教你做红枣大发糕,制作简单红糖配比很关键,松软可口入口即化!

2018-03-07 17:45

发糕在福州的街头许多地方有卖,对于大中午起床的人是享受不到这类美食了,在家折腾了好几次,总是以失败告终,为啥?面发不起来呗!今天见到一个厨师做法特别好,就把全过程记录下来,与大家一起分享。

食材配料:1斤面粉、5克的泡打粉、5克酵母、2两红糖(化成7两的糖水)、3个鸡蛋、红枣。

制作过程:

首先是发面,低筋面粉1斤,家中人口少的可以酌情减量,吃不完浪费,最好现做现吃。

5克的泡打粉、5克酵母,如上图所示,全部称好种类,食材的配比真的很重要,多点少一点都会影响发面。

用筷子朝着一个方向搅拌,与平时的和面类似,唯一的差别就是暂时不放水,直接干拌,待会再添加红糖水。

用筷子搅拌太费劲,直接上手抓省时省力。

红糖2两,凝结成块的,必须把它敲碎,放入干净的盆子中。

同时加入7两的温水化开,融化好后,再用漏勺过滤一遍。(红糖里头有较多的杂质)

然后倒入化开的红糖水,搅拌成面糊。

另外准备3个鸡蛋打成浆,与红糖水一起加入面糊中。

面糊搅拌成这样,再倒入长方形的模具,(家中用大点的平底碗)如上图所示。

红枣10-20粒,先用温水浸泡,然后对半切(或者整颗放入均可),码放在面糊上头,轻轻的按一下,让它稍微陷入面浆中。

然后放入锅中隔水蒸30分钟,松软可口的红枣发糕入口即化,制作简单食材配比很关键,大家如果有更好的做法,请在评论区留言与大伙一块探讨!

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