“小饼如嚼月，中有酥与饴”，月饼，虽然是中秋节的传统美食，但其香甜酥软的口感，备受人们喜爱，特别是小孩子，总是对月饼垂涎欲滴，成为童年独特的味道记忆。今天，我们就来说说这童年美食——月饼。

中国的月饼是以广州和山西的月饼为代表的，俗称“南广北晋”。而晋式月饼中，杰出代表非“郭杜林”莫属，它以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于世。

月饼好吃 来源很率性

1638年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做糕饼营生，到中秋时节，糕饼铺也烤制大量的月饼销售。有一天，师徒三人乘兴喝了点酒，一觉睡过了点，和好的面开始发酵。咋办？师徒三人按照蒸馒头的方法，往发酵的面粉里和了油、碱和生面粉，包上了玫瑰青红丝的馅料，在炉火里烤得两面金黄。没想到，这饼酥软绵甜比原来还好吃，成了抢手货。

买东西总得有个名称不是？师徒三人一合计，干脆用三个人的姓氏当作名字吧！于是就有了“郭杜林”月饼。了解这饼来历的人还给它起了个有趣的别名叫“醉饼”。

来源率性 做法不率性

虽然来源是无心插柳的巧合，但是，郭杜林月饼的制作技艺可是非常严谨的。郭杜林月饼以面案功夫最为重要，揉面讲究方向和手法，双手始终按一定方向运作。揉面需要娴熟的手感和敏锐的悟性，整个制面过程，构成郭杜林月饼制作技艺绝技之一。经后人不断改良，制作技艺形成“凭手感”、“讲手法”的经验传承特色，让“郭杜林”口味更加正宗，香味更加醇厚。

一段美好故事演绎着一代美食的辉煌历史。三百年的历代传承，让郭杜林月饼有着悠久而深厚的文化价值；“以面为馅”的特殊工艺，代表了北方月饼的传统技艺，再现了山西省特有的古朴生活生产方式，是历史积淀而成的“活”的文化。