文|高凤平

现在大家聚在一起吃个饭喝个酒，都会往空调屋里一坐，优哉游哉。那么在古代，炎热的夏季，人们宴饮时，是怎么防暑降温的呢？

早在先秦时代，我国的集市上就有了饮食店。《鹖冠子·世兵》说：“伊尹酒保，太公屠牛。”《古史考》也说：“屠牛于朝歌，卖饮于孟津。”与此同时，我国也有了冬日取坚冰藏之供夏季取用的做法，冰当然是古人宴饮时的主要降温原料。如今考古发现的东周凌室遗址和北魏时的冰殿遗址，都是这方面的明证。其中的冰殿遗址是在洛阳魏故城西北部的一座夯土台上发现的，它就是北魏帝王避暑宴饮的最佳场所。

当然，能在冰殿吃饭的，肯定不是一般老百姓，除了帝王之外，就是那些手握重权的大臣。据《开元天宝遗事》记载，唐代杨国忠子弟“每至伏中取大冰，使匠琢为山，周围于宴席间。座客虽酒酣，而各有寒色，亦有挟纩者”，就是说还有穿着棉衣赴宴的，当时的降温水平可想而知。

冰在古代毕竟是一种奢侈品，不是什么人都可以享受的。夏季宴饮时降温的方法是多种多样的，其中搭建凉棚也不失为一种实用有效的方法。还是《开元天宝遗事》说的，“长安富家子刘逸、李闲、卫旷，家世富豪，而好待士，每至暑伏中，各于林亭内植画柱，以锦结为凉棚，设坐具，召长安名妓闲坐，递请为避暑会，人皆羡慕”。

更有甚者，还有设水室洞房的，就像《消夏部》说的，“鱼胡恩有洞房，四壁爽安玻璃板，中贮江水及萍藻诸色鱼蟹，号鱼藻洞”。这有点巧设佳境、改善饮食环境，让人有心静自然凉的味道，类似于今天冰箱、冰柜或者立式空调上冰山雪景瀑布的画面，这在古代的酒店中也是普遍运用的。据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，不论是汴京还是临安，酒楼食店的装修都极其考究，大门有彩画，门内设彩幕，店中插四时花卉，挂名人字画，这个时候再增设降温的冰盆，会让人有宾至如归的清凉感觉。

炎热的夏天，古人也多采用进凉食、用凉物的举措。据《清异录·馔馐门》记载，唐敬宗宫廷中有一种“清风饭”，“用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆调，事毕，入金提缸，垂入冰池，待其冷透供进。唯大暑方作”。这么高级的凉食，也只有皇亲国戚才能吃得起。《云仙杂记》中也说过，“房寿六月召客，坐康竹簟，凭狐文几，编香藤为俎，刳椰子为杯，捣莲花制碧芳酒。调羊酪造含风鲊，皆凉物也”。

至于用凉物，《杜阳杂编》中就曾经说到同昌公主宴客时的奇特方法。公主有一天在广化里宴请宾客，尽管桌子上摆满了美味佳肴，可由于天气太热，客人们都难以下咽。这时公主让人取来澄水帛，以水蘸之，挂于南轩，冷得满座人都想多穿点衣服。那薄如蝉羽、轻细透亮的澄水帛上浸的就是龙涎。古人说的龙涎，其实就是我们今天可以制龙香的一种鲸的分泌物，它有防暑降温的功效。

古人宴饮时最常用的工具当然还是扇子。这个被称为“摇风”或“凉友”的降温宝贝，既可自扇也可让美人站在旁边代扇，省电又环保。为了节省人力，汉代丁缓还发明了“叶轮拨风”的纳凉工具。据《西京杂记》记载，长安巧匠丁缓做七轮扇，大皆径丈，相连续，一人运之，“满堂寒颤”。

到了唐代，出现了绿色环保的“空调房”——凉屋。凉屋依水而建，利用水车的原理将凉气送入宴饮的室内；还有的干脆将水送到屋顶，制成人工水帘，让宴饮的屋子形成一个自然的水帘洞，人们便一下子凉爽起来了。

明代人每逢夏天，还会在厅堂中挖几口井，然后盖上镂空的铁盖子，铺上垫子，坐在上面宴饮。这种方法不但简单而且环保，一家人坐在上面吃饭，既清爽无比，又其乐融融。