“油条”旧称“油炸桧”。《史记》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧与其妻的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，以泄愤恨，后盛行传开。