原标题:当年“红军菜”，如今变美食——金寨苦莱变形记

苦菜是中国人最早食用的野菜之一。苦菜又叫“将军菜”、“红军菜”。由于生吃有苦涩味，耕牛对她也懒得动口。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦菜。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦菜充饥。苦菜叶，带苦尝，虽逆口，胜空肠。

金寨当年红军长征途中，曾以苦菜充饥，渡过了一个个难关，有歌谣唱：苦菜苦，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。苦菜被誉为"红军菜"、"长征菜"。

留下来的部分红军开展游击战争。敌人企图用“竭泽而渔”的办法，把红军困死饿死在大山深处。面对敌人的封锁，红军个个动手，挖竹笋，采野菜。这平淡、朴素的苦菜就成了红军充饥的食物，让红军度过了艰难困苦的岁月。由之，就有了“红军菜”、“红兵菜”、“功臣菜”、“将军菜”的美名。

并不尊贵的苦菜，在红军史上书写了光辉灿烂的一页。

苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦菜来治疗热症。

随着人们生活水平的不断提高，苦难年代的“红军菜”，如今，悄然走进了人们的视野，端上了家庭、酒店的饭桌，甚至成了宾馆酒宴上一道美味之菜。

红军菜加工方法挺简单，采择田间地头、沟坡垄畔长约二至三寸的鲜嫩苦菜，净水洗干净，沥干。既可生炒，添加配料来吃，也可凉拌加辅助料来吃，还可打汤来吃。

金寨人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。有的人还将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

（来自：金寨美食）