两浙在唐宋时，东南末盐皆兼淮而言江淮盐；元代时，在浙江设立了都转运盐司，自此有淮盐、浙盐之分。清代时，沿用元、明旧制，杭州设有两浙都转盐运使司，浙盐区与淮盐区分庭抗礼。不过，浙盐区言者，其行销范围不单单包括浙江，还涵括周边的一些省份。盖以省言者有四，分别为浙江、江苏、安徽、江西；以郡言者十有一，其中省内五郡，省外六郡（府），其中仙居属台州郡。

清初，两浙都转盐运使司下辖有盐场三十五个，后递裁为二十三个；清雍正七年，增设了下砂、杜渎、永嘉三个盐场，裁减乐浦东场，计为二十五个；乾隆年间，经过增设、分析，盐场增加至三十二场。其中，两浙都转盐运使司下设的宁绍分司所属的台州地区共计有三，分别为长亭、黄岩和杜渎盐场。其中，仙居所行销的官盐即来自于杜渎盐场。

杜渎盐场始于宋代，清康熙年间与黄盐盐场合并，清代雍正七年复置。其位于临海原保南乡涂下桥（杜桥），所辖场地东至海，西至水岭界、南至海门卫界，北至黄泥山界，计延绵八十五里。清嘉庆年间时，杜渎场共计有盐工八千零七十二人，盐锅一百二十一副，每担盐卤可煎煮食盐十斤，有原盐储存仓库七座。按尔时的制盐多以煎煮为主，民国中后期该为晒盐。不过，火腿的制作据说以煮盐为上，晒盐腌制则品质大减。

清代时，台州因与它郡不同，未设批验大使，故诸如杜渎盐场的盐引需先运送至一百五十里外的蔡桥总廒，再行销至临海、天台、仙居、东阳、永康、武义、缙云七县。杜渎盐场所场之盐主要行销临海、天台、仙居、东阳、永康、武义、缙云七县。食盐自盐所转运至各县里也程皆不相同，盖自盐所转运至仙居为九十里；至天台为九十里；至东阳为二百二十里；至永康为二百里；至武义为二百七十五里。

旧时，食盐的运销均需盘验，以防止私盐掺入。杜渎盐场所产的食盐盘验关口设在仙居，主要是盘验蔡桥所运销永康、武义、东阳、缙云的引盐；至于永嘉、黄岩等地所产的食盐，因地近仙居的，部分也就近委托仙居盘验。同时，各大盐场为防止贩卖私盐，在各隘口都设有巡防缉拿私盐贩的弁兵，杜渎盐场的隘口原先主要设置在临海大田等地。不过，清末时，缉拿私盐的隘口延伸至仙居，仙居朱溪、上张、黄梁陈、后里、苍岭等地都设有缉拿私盐的弁兵。

自汉代开始，食盐开始官方专营。明清时期，流行票引，商人需根据核定的销售数额凭票引进盐，行销的路线也较为固定。嘉庆年间，仙居每年所需的盐为一千七百八十四引；加上东阳的一千五百七十引、永康的一千七百九十七引、武义的一千九百十四引、缙云的四百引，每年行经及行销仙居的食盐共计有七千四百六十五引。其中，行销仙居本地的食盐主要由葭芷大盐商黄蒸云经营。清宣统六年十二月二十七日，张大牛因不堪盐商盘剥、肆意凌人，捣毁后里盐厢，事件波及朱溪、黄梁陈等地，历时近一个月，后因遭官方大规模弹压而告终。上海的《东方杂志》曾对此作追踪报道，时称“台州民变”。

清至民国，杜渎盐场所产之食盐经由永安溪，运抵仙居横溪、埠头、皤滩。尔时，西乡的埠头是仙居最大的食盐囤积地。埠头村内的溪坑是一条人工拓宽的溪流，其与永安溪的汇合处即旧时的盐运码头所在。据村内的老人回忆，民国时，村内有许多家族经营盐仓，每逢枯水期时，永安溪的水位低，运盐的木船只能停靠在大溪中，食盐则由小木船沿村内的溪坑运至坑岸上建造的盐台基，再挑运到盐仓。

埠头的盐仓充其量是一个食盐的暂处，更多的会被转运到外县。清代至民国，由仙居西乡埠头转运外县的食盐皆经由陆路。盖自埠头楼店开始，经横溪，翻越苍岭，再行销至永康、武义、缙云、东阳四县。旧谚有“头戴凉帽。脚着草鞋。十里三梢。冷饭挂腰。不怕苍岭天高”，说的便是担盐人的生活。