来一款家庭版的门钉肉饼。

这种肉饼是清真食品，做法和一般的牛肉饼大体相同，只是形状和几个细节略有差异。随意咬上一口，就能品尝出浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感。

门钉肉饼的来历有好多不同的版本，但无论哪一种说法都与慈禧太后有关。有一种说法是，慈禧太后路过紫禁城的城门时，指着上面的门钉说“我今天要吃这个”，底下的人就纷纷琢磨，最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前，太后十分高兴地说“我说的就是这个”。

门钉肉饼和面的方法有把水一次性倒入面粉里，和成面团后再“咂水”的，我这种和面方法也一样。

和馅不用花椒粉而用花椒水，能把肉馅去腥气、提味道，而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。

一起来看看我的做法吧。

材料：面粉200克，牛肉300克，水140克

辅料：洋葱1个（约250g），胡椒粒20粒，盐适量，姜1小块，黄酱1汤勺，酱油1汤勺

做法：

1、先和面。将面面粉盛在容器里，一次性倒入温水

2、搅拌成絮状

3、和成面团，揉光滑，饧半小时

4、花椒粒提前用水浸泡

5、黄酱加酱油拌匀

6、洋葱切碎，用半汤勺植物油拌匀

7、牛肉搅拌成泥，放入剁碎的姜搅拌均匀

8、加入花椒水

9、倒入稀释好的黄酱和盐搅拌均匀，最后加入洋葱，拌匀成馅

10、面饧好，分成小剂子。不要太大，比正常饺子微微大一点就可以，团圆，直接用手掌压扁

11、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮

12、面皮放手里呈碗状，放入牛肉馅，要微微用力压牛肉馅，多放一些

13、收口捏严

14、将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下

15、褶子的一面朝下，把肉饼立起来

16、锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝上放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎

17、一面煎好后翻面再继续煎，煎至金黄可以倒入一些开水，水到肉饼的半腰高就可以，盖好，中火焖一下，让肉馅熟透

18、水煎干，在翻动把肉饼上面的水汽煎没就可以

很鲜，吃起来有满足感

厨房小语：

洋葱剁碎用点食用油拌匀可以锁住洋葱的水分，吃的时候更加多汁。

煎制门钉肉饼时，肉饼不塌、仍保持3厘米高：包好馅的面剂子把有褶子的一面转到侧面，然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下在立起来即可，可以包好一些就煎，不要放置时间长了。