康熙大寿与满汉全席

康熙皇帝是我国历史上在位时间最长的皇帝。为了缓和满汉之间的矛盾，康熙在自己66岁大寿时，摆宴3天，命御膳房做了300多种美味佳肴，宴请满汉大臣。康熙还当场赐字“满汉全席”。此后，制作精美，原料丰富，色香味俱全的满汉全席便成为我国饮食文化的瑰宝。

满汉全席一般有108道，荤素齐备，用料精细，山珍海味无所不包。学者李斗之曾在《扬州画舫录》中描述过满汉全席的盛况：豪华的满汉全席上，精美菜肴无所不有，包括燕窝鸡丝汤、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌烩熊掌、糟蒸鲥鱼等。

在吃满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，之后又换过来。清朝末年，这一奢华的宫廷盛宴逐渐流传到民间，成为人们展示奢华的象征。到了民国时期，满汉全席又有大小之分，大满汉有108道菜，小满汉有64道菜。新中国成立之后，满汉全席因为奢华、麻烦而逐渐走进了历史。现在，人们一般用“满汉全席”来比喻丰富精美的宴席。

孔府宴

孔府宴是我国宴席规格较高的宴席之一，一般用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿等重要的大型活动。

孔府宴可以分为几大类，有平常的，也有宴请皇帝和钦差大臣等上流人士的，几乎无所不包。孔府宴因完全遵循了孔子“食不厌精，脍不厌细”的美食，集我国宴席之大成。

孔子是我国儒家学派的创始人，其思想一直影响至今。他生活在礼崩乐坏的春秋末期，主张将“礼”作为最高的社会规范。在饮食上，孔子追求“食不厌精，脍不厌细”。汉代以后，孔子的思想学说影响越来越大，先后有很多帝王对孔子加封、追谥，而他的后代则被称为衍圣公，无论什么朝代都受到很好的礼遇。因为孔子巨大的影响力，不少帝王都会来到他的故乡曲阜祭奠。祭孔的时候，有的皇帝或者高官会带上厨师。皇帝和高官用餐，又在孔子的故乡，自然非常注重礼节。渐渐地，以讲究礼节和高规格孔府宴成型了。孔府宴集全国各地美食精华，集鲁菜之大成，色、香、味、形、名、料等俱佳。

孔府宴与一般宴席有所不同，比如喜宴在开席前要鸣放鞭炮，讲究一菜一格，一菜一味。此外，孔府宴上的每道菜都有一个美丽的传说。其菜名也非常讲究，寓意深远。有的菜名典雅古朴，富有诗意，如“诗礼银杏”等；还有的表达吉祥如意的美好祝愿，如“吉祥如意”等。孔府宴有五大宴：寿宴、花宴、喜庆宴、迎宾宴和家常宴。

全鸭席

我国有很多著名的全席，北京全鸭席、天津的全羊席、上海的全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等。其中，最著名的当属北京全鸭席。

全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。全鸭席上，除了著名的烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，多的时候竟然可以达到100多种。

北京著名的全聚德烤鸭店原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式。随着全聚德的不断发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜，全鸭席的雏形就此形成。

全鸭席的每道菜都以鸭为原材料，其特点是“全都有鸭”而非“全部是鸭”，因此被称为全鸭席。全鸭席围绕鸭，充分展示出厨师们高超的烹饪水平。全鸭席虽然是北京菜，但集中了全国多个地方的美食口味，如水煮鸭心走的是川味路线，干锅手撕鸭里的红辣椒摆出正宗湘菜的架势，萝卜丝饼是典型的淮扬小点，可夹上一点点鲜美的碎鸭丁，滚烫地进嘴，鲜香无比。

流水盛宴——洛阳水席

洛阳水席始于唐代，到现在已经有1000多年的历史了，是我国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它和牡丹花会、龙门石窟一起被称为洛阳三绝，是洛阳人的骄傲。

传说，洛阳水席是唐代著名风水大师袁天罡设计的，他写下的预言奇书《推背图》在民间影响很大。他夜观天象，看到武则天将要当皇帝的征兆，但又不能泄露，就设计了洛阳水席这一盛宴来预示武则天的政治生涯。

洛阳水席共有24道菜，8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣齐备。洛阳水席的上菜顺序极为讲究，首先上8个冷盘，这是下酒菜，每个冷盘都是荤素三拼，共16样；酒过三巡之后，可以上热菜了，首先是4大件热菜，其间，每上一个大件热菜，就跟着上两道中件；最后4道菜是压桌菜，其中一道是鸡蛋汤，又称为送客汤，表示菜已经上完了。

袁天罡设计的洛阳水席，每道菜汤汤水水，表示武则天称帝是水到渠成的事情，24道菜则表示武则天会总揽朝政24年。这可能是后人的杜撰，据现代美食家研究，洛阳水席的起源和它的地理气候有直接的关系。洛阳四面环山，雨少干燥，冬天寒冷，运输不发达，没有水果，因此民间菜肴多做成汤类。这一盛宴，之所以被称为水席，一是因为每道菜都离不开汤汤水水，二是一道接着一道，好像行云流水一般。

洛阳水席在洛阳人心中是最高规格的宴席，常用它来款待亲朋好友。