火锅远可考究到战国时期，在《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。这可能就是最原始的火锅吃法了。

然后历经到汉代，通过研究出土文物，发现了东汉文物“镬斗”（青铜火锅），随后在发掘海昏侯墓时，陪葬品中发现了火锅炉，证明了西汉时代火锅已经出现。

然后就到了三国南北朝时期，在《魏书》里记载，魏文帝使用“五熟釜”，可以同时煮各种不同的食物，是世界上最早的鸳鸯锅。而到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的家用器皿，也就是现今的火锅。

再然后到了唐宋时期，关于火锅记载就更为详尽了，唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的场景。

而在北宋时期，吃火锅蔚然成风，著名的学者林洪的《山家清供》里就记载了宋代火锅的做法：

林洪访问隐士，两个人抓了一只兔子，几个人在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。

利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名。

后来到了清朝时期，火锅故事中最富盛名的便是乾隆皇帝举办“千叟宴”了，乾隆甚喜火锅，大宴四方，据说千叟宴上同时吃火锅者达到5000人，光火锅便有1500个之多；盛席之上，言笑晏晏，亦是火锅之魅力，亦是大国之气度。

现如今，火锅亦是风流俱矣，在美食行业中占据极重要的地位，有人笑言，世上没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。

而火锅记忆即为火锅中的上上之选，抛去火锅本身的讨喜之处，火锅记忆拥有自身的特色文化，来火锅记忆吃饭，吃的不仅仅是鲜美的涮菜，不仅仅是鲜香的底料，更多的是有关于内心深处的记忆情怀。