周日 轻松看历史

编者按

魏晋时，最受欢迎的面食可不是“汤饼”面条，而是来自“西域”的胡饼，从做法上看，很像今天的馕。胡饼是当时胡汉文化交融的结果，顺利成为当时最普及最流行的“小吃”，还延伸出了白饼、髓饼、烧饼等一众“面饼家族”。

“馕”一词源于波斯语,曾在阿拉伯半岛、土耳其、中亚、西亚诸国流行。但烤馕却并非源自于这些地区。据考证,维吾尔人烤馕的历史距今已有2 000余年，最初他们称其为“俄可买克”。称之为“馕”，是从伊斯兰教传入新疆后开始的。关于维吾尔族食馕的悠久历史,可以在我国古代维吾尔族文献和汉文献典籍记载中得到明证，在维吾尔族的2部经典文献——— 《福乐智慧》和《突厥语大词典》中都提到了馕，前者突出了馕作为一种神灵对于维吾尔族人的重要意义，后者主要记载了当时馕的品种和制作方法和器具。

《福乐智慧》是由11世纪喀拉汗朝的诗人玉素甫·哈斯·哈吉甫所撰写的。书中写道:“要为将士供给刀枪、战马、征衣、馕、盐和食物必须丰盈”。馕是食物的一种，但此处却把它和食物并列或放在前面作为战士出征所必须携带的物品，这说明馕在食物中的特殊地位。自古以来,维吾尔人崇拜盐，盐对于维吾尔人来说是神圣的。馕和盐并列在一起，从此点来讲，说明馕也是神圣的。这刚好与维吾尔族谚语“饭是圣哲，馕是神灵”相印证。

我国西汉时期国势强盛，汉武帝刘彻多次派遣张骞出使西域，并开辟了举世闻名的“丝绸之路”，在贸易上与西域互通有无。其中胡饼就是这是传入内地的。它是用面粉做成圆形，上面撒上胡麻（芝麻），在炉膛里烘烤而成的饼。北魏贾思勰在《齐民要术》中叙述的胡饼的制作方法:“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，鼓汁及盐敷令熟，炙之，面当令起。”来看，这种胡饼应该就是现今的馕。在《续汉书》中称：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”正是由于皇帝倡导吃胡饼，胡饼而逐渐流行于民间。据《肃宗实录》和《资治通鉴》记载：“至德天年（757），安史之乱时唐玄宗与朝臣逃难至咸阳集贤宫,饥饿困顿之际，宰相杨国忠曾买胡饼献上。”这足以说明当时胡饼已广泛流行于中原地区。

⊙本文系《看历史》2018年四月刊原创内容。

文章版权归《看历史》所有，欢迎转发到朋友圈，转载请联系后台。