明末清初社会动荡，各地农民起义风起云涌，落魄的明政府最后在满人的铁蹄下不复存在。满人入关时，尚有闯王李自成，总兵吴三桂，最后吴三桂投靠了清政府，李自成经过山海关一战也开始由盛而衰，直到顺治十六年，吴三桂斩杀最后一位前朝余孽南明永历帝，大清朝统一全国，历时数十载。

战乱让百姓苦不堪言，经济凋零，农业发展停止不前，虽然清朝富有四海，实际是千疮百孔，那个时期难民随处可见，对于清政府来说，解决民生问题才是首要任务。等到康熙执政后，他发现民间酿酒行业盛行，而且非常浪费粮食，在那个时期，喝酒比较的浪费，也没有产生一定的酒文化，于是康熙颁布法令，禁止民间酿酒由国家统一规定酿酒地。

自古以来，酒是人们精神的寄托，不开心、开心都可以喝上一大杯，如今被国家法令禁止，需求量依然存在，所以就开始暗地里操作，私下里酿酒。当时因为私营酿酒获罪较多，而且对粮食的产量也没有多大影响。直到乾隆二年，他再次宣布禁酒令，这次的处罚力度很大，严重者会被凌迟处死，当时身在直隶总督的孙嘉淦，这个人是电视剧孙嘉诚的原型人物。

孙嘉淦历经康熙、雍正、乾隆三帝，向来以敢于直言闻名于世，当时雍正被人称为冷面王，刚刚即位自然新官上任三把火，朝中的大臣自然闭口不言，只有孙嘉淦提出了各种政策和刷新吏治的措施。当时新帝登基都会制造新的钱币，一般铜钱是铅六铜四，但是官员为了获取暴利，他们把铜币改成铅五铜五，严重者改成铅四铜六，铜含量高了，新币看着好看但是不适用，在使用中磨损严重，而且官员从中赚取更多的差价。孙嘉淦直接提出了弊端，当时他只是一个编纂官，雍正因为他的直言大发雷霆，最后将他驱赶出去。

后来雍正重用于他，他的官也开始越来越大，直到乾隆时期孙嘉淦做了直隶总督后，他开始遍地查访，最后得出酿酒的原料并不是大家所认可的那样。经过调查了解后上疏朝廷，指出酿造烧酒只用高粱、谷糠、豆皮等做原料，并不影响民生，且于对民生有利。乾隆看到奏疏后恍然大悟，立马解除了民间禁酒令。在古代，手工业最为发达，而且操作和产品比较单一，禁酒令的推出严重影响了手工业的发展，如今撤销法令，手工业得到了认可而且快速发展。

后来乾隆推出酒税，这是一个合理的政策，在国家支持下，酒文化变得尤为重要，人们不断创新。地方政府是酒税改革的积极推动者,也是最大的受益者。中央政府的财政收入因之也大为增加。酒税的开征在相当程度上解决了当时的军饷筹措问题,对中国近代以北洋新军为代表的新式军队的成长起了重要作用。

直到咸丰时期，禁酒令已经不复存在，晚清的财政收入大多来自酒税，可以看出手工业的快速发展。直到现在对清朝的研究，好多专家从酒文化和税收去判别清朝的发展。如果不是孙嘉淦敢于直言，恐怕也没有现在的酒文化，也没有如今饭桌到处可见的酒水，现在酒的品种众多，给大家带来了欢声笑语。

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