记者 张治立

喀什古城内长达600多米的汗巴扎夜市，每天夜幕降临时游人摩肩接踵。一些老字号店、特色风味店吸引着一拨拨食客拍客，成了不用吆喝就人气爆满的网红店。

夜幕降临时的喀什古城汗巴扎夜市。记者 张治立摄

“胡杨哥万人抓饭”是汗巴扎夜市上的网红店之一。7月11日晚10时许，记者顺着夜市里的人流往前走，一字排开的三口大锅被人群围观。“哇，胡杨哥的锅直径有两米多吧，这么一大锅抓饭都卖完了！”一名举着自拍杆的游客挤到第一口大锅跟前，看到锅内空空如也，就转向装满肚包肉的第二口大锅。

大锅背后的餐厅内座无虚席，背景墙上的巨幅大漠胡杨图，和食客津津有味品尝新疆美食、服务员有条不紊忙碌着的场景相映成趣。网名为“胡杨哥”的店主金福龙更忙，他坦言：“别看这个餐饮店不到150平方米，每天我得考虑多个细节，哪个细节做不到位，都有可能影响店面声誉。”

金福龙有一个观点：喀什古城是新疆的一个文旅窗口，也是他创业成功的地方，他有责任维护好古城的窗口形象。自从他开的餐饮店成了网红店之后，他认为这个店就是古城的一个窗口，经营好自己的“小窗口”，便是对古城“大窗口”的回报和贡献。

在喀什古城汗巴扎夜市，“胡杨哥万人抓饭”餐饮店做的大锅抓饭，经常半天时间即可卖完。记者 张治立摄

“来喀什古城开餐饮店之前，我做生意赔得一塌糊涂，不知道出路在哪里。”42岁的金福龙回忆。他是伊犁人，2013年开始做餐饮生意，因投资不慎不仅赔了本钱，还欠了100多万元债务。为了还债，他到乌鲁木齐、喀什多地务工。

2017年，金福龙在喀什市务工期间，发现改造后的喀什古城人气很旺。他观察到，旅游旺季，到餐饮店消费的客人有70%是南来北往的游客；旅游淡季，餐饮店生意也不淡，客人中有90%是本地人。“淡季不淡，旺季更旺，在这里值得搏一把。”捏着打工赚来的一沓子钱，他暗下决心。

喀什古城房租不高，雇餐饮手艺的师傅也很容易。2019年，借助汗巴扎夜市升级改造，金福龙的“胡杨哥万人抓饭”餐饮店开业了。擅长做回民小吃的他，将南疆和北疆的特色美食融在一起，既品种丰富，又符合大众口味，生意比想象得要好。

“我从小就喜欢大漠胡杨，到了喀什古城二次创业后，对胡杨精神有了更深的感悟。正是怀着这种精神，我把餐饮店打造成了古城的一个品牌，并带领十几名员工度过了艰难的疫情时期。”金福龙感慨地说道。

在喀什古城汗巴扎夜市，“胡杨哥万人抓饭”餐饮店做的大锅肚包肉等美食小吃成为一道风景线。记者 张治立摄

子夜时分，汗巴扎夜市依然人头攒动。看着大锅里的肚包肉、鸽子汤也即将告罄，金福龙开始考虑次日一早该采购哪些食材和物品，分别采购多少。他告诉记者，茶壶里的茶水喝不完要及时倒掉，餐巾纸等物品按用量随时补货，这些每天重复做的事，不能嫌麻烦。

尽管生意火爆，金福龙还是让员工每隔几天轮休一次。每隔半月左右，他会停业半天，带上全体员工露营聚餐。“干餐饮很辛苦，我得适时带大家出去放飞一下心情，尝尝外面餐厅的口味，同时把餐饮店的胡杨文化发扬光大。”金福龙说。