客家人办红白喜事，规模较大的，要从本房中请人帮忙理事，即聘请先生，以图圆满，脸上有光彩。先生之职，得由有文化、懂礼节的长者担任。坐礼台，是先生的主要任务。所谓礼，是长期沿袭的风俗习惯所形成的公认仪节，含尊敬之意。台，狭义指桌子，意思是由先生代东家接受宾客礼仪。

东家办喜事这天，先生得一早入门，选一张干燥、整洁的桌子，摆在下厅临大门边的左侧。如厅子小，可放置于大厅门口走廊下，与吹打乐队的处所隔壁相对，这张桌面便是礼台。

首先，先生应将文化用品放置台面上，装好礼簿。这装礼簿有讲究，婚、嫁、做生日、迁居、升学酒等喜事，应用大红纸，裁折装订成十福九全的格式，封面按竖式写法，从右至左，右边写时间与喜事的名称，中间写“亲朋家族礼簿”六字，左边是东家的名字与鞠躬等字样。

而办丧事的则不同，应用白纸装礼簿，簿面右侧写时间等，中间部分用蓝底红签条写“亲朋家族礼仪簿”七字。礼簿内每页的右上顶格，应写上文字编号，用来区分亲戚主次和便于对号拆礼。紧接着，应写执事人员的壁单，办喜事的直接写在红纸上，办丧事的要用黄纸为底，在红签条写名字。书就，立即贴在厅堂门口的左侧墙上，以敦促到位，阅后各司其职。

客家很注重红白喜事对联的实用性。迎亲、嫁女、做寿、建房、小孩“三朝”“弥月”等都统称为红喜事，要用红纸写对联。它贴的时间相对长些，办完喜事仍可保留。办丧事为白喜事，要用白纸、黄纸或蓝纸写对联。这种对联只是昙花一现，办完喜事（即出了柩）马上要撕掉，有的还要即刻换上红联。白喜事在用纸上还有男女之别，除白纸通用外，黄纸和蓝纸不能乱用，用错了会闹出笑话。正确的用法是天（乾，即男）蓝（坤，即女）黄。

早饭后，先生与助理先在礼台上放置酒、水、香烟等，然后协同待客人员一起等待亲朋家族的光临。办喜事的一般在上午11时许贺客络绎登门，当催席爆竹响起时，贺礼扎堆而来，礼台上一派繁忙景象，常须东家协同接客。收红包、登礼簿，环环相扣，如有来现金的，还需代包红包，书写名字，编上编号。在震耳欲聋的吹打乐器干扰下，为防听错，产生误会，需在备用纸上写下名字与东家的关系，以免登错礼簿，这就是所谓“礼”和规矩。

办喜事的，到中午12时许，宾客到齐，坐礼台接礼事宜算是完成，在厨师的引领下，安席后即可让亲朋家族入席会宴了。但办丧事的则不同，来客的中餐是闲餐，要晚餐方为正餐。从上午起就有乡邻送蜡烛，先生配合乐队迎进来宾，送祭礼仪物者前前后后进入厅堂，直到傍晚时分，东家妇人的娘家一行人入府后，接客登记礼薄才算基本结束，礼台便可作为待客的饭桌了。

所接的礼包（含现金）及礼簿，坐礼台者应妥善保管。办喜事的如只一个正餐的，待午饭后众宾客回去了，先生便可请东家和总理事等负责人一起到场，将提袋内的红包一一取出，按编号一捆捆地放到台面，让大家过目。拆礼时核对礼簿姓名，将金额写在名下，再统一算数，做到现金与礼簿上的数目相符，然后连同礼簿交给东家。

如东家办的是丧事，得等到次日老人“还山”后，亲戚大都告辞，俗话说“做好事了”，才可抽空请东家与总理事等负责人当面拆礼。“天地盘”相符后，先生将礼簿递给孝子中的长者，随口祝他们房房户户兴旺发达，富贵绵延。

至此，客家先生“坐礼台”一职方算功德圆满。有一首打油诗说得好：礼台坐了大半天，只做人情不图钱。两斤猪肉老规矩，一代一代往下传。

置办酒席自然要请人帮工，客家人情义甚浓，只要你请他帮工，左邻右舍族府宗亲都会来帮工，因而要设帮工名单和成立礼房。坐礼房并非轻而易举任人可为之事，因为这场喜事的好坏与成败，社会反响如何，取决于礼房间人员处理事情和安排分工是否得当。安排帮工名单是一件大事。

在一般农家，规模大一点的红白喜事仅帮工就达70至100人，酒席正餐一般在30桌左右，有的40至70桌。仅帮工设置的岗位就有：理事、礼房（白喜事称库房）、司厨、知客、接礼、传茶、等。