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专栏作家沈宏非在《人间美味是沧桑》一文里说：

所谓“民国菜”，

无不以著名民国人物为纲，以他们吃的东西为目，

纲举目张地上菜。

民国菜在南京成为热闹的餐桌话题，

其中也有南京想把“民国文化”

作为城市独特性和竞争力的城市名片，

并为之所做出的努力有关。

大隐于市的颐和公馆，

风证兴衰的总统府，

历经沧桑的中山码头，

岁月犹存的梅园新村……

连在涵碧楼开业时来做客的一位媒体朋友也曾说：

作为蒋介石晚年最喜欢的行馆的涵碧楼，

以酒店的形式在南京开业，

这件事本身就是一件很有意思的事情。

2

涵碧楼的中餐厅名叫「SOALIAN水沙涟」，

这原本是清朝台湾南投鱼池乡的地理名称，

也是日月潭原住民邵族的历史语言，

因此在台湾，

水沙连就代表日月潭。

历史的脚步匆匆，止步于南京涵碧楼。

水沙涟共152个座位及7个包厢，

不仅使用台湾地名为包间命名，

更以自成一家的私房菜来演绎味蕾艺术，

更是饕客们舌尖打卡之地。

而「水沙涟」佳肴，都是源自民国菜，

不仅融合中国大陆各地知名菜系、台湾风味的烹调手法，

采用新鲜食材，

搭配高超的厨艺刀工，

如同走了趟味觉上的文化飨宴。

同时，

为了突显中餐厅其融合

南京与台湾两地的文创特色与设计质感，

赖正镒董事长特别指定

享有「世界酒店客房设计第一人」之美誉，

新加坡籍设计大师林丰年担纲室内设计者，

光规划费就斥资30万美元。

他把台湾元素结合文创

巧妙地弥漫在水沙连中餐厅每一个角落，

要让客人用餐时也能慢慢发掘其中文创奥妙。

3

几十年前的南京人，

恐怕不会想到当时社会上时兴的改良传统菜色，

会被后来人整理成称之为“民国菜”的菜系。

而在南京，

想要一览连绵江色同时品尝美馔，

非"南京涵碧楼"莫属。

到酒店内的中餐厅「SOALIAN水沙涟」，

品味「民国风情」，

时空仿佛静止……。

时代变迁，人生如梦，

往昔尊荣逝去，

唯一不变的是人们对于美食的讲究。

水沙涟中餐厅主打四大菜色，

为私房菜、淮扬菜、台菜、民国菜，

而私房菜则是民国菜的一个变体，

乡苏小排骨、芋泥香酥鸭、绍兴东坡肉，

都是蒋介石晚年因为口味变化又一次改良过的菜色，

乡酥小排骨为蒋家人相当钟爱的私房菜之一。

因蒋氏父子深爱日月潭风光，

常以涵碧楼为度假行馆，

后来专为他做菜的主厨一起来到涵碧楼，

将其最爱的一道菜色带入，

而有此菜。