靠官府的救济古代发生饥荒，当地官府一方面为了赈济灾民，另一方面为了维持社会稳定往往会放粮赈济灾民。但是，放粮也不能一下全放出去，地方存粮不够需要国家调拨，放粮的时间也要慎重斟酌，防止灾民哄抢。古代的常平仓主要功能就是荒年的时候能够赈济百姓。一些寺庙、富户也会施粥施衣，能够领到这些的饥民也算是比较幸运的。
吃糟糠，吃完树皮田里山坡上到处挖得一干二净，不少人误食毒野菜，头晕目眩、腹泻肠穿却依旧咀嚼不停。比如一种叫“老鸦蒜”的植物，剧毒无比，人吃后轻则腹泻呕吐、重则神经麻痹、一命呜呼。有种土叫观音土，很面，能咬动，像面疙瘩一样，咬能咬动，小孩没得吃就往嘴里填，算是吃上点东西，大人是知道不能吃，小孩不知道，能吃就吃。
树皮咬不动吃观音土观音土。观音土也称高岭土，又名膨土岩、斑脱石、甘土、皂土、陶土、白泥，富含硅、锌、镁、铝等矿物质，现在主要是制作陶瓷和耐火材料的主要原料。旧社会和三年困难时期，穷人在青黄不接时或灾荒年间，常常靠吃观音土活命;这种土可充饥，但不能被人体消化吸收，吃了以后腹胀，难以大便，少量吃不致命;尽管不会饿肚子，但由于没有营养，人还是要死。饥荒年代因吃观音土腹胀如鼓，无法排便，活活憋死之人不计其数。
还有就是挖地鼠，翻找鼠粮，鼠肉也是肉。还有蚂蚱也是食物，人们常说两条腿的不吃人，四条腿的不吃板凳也证明挨饿受冻的人就没有那么多讲究了。珍惜粮食，珍惜现在的美好生活。
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