瑞雪飘飞，爆竹声声，大红灯笼高高挂。农家小院一片欢腾，院里大黄狗陪着主人迎送着拜年亲戚邻居。屋里，温暖如春，男女老少坐在炕沿边，吃着盆里刚刚化好的冻梨和冻柿子，唠着陈年谷子旧年糠的老嗑，喜气洋洋。

这是几十年前农村除夕过年的情景，至今还历历在目，想起来就感觉温暖。

一方水土养一方人，一个地方形成一个地方的饮食习惯。东北地区天寒地冻，决定了这里的人们吃冻货：冻饺子、冻豆包、冻豆腐、冻白菜等等，数不胜数。就连水果也都是吃冻的：冻梨，冻柿子、冻山楂等等。

早些年，人们生活都非常贫困。特别是东北地区，不产水果，加之运输条件限制，一年四季根本吃不到新鲜水果，只有到了过年时候，才能够买几斤冻梨和冻柿子，放在外面冻着，留除夕晚上全家人吃。

除夕晚上是除旧迎新的一天，这一天是大人小孩子盼望已久的甜蜜日子。不但能够穿新衣服，管够吃大鱼大肉，也能吃到冻梨和冻柿子。

这天，各家晚饭吃的时间都比较早。团圆饭吃完后，大人们开始打扑克，看纸牌，走亲戚等，孩子们提个纸糊灯笼东西两院玩耍。酒足饭饱后，开始用盆子化上冻梨和冻柿子，享受一年里少有吃水果的美味。

过年仍然是冬季最冷的季节，冻梨和冻柿子都冻实了心，硬的如铁球一般，牙啃不动。小孩子嘴急，一啃一个白印，根本吃不到果肉。

嘴急吃不了冻货，吃冻梨和冻柿子，要先进行“缓”。缓，在东北话里就是化冻的意思。把冻梨放在凉水盆里，不一会儿功夫，冻梨的周围就化出来一层薄薄的冰，里面果肉开始解了冻。

也许有人会问，为什么要放在凉水盆里化，不直接在热水盆中烫，那样速度该多快啊！这是多年来人们总结出来的经验，热水会使冻的东西“激动”，伤了皮肉，用冷水化保鲜，不损伤冻货的外皮和内部物质结构。

冻梨在冷水里渐渐地软化，由外及内，慢慢恢复了“体”温。然后，果肉开始褐里泛红。水果的气味，也随着颜色的变化而外溢。冻梨复苏后，浅浅地咬一口，嗝滋一声，一股凉甜冒了出来。马上再咬开那带有皱褶的黑皮儿，慢慢吸一口，一股清凉清香的细流，就在喉咙里延长为一条细线，让人感觉到径直流进肠胃间，整个身心的舒坦，急切地盼望着再一口接一口吞下去，最后连皮带肉又嚼出新的舒爽。

吃冻柿子，半化不化的时候口感最丰富，咬起来冰和果肉混合着，要的就是那个味。冻柿子花了软乎乎以后，拔开一个小口，用嘴慢慢地吸，甜味马上盈满口腔，瞬间滑到嗓子眼，一股沁人心肺的汁水，那种感觉太舒服了，传说中的琼浆玉液，也不过如此。

吃冻梨和冻柿子是东北人的最爱，有着一种祖祖辈辈传承下来的特殊情结。在市场上，春节前几天的日子，冻梨和冻柿子销售非常火爆。老年人都会买上几斤，在除夕之夜同全家人品尝，讲一些忆苦思甜的故事。

在过去物资缺乏，交通不便的年代中，产生的冷冻水果，成就了东北地区的一道美味。在新鲜水果铺天盖地今天，吃着冻梨和冻柿子，品尝出来的是一种情愫，一种仪式感，一种独有特殊的味道。