金枪鱼，日语汉字写作“鲔”读作“マグロ”（音若：马咕唠），是一种体黑腹白的海鱼，大的可长达3米左右。正因其除掉腹部全身漆黑，而日语里形容这种黑的状态时就称为“真っ黒”（音同“马咕唠”），因此金枪鱼在日本才得了这么个俗名。

俗话虽然说咸鱼翻身还是咸鱼，但金枪鱼翻身却再也不是过去的金枪鱼了，所以，若要评价金枪鱼，还真得带着与时俱进的眼光来看它。

其实，金枪鱼今时虽辉煌，过去却远没有这么灿烂，甚至很少人吃它，原因就是金枪鱼易腐、体大色红。在过去没有冰箱，因其体重身长，又无法置于水槽中流通，而且颜色如血，所以，作为吃鲜鱼已经吃惯了的民族，金枪鱼自然不在鲜鱼之列。虽然日本人自古也吃干鱼和咸鱼，但据说金枪鱼风干后其硬如石难以下咽，而咸金枪鱼也味同嚼蜡，因此，金枪鱼早早就被大和民族列为“下鱼”（最下等的鱼）了，仅供穷人腌制食用。

直到江户时期，随着酱油的出现，金枪鱼才迎来了一线曙光，日本人发明了把金枪鱼涂上酱油的保存方法，于是，寿司店开始试着以这种金枪鱼制成寿司贩卖给食客。到了近代以后，随着冷藏技术的进步，金枪鱼的赤身部分已经普遍开始被用来制作刺身食用了。不过，那时金枪鱼中脂、大脂即所谓的油脂多的部分因其更易腐烂，因此被日本人挪揄为“猫都不吃的鱼”而痛遭抛弃。据说从幕末开始食用金枪鱼刺身、寿司时起，寿司店和后来的刺身屋就都把金枪鱼的中脂、大脂部分弃于店旁随行人自由免费拿取。脑补一下现在中脂、大脂金枪鱼刺身的价格不菲，真恨不得带着冰箱穿越到那个时代，也好早早就能免费大快朵颐那被日本人扔掉的最好的金枪鱼肉了。

到了1960年代，随着冷藏技术的大幅进步和日本人食生活的洋风化，日本人的味觉也发生了很大的变化，开始趋向于浓厚化。而且随着渐渐地摸索出了金枪鱼在零下30度的冷藏环境下解冻后，才是最好吃的这一决定性条件后，中脂、大脂金枪鱼刺身的鲜度、入口的腻滑感和配上山葵、白萝卜丝等的整体食感就让日本人整个躁动起来了。自此，日本人吃金枪鱼刺身一发不可收拾，金枪鱼刺身也一跃成为了刺身中的极受欢迎品种，而中脂、大脂金枪鱼刺身更是荣膺了“刺身王者”的称号。

今天，可以说金枪鱼刺身已经成为了日料刺身的代表，甚至在某种意义上已可以说金枪鱼刺身就是日料的代表了。不过，悲催的是，随着近些年来日料的风靡世界，尤其是风靡西方和中国，金枪鱼也成为了相关各国争相打捞的深海鱼，以致金枪鱼数量开始减少，日本的金枪鱼获量也一年不如一年。

于是，日本人慌了，日本政府也慌了，先是说台湾抢他们的金枪鱼了，然后又开始指责中韩乱捕。尚没吵出个结果呢，这不，后院又起火了，据说，因于中国大陆高级金枪鱼的需求量大幅上升，结果还催生了一个新的夹带金枪鱼入境中国的密输产业，弄的日本人直担心将来会吃不上他们的大爱“马咕唠”了。不过，由此也可见，金枪鱼刺身确实也已成为了被世界范围认可的美味食品。