文/小肥虾

中国的宴会是一种古老的饮食文化。林语堂说，如果说中国人非常重视某些东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物。中国通过几千年的贸易交往、外族入侵和王朝更迭，不断地将外来的新元素融入进她的饮食文化中。

最早的皇家宴会具有很强的仪式感和宗教色彩。在商朝，一位名为伊尹的厨师，甚至被任命为宰相，推崇以烹饪之道治国——这在老子的《道德经》里也被提及：“治大国若烹小鲜”。人们追求永生，讲求阴阳和冷热适中，这些方法和理论与儒教结合，发展为举行宴会时国家的正统礼仪。

汉唐王朝是中国文化的鼎盛时期，宴会开始变得复杂与世故。祭祀仪式要求皇帝在祭祀之前斋戒，把食物供奉给上天，以确保丰收和健康。宋朝被公认为是中国宴会的黄金时代，这个时候，不仅帝王的宴会壮观奢华，随着贸易的往来和财富的增加，商人阶层也开始举办自己的宴会。明朝以后，御膳房的出现，满汉全席的发展，让中国的宴会变得更加具有仪式感的同时，也带有强烈的挥霍性。

节日宴会是食物将人们联系起来的纽带。小年送灶王爷、冬至喂饱饿鬼、端午和中秋特有的粽子和月饼，以及最丰盛和最具仪式感的新年宴会，是中国文化在宴饮中的集中体现。桌子上的大鱼大肉，震耳欲聋的鞭炮声声，象征着中国人丰盛且圆满的新的一年。

如果说有一种宴会能够浓缩一个国家的传统和文化，那么与日式饮茶仪式一同提供的正餐——茶席就是一个很好的例子。茶席更像是一场精神盛宴，主人和客人短暂地从日常生活中脱离出来，共同享受一段时间的和谐与平静，并在其中感悟到审美。

所谓“禅茶一味”，说到茶席，就不得不提到茶。饮茶由中国引进到日本，茶与道结合，这种缓慢的、清净的、从容不迫的仪式表达了佛教禅宗的思想。日本茶道祖师千利休曾经提过茶道的指导原则：和、敬、清、寂，它们贯穿整个茶道的始终。他的哲学和教义得到了很高的评价，以至于丰臣秀吉认为他过于强大，最后逼他自杀。

“席”的意思即宴会，但是茶席意味着节俭且令人满意的一餐，通常由三道菜和一道汤组成。这种精进料理在其巅峰时期，是所有日本料理中最美丽且最美味的，它的配料与食材完全遵循季节的变换而更新，且几乎没有重复。

饮茶仪式作为一项如工匠一般执行的流程或任务，在观看的过程中十分美好。器具、环境、意境都是绝佳的，茶道里使用上好的抹茶粉。抹茶入口后味道微苦，这种苦味被预先提供的软黏的甜点很好地中和。茶席的高潮将和、敬、清、寂所有元素很好地融合，而缓慢的仪式节奏和抹茶的冲击力之间的对比，表现出日本人对寂静的掩饰，像一滴露珠，悄无声息地划过，冰凉沁人。