酸辣土豆丝可以说是我们日常都会做的一道菜了，但是最简单的家常菜，最不容易做，要想把酸辣土豆丝做得好吃，也是要下一番功夫的。

要说做菜好吃的，那就不得不提黄小厨了，他不光做大菜有一套，家常菜也是手到拈来。但老马尚有失蹄，黄小厨也有失手的时候。在录制《向往的生活》时，他用了一把我们平时捞饺子用的漏勺去捞土豆丝，这一幕播出后，有很多网友说黄磊犯了常识性错误，应该是用炒菜的铲子。话说回来，黄磊做饭做了这么多年，难道对各种工具的使用还不熟悉吗？这次用勺子捞土豆丝，或许只是因为锅太大了，用勺子捞得快一点，毕竟外面客人们都等着呢。为了做这一道酸辣土豆丝，黄磊还把手给伤了，没有功劳也有苦劳不是？怎么能怪黄磊呢。

再说了，这道酸辣土豆丝可是黄磊的拿手菜，佟丽娅和戚薇来做客的那一期，黄磊就做了这道菜，被何炅称赞为是他吃过最好吃的土豆丝，又酸又脆又辣，简直是人间美味。这次容祖儿想吃，黄磊就又做了一次，谁知道一不小心还把手给伤了。

酸辣土豆丝本是一道川菜，因为做法简单，又好吃，小到普通家庭，大到饭馆酒店，都能看到它的身影。要做好一道酸辣土豆丝，最关键的就是掌握好土豆丝的脆度，这和土豆的选择、土豆丝的处理都有密切的关系，如果掌握不好，那么做出来的酸辣土豆丝味道就会很一般。

黄小厨是怎么做这一道酸辣土豆丝的呢？

首先，准备好葱、蒜、辣椒、土豆丝、醋、盐、葱段等。然后，将葱、蒜、辣椒放入油锅中爆香，再放入切好的土豆丝爆炒，最后加入适量醋、盐和切好的葱段调味，这样一道酸辣土豆丝就做好了。

虽然这道菜的步骤很简单，但是里面的门道可不少。做酸辣土豆丝有几个小技巧：首先，在选择土豆时，要选择含水量高的土豆；其次，在切好土豆丝后，一定要把土豆丝多过几遍水，好把土豆丝上的淀粉过掉，直到水清为止，否则就会容易粘锅；最后，用的醋最好是陈醋而不是白醋，因为陈醋比白醋更香，用白醋炒出来色泽好看，但味道会太重，不如陈醋炒出来好吃。另外还要注意的一点是，在炒时要开大火快炒，这样炒出来的土豆丝就跟饭店水平差不多了。

平时在家都是妈妈做饭，偶尔爸爸想下厨露一手，炒个土豆丝，却总是粘锅。这周日就是父亲节了，学会了炒土豆丝不粘锅的秘诀，要不，回家给爸爸露一手？

做土豆丝看起来简单，其实做起来难，但只要掌握了技巧，你也能炒出大厨水平的酸辣土豆丝，快下厨试试吧！