从古至今,关于酒的喝法更是多种多样,但无论是三国演义中的曹操、刘备,还是水浒传里各路英雄好汉,都喜欢把酒温着喝。难道温酒比冷酒更好喝?其中是不是有什么玄机?要搞清楚,原因,首先得从酒入手。
古代的酒多是“米酒”,当时的酿酒技术落后,还没出现“蒸馏”工艺,因此酒中的杂质较多。但如果把酒加热至50~60°C,酒中甲醇等杂质就能挥发掉,经过温热的酒,喝起来更加绵甜可口。
古人爱喝温酒,除了追求更好的口感外,也是对健康的考虑。
如:元人贾铭曾说:凡饮酒宜温,不宜热,但喝冷酒也不好,因为“饮冷酒成手战(即颤抖)”。
明代陆容在《菽固杂记》也记裁到:“尝闻一医者云:‘酒不宜冷饮’颇忽之,谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后,秋间病痢,致此医治之,云:‘公莫非多饮凉酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,暑中常冷饮醇酒。医云:‘丹溪知热酒之为害,而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,热酒固能伤肺,然行气和血之功居多;冷酒于肺无伤,而胃性恶寒,多饮之,必致郎滞其气。而为亭饮,盖不冷不热,适其中和,斯无患害。
由此可知,古人爱喝温酒,是因为温酒不伤脾胃,还能够起到保健作用,让人体会到“温酒浇枯肠,戢戢生小诗”的意境。
既然喝温酒有利健康,那么我们喝白酒的时候是不是加热喝会更好呢?
答案是肯定的,白酒中除乙醇外,还合有甲醇、杂醇油、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害,十毫升甲醇就会导致眼睛失明,摄入量过多会危及生命。但甲醇的沸点是64.7摄氏度,比乙醇的沸点78摄氏度低,当加热白酒时,甲醇就会变成气体挥发掉。
而乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素,过量吸人会出现头晕等醉酒现象,它的沸点是21摄氏度,用稍热一点的水即可使之挥发。因此,白酒在喝之前先加热,可以让酒中的有害物质减少,有利于人体健康。但在加热的时候,白酒温度也不能过高,过度加热会把白酒中的酒精挥发掉,造成酒的风味和口感打折。因此,白酒在加热时,得控制好温度,不能过高或过低,温着喝更好哦!
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