丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝岩茶的时候，总会听到一些人评价：“这款茶水感不错。”

一些新手就有疑惑了，岩茶的“水感”是什么？

平时喝茶，大多数人聊的是——岩茶香气的好坏、滋味浓厚与否，这些茶元素的表现相对直接，也好理解。

再把品感提升一级，至“回甘的表现力”上，这也不难。

从舌苔后段至喉咙处多感受几番，似乎也能与同桌茶友们产生共鸣。

但是，“水感”对大多数人来说，确实有些玄妙。

好比几杯不同的水，例如井水、自来水、纯净水、矿泉水，一起摆在面前，让你说出它们不同的水感，简直难如登天。

其实，武夷岩茶非常讲究“水感”。

如果一款岩茶有奇香、滋味也醇厚，但是“水感”不佳，那它称不上绝佳的好茶。

《2》

清嘉庆进士经学大师梁章钜前辈在所著《归田锁记》卷七“品茶”条目下，将岩茶之美归纳为“活甘清香”四等。

“活”表示水感，“甘”代表回甘，“清”是茶汤的干净清透，“香”指茶香的清晰度。

值得注意的是，梁大师把“活”放在首位。

梁大师认为，香而不清，为凡品；清而不甘，是苦茗；甘而不活，也不过好茶而已。

那么，何谓“活”？

问渠哪得清如许，为有源头活水来。

只有水潺潺流动着，有生命力的活水，才能让水质清澈。一滩死水显然是黯淡无光的。

正因如此，山泉水泡出来的茶，汤色鲜亮，香气释放得充分，比井水泡的茶要好。

同样，水感“活”的茶汤在口腔中似有生命般鲜活灵动，如同用手轻抚过光滑的绸缎一般，又似广告片里呈现的，用手抓不住的丝滑黑发。

“活”就是茶汤里的灵魂，香而不活的茶，就显得空有华丽外表，缺少灵魂所赋予的温度和情感。

《3》

武夷岩茶的水感，除了“活”，还有“莹润”、“顺滑”、“轻盈”等表现。

身边有朋友拿了一泡茶过来分享，说是武夷山认识的茶农寄来的，让她好好喝一下。

她细品了两泡，觉得香气还不错，滋味也浓厚，但怎么看都是中上之姿。

但茶农如此推荐，此茶应该还有什么特殊之处，她不解其意，索性约人一起喝，帮忙寻找答案。

那天喝到茶时，刚好是两水之后。

茶汤一入，便觉神奇，茶汤特别盈润轻灵，好似一口含不住它，顺滑着直接下了喉，又好似美人无骨，体态轻盈，呈现一种娇柔的美感。

麻花赶忙随意拿一款茶与之对比，朋友一喝便恍然大悟。

岩茶水感的好坏，对比之下，高低立判。

水感，便是一泡岩茶在茶汤中表现出来的质感，它需要有参照对比，才能显出其高人一等的姿态。

也只有高级之物才有质感一说。

若没猜错，这泡茶的山场应属坑涧，只有独特小气候环境的产地才能出这样的茶。

《4》

岩茶的“水感”与什么有关？

很明显，出生地很重要。

岗上的茶，环境开阔，阳光照射多，温度升高，茶叶长势快，容易变老，茶叶内含物质流失，做出来的茶滋味寡淡，水感粗糙。

而坑涧茶，有植被山体遮挡，茶树接收到的阳光有限，生长速度比较慢，所以每年新茶季都是半岩外山的茶先采，正岩坑涧茶偏晚采。

茶叶长得慢，能积蓄更多内质，坑涧里的小气候环境也更养茶树，加上岩土里丰富的矿物质的滋养，茶汤就更为饱满细腻。

不久前，朋友寄给我们一泡茶，说是她刚淘到的满意度很高的水仙，香气、滋味都能踩在她的心尖上。

后来喝了这泡茶，确实很香，那水底绽放的兰香犹如惊鸿一瞥的仙子，令人难忘。

美中不足的便是它的水感不好，茶汤有些粗粝，像是布满老茧的手。

心里有些疑惑，便寻个有空的时间，带去武夷山向茶农指教。

茶农朋友一喝，便判断这是水仙冬片，武夷山人又称作第四春的茶，一般在国庆后采制，气温比春茶时要高，茶叶积蓄能量不足，做出来的茶香气高，但是水粗。

《5》

水感，在岩茶品鉴中，容易被忽视。

如果在喝茶的过程，有人一直强调“水感”，也许会别人认为把茶喝得太玄乎了。

一块玉石的质感，它是否细腻温润，很容易被人看见，而用口腔包裹着的茶汤，其水感如何，却不好明辨。

质感，可以看，可以摸，但不好品。

这需要提升对岩茶的认知，提升对岩茶的品鉴水平。

为何有人能喝出岩茶的大致山场范围，比如正岩还是半岩，就是靠水感和回甘来判断，这也是岩茶之间能拉开距离的因素。

茶叶的香气跟制作工艺紧密相关，而茶汤的水感是茶叶的内质呈现，犹如刻画进骨子里的DNA，很难依靠外力进行改变。

学会品武夷岩茶的水感，才是你喝懂岩茶的重要一步！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。