黔东南苗族侗族自治州（以下文中简称黔东南）境内森林资源丰富，生态良好，民族风情浓郁，种茶、制茶、喝茶、吃茶的历史悠久，留下了丰富多彩的古茶树、茶礼、茶食品、茶故事、茶习俗。

与茶同在

茶树与黔东南居民在生产生活中有着不解之缘，群众很早就有留茶树、种茶、制茶、饮茶、用茶的习俗，茶叶成为当地老百姓们的生活品，有“本寨风水林或自家山林留养茶树”“田边地角留或种茶”“以茶入药”“春夏秋时节制茶” “客来敬茶”“一日四餐油茶”“以茶祭祖敬神”等茶习俗。

汉代扬雄在《方言》中记载：“蜀，西南人谓茶曰蔎”，而在黎平一些地方的侗语将“茶”也叫“蔎”。 明·弘治（1488-1505年）《贵州图经新志》记载：“黎平府，洞茶叶大而味美”。 清乾隆17年《开泰县志》（开泰县，黔东南古时的一行政区域名）有“谷雨采茶”的记载。“黎平府，物产，茶。茶之佳品极多，皆由地土所出，亦视乎采取之得时。茶之佳者，采在社前，其次火前，谓寒食前也；其下雨前，谓谷雨前也。……；然皆叶老方取，以供一啜，非有社前、火前，雨前之美也，但为民间日用所需，故产茶之区，利亦在焉。又有一种名藤茶，价甚贱，夏月饮之宜”。据《贵州省综合农业区划》记载：“1984年，黔东南有1800多户侗、苗民族从事茶叶生产。” “茶叶有较久的种植历史，主要在古邦、水口、顺化、地青、黄堡等地区作油茶（油茶是当地老百姓喜爱的一种茶饮食）所用，采摘较老，茶叶较粗。多在村边寨脚和田边、地角零星种植，产量较少。”

采茶

以茶为生

在黔东南，许多苗族、侗族、瑶族等民间草医会将茶树的根、茎、叶、花、果等作为药材，并以之入药。以茶祭祀是当地居民敬贡祖先和信仰神的一种作法，《黎平府志》记载：“七月中元节：朝夕供奉祖先，设几席，陈馔献酒进饭进茶，与事生同，包楮有在。”在侗族聚集的侗寨会举行“祭圣母”仪式，即每年正月初一，全寨青壮年男子盛装披挂，全副武装，集中到圣母祠前，先由寨老点头，青壮年吹芦笙，祭祀萨岁，并烧香、敬茶、鸣放鞭炮。以茶喻义、以茶和解及以茶敬客。

油茶作为一种茶健康食品，在一定时候还能表达一定喻意。如在黎平地青等地有女主家通过“油茶”放冷热饭来表达是否同意媒人的说亲，即在男方委托的媒人上女方家提亲时，被提亲的的父母不会明说是否同意这门亲事，而是通过吃油茶来表达。当媒人上门时会请媒人吃油茶，在吃油茶时，若媒人的油茶碗底放的是已冷却很久的米饭，则说明女方家不同意结亲，若媒人的油茶碗底放的是热气腾腾的热米饭，则说明女方家同意结亲。

与茶为伴

在黔东南，人们习惯将茶与传说、故事、歌、诗词、谚语等联系起来。侗族中的故事传说很多，其中有《茶叶是这样发现的》故事。“在黎平县肇兴乡和岑岜交界处的蒙南山余脉尾端的山顶较平坦的地方，有一棵巨大的华南松，树前有一块长方形大石板，石板上有三只‘茶杯’，是祭祀祖母神的香案。黔、湘、桂三省（区）的侗族经常到这里来祭萨，并举行隆重‘背萨’仪式。”二十世纪三十年代，中国工农红军三次经过黔东南，留下了“老奶奶送茶和红军送银元”“家茶与红军”“红军与黎平侗乡大碗茶”“毛主席与黎平侗乡茶”等等茶传说故事。

把茶叶与文学娱乐有机结合，在古代有一定反映，《黎平府志》记载“上元前后数夕，城市备鼓乐，制龙灯装故事填街充巷。又有以童男扮女装，唱采茶曲，谓之‘花灯’，俱至十六日止”。还有古老的“抬故事”、侗戏、侗歌、唱山歌、敬茶歌、拦路歌等中含有茶文化。

黎平肇兴侗寨

在侗族地区流传有许多以茶为素材的歌，主要以敬茶歌、山歌、侗歌等形式。如：有的男青年在恋爱中猜疑方有新欢，但又不便直说，而借歌表达：妹心杂，包谷地里夹棉花，又想棉花织细布，又想包谷打油茶。山歌有唱“茶叶绿荫万里绸，不见阿妹摘茶头（芽），只想阿妹哪里去，整天心里乱了头”等。

《黎平府志》记载：“顾忳纯《西山茶》诗并序，苗地多以户称，如内五千，外五千，二千九，皆以户称地也。西山一千三百户，故其地曰一千三，出茶颇佳。汉人收买定于雨前摘取，芽焙之，宛然旗枪也。苗民则必待四月，连梗摘取，盖贪其多。今卖之者众，苗民恐其不足，不肯让作芽茶，并参以杂叶矣，诗以记之。 西山烟火一千三，万树茶林绕翠岚。绿叶成荫方摘取，旗枪无分忆江南。”

在黎平侗族流传与茶相关谚语：“酒满敬人，茶满欺人”，“向阳好种茶，背阴好插杉”，“三天不吃酸，走路打转转，一天不吃茶（油茶），走路没劲跨”，“宁可三日无食，不可一餐无茶（油茶）”，有“饭养身，歌养心，茶养神”之说，煮油茶汤有：头锅苦，二锅凉，三锅四锅满口清香”，对采春茶“早采一天是宝，迟采三天是草”、“勤采发得好，懒采变老采不了”，施肥有“撒施满地跑，不如茶行沟施妙”等等。

侗族大歌

以茶命名

“器是茶之父，水是茶之母”，在黔东南有许多与茶相关泉水井，有黎平城中七十二井、黎平鉴泉、黎平石龙山泉、黎平潭溪后街井、施秉喊泉、岑巩九叠泉、岑巩双线泉、岑巩凉水井、镇远惠泉、黎平南泉山井等等。

《黎平府志》记载：茶水井，城西半里，水甚清凉，汲以煎茶，味最甘美。

仅黎平与茶相关的地名有：地茶寨、茶山村、茶山寨、茶溪屯、平茶村、茶寨桥、茶寨塘等。总之，黔东南茶文化与当地生态文化、民族文化、红色文化、稻作等构成一幅绚丽多彩文化图案。

（作者系黎平县茶叶局副局长）