她的煮茶感受。

“老白茶如果是煮茶喝，感觉还是选寿眉饼更好，因为茶味更醇更绵柔。”

没一会儿，另有一位茶友接过话茬。

“散茶也可以煮的，我平时买寿眉都是散的为主，高山寿眉的茶味也很醇，去年买了一斤2020秋分茶，泡着煮着茶味都很清醇。”

从煮白茶选项看，没有太多限制。

只要不是新茶，都可以考虑煮。

但为了追求一壶好茶味，要选对适合的煮茶方式。

煮茶实操时，很多茶友经常会被这“三座大山”难倒。

“放多少茶进去才合适？”

“要不要水开后再放茶？”

“一壶茶要煮多长时间再关火？”

不同煮茶搭配，能呈现完全不一样的效果。

但背后的细枝末节，可不是三言两语就能“一刀切”的。

《2》

一、煮老白茶时，投茶量要放多少才合适？

300-400毫升水，直接煮干茶仅需2-2.5克。

这是村姑陈个人常用的煮茶茶水比例。

因为是直接煮，所以干茶用量不需太多。

不然在一壶茶当中，茶味物质会大量被煮出。

高山原料、工艺精湛，陈化良好的优质老白茶，平时用盖碗冲泡（茶水比1:20）时，保守估计能泡出10道左右茶水。

110毫升标准盖碗泡茶，泡到10冲之后，共计消耗的水量在1L左右。

换到煮茶之后，如果照常像盖碗那样，煮一壶400毫升的茶水，也是投茶5克，等到连茶带汤一起煮开烧沸后，茶味肯定会超级浓郁。

所以，相比泡茶喝，煮茶要酌情减少茶叶用料。

内质丰沛的好茶，哪怕只有2克，也足够制成一壶浓淡适中、茶味甘润、饱满细腻的顺口茶汤。

煮茶方式适中，煮沸后即可关火，稍微晾一会就倒出茶水的话。

第二壶再添300-400毫升的水量，稍微煮久一点，也能煮出一壶带有茶味，入口柔顺的茶汤。

《3》

二、煮茶的适用投茶量，受到哪些因素影响？

煮一壶茶的单次茶叶用量，受到茶叶品质、煮茶水量、煮茶方式影响，很难一刀切。

还记得有一年深秋，一位相熟的茶友发来煮茶反馈。

他按照我们给出的煮茶配比，尝试着煮了一壶茶，发现味道比泡茶差太远了。

这期间，到底是哪里出了问题？

经过了解，才发现那位茶友家里的煮茶壶容量买太大了。

在正式煮茶前，茶友特意用克秤，称出了2克干茶。

但是，他家里的煮茶壶，容量是1.6L。

由于没有刻度线，他添了好几次水，等到壶内的水位线接近壶嘴后才停下。

煮茶时，直接“冷水下锅”。

将煮茶壶洗干净后，投入两克干茶，再不停添水。

估摸着，单单一壶茶里面，水量就超过一升。

水多，茶少，茶味被大量稀释。

哪怕借助持续加热带来的高温，加促内在茶味物质释放，也难免茶味会偏淡。

除此之外，同样都是2克干茶，不同老白茶的内在茶味积攒也有差别。

同样的煮茶方式下，煮高山茶， 茶味甘醇饱满，回甘快。

但换成饼身黑褐色，99块能买两饼的做旧茶，哪怕投茶量再翻一倍，照样是茶味淡寡，煮不出任何好滋味。

《4》

三、煮茶是先放茶，还是水开后再放茶？

这两种不同的选择，受到茶味物质影响，要“看菜下碟”。

直接煮优质白茶的干茶，由于茶味余量充足，干茶没有经历半点风味消耗，煮茶建议等水面冒泡后再投茶。

先加热壶内的水，等到水面冒出泡泡，即将烧沸时，揭开盖子，快速投入提前备好的干茶。

合上盖继续煮一会儿，在一分钟内，等到连茶带汤一齐滚沸，就可以关火。

关火之后，由于炉面还有余温，壶内的茶汤还会持续沸腾一会儿。

耐心等待片刻，等到水面逐渐平静，再倒出茶汤品尝。

这种“先烧水后投茶”的方式，利于调节煮茶时间，避免因为久煮导致茶叶被煮烂，茶味偏浓苦，影响最近滋味发挥。

并且，快速煮了第一壶后，还能让茶叶保持体力，留出足够的茶味余量，等到第二壶煮茶加热时再去发光发热。

而不是只煮一壶特别浓的茶汤后，一次消耗殆尽，没法再煮第二壶茶。

从这个角度考虑，按照前一种方式煮出来的老白茶，更能物尽其用，享有超高性价比。

相比之下，“冷水入壶”、“冷水煮茶”适合煮内在茶味保留有限的老白茶。

比如，煮过一壶的老白茶，第二壶煮茶可以直接加冷水去煮。

比如，盖碗泡过七次之后，茶味剩余有限的老白茶叶底，哪怕将原本5克泡开的叶底全部拨入煮茶壶内，但考虑茶味余量有限，冷水入壶，多煮一会，更能煮出饱满滋味。

比如，煮品质平平无奇的普通白茶，由于先天茶味积累不足，多煮一会才能避免茶味寡淡乏味。

喝白茶，不同品质档次的茶叶，界限分明。

一流好茶不用闷泡，盖碗快速出汤也能呈现甘醇饱满茶味。

换成煮茶时，热水入壶，快快煮一遍，煮出来的茶汤滋味也足够精彩。

而劣质茶、普通茶、品质逊色一大截的茶叶。

只能依靠闷浓、煮浓来掩盖滋味茶味不足的缺陷！

《5》

四、煮一壶茶要用多长时间？

按直接煮干茶，热水下锅，连茶带汤一起煮沸立马关火的做法，总用时不超过15分钟。

细致拆分下来，每个阶段的用时不同。

将壶内400毫升左右的清水加热到冒泡，在大火烧开的状态下，大约是2--3分钟。

揭盖投茶，合盖一起煮沸，等到茶汤表面剧烈沸腾后关火，接近一分钟。

关火之后，受到余温影响，水面继续沸腾，等到茶水“止沸”再倒出，大约3-4分钟。

倒出热腾腾的茶汤，稍微晾一会，晾凉过程大约1分钟左右。

算下来，一切准备齐全的状态下，十来分钟就能喝上煮出来的甘润茶汤。

但上述展示的，只是特定状态。

特定水量，特定加热温度，特定煮茶方式。

如果煮满满一大壶接近1L的茶水，光是烧水加热时间就要多耐心等一等。

按照去年冬天很火的“围炉煮茶”，用炭加热，加热速度不如电陶炉，耗时更慢。

如果是煮第二壶茶，要酌情多煮一会儿，哪怕烧沸之后，再加热几分钟，再关火。

《6》

之前回答过一个提问。

“煮一壶茶，放多少水合适，是400毫升，还是600毫升？”

这全凭个人自由。在场喝茶人数多，就多添一些水，适当增加投茶量。

但要考虑自家煮茶壶的最高承载量。

通常，注水线不能高出壶嘴。

不然等到茶汤煮沸，沸腾的茶水会顺着壶嘴溢出，会带来烫伤风险。

煮茶水量、煮茶时长、茶叶用量等，本就是牵一发动全身，息息相关的话题。

不论哪一环节发生变动，都要适时调整。

一味墨守成规，刻舟求剑，生搬硬套，并不靠谱。

秋冬煮茶季来临，等到正式降温后。

建议在煮茶时多摸索几次，自然能得出最适合自己的答案。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。