多汁又 Q 弹,怎么煮都好吃!

2018-03-07 17:48

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最近一连几天的菜谱,都是炸鸡排骨云云的硬菜,花姐正琢磨用什么来做做调和。

正好,和朋友去吃火锅,一道涮菜引起了我的注意——鱼面筋,之前还真没听说过!

涮熟之后,吃起来 QQ 弹弹,还滑溜溜,和熟悉的油面筋口感和口味差别不小,更像是升级版!

抓着店员小哥问了一通,才知道,盘子里的鱼面筋是鱼腐的兄弟版:

用新鲜青鱼肉打成胶,再拌入蛋清调味,炸制而成。

原来是鱼肉做的呀!怪不得鲜美不少呢 ~

▲ 鱼腐中掺入的鸡蛋较多,口感软绵,而鱼面筋只掺入少许蛋清和泡打粉,更有弹性

这样的食材只用来涮锅怎么行 ~

既然以鱼肉为原料制成,一定和蔬菜是好搭档,用其入馔,互相借鲜,迫不及待想要做做看!

回家抽空一次做了三道,炒、拌、煮,用料简单清爽,依然每一种都是好味道。

RECIPE

素三鲜鱼面筋

材料

鱼面筋 150g / 蟹味菇 50g

胡萝卜 1 根 / 西芹 1 根 / 水淀粉 少许

调料

高汤 1 小碗 / 盐 少许 / 白胡椒粉 少许

▼ 1. 焯水:现成的冷冻鱼面筋,解冻后先用沸水焯煮,再进行后续烹饪。

? 花姐在市场和超市逛了逛,发现菜市场不太有鱼面筋卖,但部分大型超市会有售,如果不想走空,天猫超市直接下单,是最保险的啦 。

鱼面筋制作过程经过油炸, 为了吃起来更清爽,建议多加一步焯水,去油分。

▼ 2. 辅料准备:胡萝卜洗净切片,西芹洗净切段,蟹味菇洗净。

? 配菜根据喜好进行选择就好啦:花姐的考虑是,蟹味菇提鲜,西芹有特殊清香,胡萝卜甜甜的。

这三种都是比较好熟或者可以生吃的,如果是不易熟的食材(如毛豆),这一步可以先把它焯到七八分熟。

▼ 3. 翻炒:锅内倒油,先加入胡萝卜翻炒片刻。

接着,加入其它食材:西芹、蟹味菇和鱼面筋,翻炒至断生。

▼ 4. 高汤:淋入 1 小碗高汤,提鲜。

▼ 5. 调味:少许水淀粉勾芡,让高汤的鲜味,更好包裹食材。

汤汁收少收浓,临出锅,少许盐和白胡椒粉调味。

▼ 6. 装盘享用:鲜美无比的小炒菜,一筷子下去,怎么夹,都是清风拂面的感觉 ~

气温难测的初春,有时候温度猛飚到将近 30 度,好想吃凉拌菜呀!

别急, 给夏天留个念想, 先用下面这个 " 热拌 " 过过瘾 ~

热拌杂菜鱼面筋

鱼面筋 150g / 红薯粉 80g / 胡萝卜 1 根

青瓜 1 根 / 蒜瓣 3 瓣 / 小米椒 2 个

木耳 适量 / 油炸花生 适量 / 香菜 适量

甜面酱 2 汤匙 / 陈醋 2 汤匙

白糖 少许 / 盐 少许 / 香油 少许

▼ 1. 焯水:鱼面筋的预处理同上,先进行焯水。也可以直接在容器中,淋入沸水焯烫。

▼ 2. 辅料准备:红薯粉泡软,煮熟,捞出过冷水。

另外,胡萝卜和青瓜洗净、去皮,切(或刨)丝,木耳提前泡发,小米椒切圈,蒜切末。

? 不能吃辣的朋友省去小米椒,接受程度一般用 1 根,爱吃辣用 2 根。

▼ 3. 拌料准备:热锅倒油,加入蒜末和小米椒,炒香后加入 2 汤匙甜面酱,继续炒香。

? 把甜面酱的 " 生味 " 炒去,酱味儿更好。

接着加入鱼面筋、胡萝卜丝、木耳,翻炒至断生,盛出备用。

另取大一些的容器,将煮熟的粉丝和青瓜丝,铺在底部。

再准备 2 汤匙陈醋,少许香菜末,基本材料就是这些啦。

▼ 4. 拌拌拌:将炒好的料,加到青瓜粉丝铺底的容器里,拌匀。

加入 2 汤匙陈醋、少许白糖和盐,继续拌匀。

最后淋几滴香油,表面撒上香菜和油炒花生,就完成了。

▼ 6. 享用:酸酸甜甜来一碗, 感觉蛰伏了一整个冬天的浊气,都被它带走了 ~

最后来一碗汤吧,菠菜蛋花汤,永远不会让人腻烦的热汤。

加了鱼面筋之后,料更足,鲜味更足,摆在日常的餐桌上,颜值也不低呢 ~

菠菜蛋花鱼面筋汤

鱼面筋 150g / 菠菜 3 株 / 鸡蛋 2 颗

盐 适量

▼ 1. 辅料准备:鱼面筋焯水,鸡蛋打散,菠菜去根洗净。备用。

▼ 2. 煮汤:锅中倒水,沸腾后加入鱼面筋转小火,1 分钟后加入菠菜。

菠菜变色,即可转圈淋入蛋液。

勺子轻搅,形成蛋花,出锅前加盐调味。

▼ 3. 盛出享用:热乎乎的菠菜汤,鱼面筋饱饱的吸着鲜美汤汁,貌不惊人,是平平凡凡的家常味。

几次尝试之后,发现鱼面筋和很多食材搭配都很和谐,一些常见的烹饪手法:红烧、糖醋、鱼香、醋溜等等,也不妨用它来试试。

而且,它也很耐放,冷冻保存,几个月甚至半年都不是问题。

看来冰箱常备的食材,可以多一个鱼面筋啦 ~

除了上面三种做法,大家来给花姐参谋参谋,鱼面筋还能怎么做呢?

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