宋朝是中国历史上一个奇特的朝代，外交薄弱，军力不强，对外不断割地求和却屡遭退败，但在经济文化教育科技等领域，宋代是历史上的黄金时代。“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世“。

经济繁荣之后必定接着来的必是生活层次的提高，人们会享受生活的乐趣，宋朝的饮食文化也是中国饮食文化史上最耀目的时期。当时也有不少文人墨客以文字记录下了宋朝时期的饮食以供后人观摩。真正的美食是以美学和饮食相结合，以清雅别致构成的宋朝饮食则完美展示了美食的意境。

那么问题来了，如果是在酷暑天宋朝人会怎么饮酒呢？

这里有必要说一下堪称宋朝第一食谱的作者林洪了，南宋人，绍兴年间进士，他自称是“梅妻鹤子”的北宋隐士林和靖七世孙，这个人最喜欢做的事情就是钻到山野间寻访美味的食材。活在现在，他就是一个资深美食达人，握着一台手机拍下他所探寻过的山野食趣绝对是百万粉的大咖。他写的《山家清供》一书，收录了各种山野所产野菜、蕈菌、水果、动物为原料的食物，并介绍了这些山家美食的用料与烹制方法，堪称一本标准的宋朝食谱。

碧筒酒就是他在这本食谱中记录下来的一道宋朝人的饮酒作乐方式，也是宋朝时期文人消暑娱乐的玩法，这种饮酒花样玩法其实是延自魏晋时期。“暑月，命客棹荡舟莲中，先以酒入荷叶束之，又包鱼酢他叶内。候舟回，风熏日炽，酒香鱼熟，各取酒及酢作供，真佳适也。（苏东）坡云：碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦，坡守杭时，想屡作此供也。”

碧筒酒名字极为优雅，喝酒的方式更充满野趣，暑天之时，驾舟泛于湖上，将酒倒在鲜绿的荷叶之中包起来，饮用之时，捅破荷叶，以柄（碧筒）做杯来饮酒。 当然，他们没忘记带一块下酒的鱼。大吃货苏东坡对这样的饮酒娱乐极为推崇，他这么说：碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦，坡守杭时，想屡作此供也。”据说他被贬谪到广东海南时，也把此举带了过去，使得一向有吃荷叶饭风俗的广东人又增加了饮用荷叶酒的方式。

碧筒酒这种以荷叶浸泡白洒的独特饮酒方式，在今天其实也是可以继续延续，因为除去暑天饮酒得到这种独特玩法得以娱乐之外，荷本本身叶具有清热凉血、健脾胃的功效，以略带苦味的荷叶汁液和酒入口，能够清凉败火，消暑保健实属良策。

同样是在荷花盛开之时，还有一道奇特之菜，”莲房包鱼“，这道菜则可以做为碧筒酒的下酒菜来享用，它是利用莲蓬来蒸鱼的别致美食，作法是将整朵的莲花摘下，取下花下的莲蓬，挖去内瓤，将新鲜鳜鱼切块，抹上酒酱等调料稍作腌制，再放到莲蓬当中，上火蒸熟，蒸熟后再浇汤汁。用这道来搭配碧筒酒，堪称一绝。

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