方便面是人们最常吃的食物之一，虽然在现代看牢，营养欠佳，但是没有人能够否认它的“江湖地位”。

说到方便面成为速食产品就要提到一个日籍华人安藤百福。1958年，安藤百福因为当时吃一碗面要排很长时间的队，于是决定发明方便面，随后成立了日清食品公司，开始贩卖“鸡汤拉面”，从此方便面一发而不可收拾。

然而，方便面的鼻祖不是这位日籍华人，而是一个叫做伊秉绶的清代知府。

为官之时，经常有一些文人墨客来拜访他，这可忙坏了他家的大厨，往往是刚开完一席送走一拨客人，另一拨又来了。

伊秉绶看见自家的厨师因为这群“蹭饭的”而忙碌不已，也深感愧疚。

于是他就开动脑筋想了一个妙招儿。他让人把面粉和鸡蛋掺水和匀，做成面条，卷曲成团，晒干之后下油锅炸至金黄然后收藏起来，每次来客的时候就将面条取出，放人碗中，用开水一冲，再放人相应的佐料，就成了一碗爽滑可口的饭食，用这种面条来招待零星来客，十分方便。

这种方法传出之后，人们纷纷效仿，并把这种由伊秉绶发明的方便面称为“伊面”或“扬州面”。

到了现在，广东依然把用现代方法生产的方便面称为“伊面”，而在河北秦皇岛、昌黎以及内蒙古赤峰、乌兰浩特等地都把方便面称为“扬州面”。