文/王清和

【作者简介】王清和，男，北京人。除历史论著、译著外，在海内外发表大量诗、散文、随笔、评论等，曾在多家报刊有专栏。近年出版有《金瓶梅揭密市井私生活》、《金瓶梅词话》（校点本）等。

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一、乾隆帝定优劣，雪水胜天下第一泉

吃茶必用水。水为茶之色、香、味最重要的载体，明许次纾说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”(《茶疏》)。

雨、雪、霜、露等，称为“天泉”，因其天然生成、不时而作，被视为神仙饮品，茶饮首选。其中，雪尤为古人珍重。

西汉末《氾胜之书》称“雪为五谷之精”。明屠隆论“择水”：“雪为五谷之精，取以煎茶，幽人情况”（《茶说》）。清袁枚在《随园食单》中说：“欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。”（茶酒单·茶）

清乾隆帝以水之轻重定优劣，衡量天下之泉，“京师玉泉山之水斗重一两”，其他名泉“各重逾一分，遂定玉泉为第一，作《玉泉山天下第一泉记》。又量雪水，较玉泉轻三厘，遇佳雪必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之‘三清’”（清陆以湉 《冷庐杂识》卷六《玉泉雪水》）。

乾隆十五年（1750年）二月，乾隆皇帝瞻礼五台山时，令取山中雪水烹茶，作《雪水茶》诗：“山中雪水煮三清，大邑瓷瓯入手轻。屏去姜盐嫌杂和，招来风月试闲评。适添今夕灯前趣，宛忆当年霁后程。只有一端差觉逊，三希即景对时晴。”并附注：“水以最轻者为佳，此处水较京都玉泉为重，惟雪水比玉泉犹轻。”

二、融雪烹茶是文人的雅好

古人有融雪烹茶的传统，如唐人：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”（白居易《晚起》）、“煮雪问茶味，当风看雁行。”（喻凫《送潘咸》）；宋人：“谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”（谢逸《忆江南》）、“细写茶经煮香雪”（辛弃疾《六幺令》）；元人：“夜扫寒英煮绿尘”（谢宗可《雪煎茶》）；清人：“寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯”（郑板桥《满庭芳·赠郭芳仪》 ）等。苏东坡曾“梦人以雪水烹小茶团，使美人歌以饮”，写下回文诗《记梦》二首，兹录其一：“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红培浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”

明代隐逸文人高濂列“冬时幽赏”十二条，其一即是“扫雪烹茶玩画”，并解释说：“茶以雪烹，味更清冽，所谓半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。时乎南窗日暖，喜无觱发恼人，静展古人画轴，如《风雪归人》、《江天雪棹》、《溪山雪竹》、《关心雪运》等图，即假对真，以观古人摹拟笔趣。要知世景画图，俱属造化机局，即我把图，是人玩景，对景观我，谓非我在景中？千古尘缘，孰为真假，当就图画中了悟。”（《遵生八笺·四时调摄笺(冬)·高子冬时幽赏》）

三、陶学士“扫雪烹茶”

“扫雪烹茶”还有个典故，讲宋代的陶榖学士，买得党太尉家妓，遇雪，陶榖取雪烹团茶，问妓：“党太尉家应不识此？”妓曰：“彼粗人也，安有此景？但能销金暖帐下，浅斟低唱，饮羊羔美酒耳。”榖愧其言。（宋皇都风月主人编《绿窗新话》卷下“党家妓不识雪景”）所谓“富贵家气象，其与穷措大，自是不同。”

其实不能说陶榖是“穷措大”，他在后周官至兵部侍郎、翰林承旨、吏部侍郎，在“陈桥兵变”时，“太祖（赵匡胤）将受禅，未有禅文，榖在旁，出诸怀中而进之曰：‘已成矣。’”，因此之功，宋初“转礼部尚书，依前翰林承旨。”后“累加刑部、户部二尚书”（《宋史·列传第二十八》）。

元戴善甫著杂剧《陶学士醉写风光好》中，金陵名妓秦弱兰赚取陶榖词章后奉酒唱道：“你这般当歌对酒销金帐，煞强如扫雪烹茶破草堂。”此典本是讽刺寒士不谙富贵，但后来“扫雪烹茶”成了文雅之举，人人效仿，以致被讥为“俗气”。

四、《金瓶梅》里的“市井人吃茶”

《金瓶梅》中，有一次大雪，众妾置酒，请西门庆、吴月娘赏雪，“吴月娘见雪下在粉壁前太湖石上甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶，与众人吃。正是：白玉瓯中翻碧浪，紫金壶内喷清香。”（第二十一回）

吃茶中间，乐工（卖唱艺人）李铭来到，西门庆就将手内吃的那一盏木穉金橙茶递与他吃，李铭到下边吃了茶，上来把筝弦调定，顿开喉音，并足朝上，唱了一套【绛都春·冬景】“寒风布野”。

张竹坡在此两次夹批：“是清河人。”“是市井人吃茶。”很是不屑的意思。

西门庆到王招宣府中赴席，当时小优席前唱了一套【新水令】，其中有句：“橙嫩经霜剖，茶香带雪烹”（第七十二回）。这套曲子，《词林摘艳》戊集收录，注明为明代刘东生《月下老问世间配偶》（已轶）杂剧第四折。《雍熙乐府》卷十一亦收录，题作“冬景”。字句有出入。

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