巧吃大蒜 为健康加分

2018-03-07 18:05

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研究发现,大蒜中含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险,所以大蒜吃的对,吃的好,对健康非常有利。

大蒜切片吃才抗癌

应该把大蒜切成片,一片一片放在空气里15分钟,跟氧气结合后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌。

大蒜高温煎炒致癌

大蒜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。丙烯酰胺究竟是什么?它原被认为是工业化学物,但近年发现,高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺,这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。以一般水炒的烹调方式处理,并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理,像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等,就可能含有致癌物质—丙烯酰胺。

吃不惯大蒜吃蒜苗

我们都知道大蒜味道太刺激,肠胃稍微脆弱的人就会受不了,甚至还出现“烧胃”的反应。其实,如果吃不惯大蒜的人,可以从蒜苗中得到同样的好处。

蒜苗,又称青蒜,是从大蒜的幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受,常被作为蔬菜烹制,是川菜制作回锅肉时必不可少的配菜。

从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。

同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有强大的杀菌抑菌能力,能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病,还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。

蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

食用注意:蒜苗不宜烹制得过于软烂,以免大蒜素被破坏。烹调蒜苗时,只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出,即刻盛出食用,才能品尝到清爽的风味。

除了抗癌 大蒜还有这些功效

1.大蒜可以帮助你调节胆固醇水平;

2.大蒜可降低和提高血压水平(双向调节血压);

3. 大蒜有助于防止重金属进入你的身体;

4. 大蒜还可以帮助你提高骨骼强度;

5. 由于其高营养成分,大蒜能帮助你消除疲劳;

6. 它可以提高运动能力。

本报综合报道

运营人员: 王跃 MZ015

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