"干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。"

泥巴糊起来的土锅灶，上面反扣着铁锅，下面由1米多高的钢架支撑，灶内炭火烧得很旺。

烤饼人唱着“口诀”，一会把面饼贴在炉壁上，一会拿铲子快速将烧饼夹出来，这中间仅仅几分钟，一块香气扑鼻的“下塘烧饼”就新鲜出炉了。

下塘烧饼，是安徽合肥传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。

烤制的烧饼工具，原传于汉代，上为天锅，下为地灶。说来，这下塘烧饼还有一段三国时期流传下来的民间传说：

魏蜀吴三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败，吴军追击曹军到下塘地域。

夜间，曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭，军师想出办法，将行军锅倒扣，再找树枝在底下点着，这样烤出来的面饼又香又脆。

曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜，从此下塘烧饼的工艺流传下来。

后来，宋太祖赵匡胤陈桥兵变，途经下塘，老百姓献上烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口，而后名传天下。

清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗，急需干粮，烧饼师傅改进配料和烤制工艺后深受欢迎。

随着湘军发展壮大，下塘烧饼的名声更是在全国响亮叫开了。

下塘烧饼究竟好在哪？这就关乎到制饼具和独门做法了。

首先是炉具独特。

制作下塘烧饼的炉子叫“天锅地灶”，反扣的铁锅在炉壁上呈穹形，悬于炭火的上方，炉门开在侧面，以栗炭为燃料，无焰、无烟、无害，火势均匀。

其次是做法独特。

独特做法中，和面最为关键。面粉需上等原料，揉面要匀称劲道，面剂要发酵适度，到位的面功加之吊锅炉烘烤，才使下塘烧饼具备焦香酥脆的特点。

现代人崇尚绿色、环保、健康的食品，若论价廉物美，经济实惠，下塘烧饼当之无愧。

下塘烧饼有着色美、味醇、外焦、里嫩的优点。

说色美：雪白的面皮在炭火的作用下慢慢回归了麦黄，似乎在自我蜕变升华。刚出炉的烧饼金色光亮，外表让人提神养眼，悦目倾心，滋生融融的暖意。

说味醇：刚出炉的下塘烧饼咬一口香喷喷，嚼一嚼喷喷香，久嚼不腻，越嚼越香，回味无穷，原始醇厚的小麦味让人塌实心安，滋生乡愁。

说外焦：刚出炉的下塘烧饼带着火气，入口不皮，清香酥脆，嚼一下嚓嚓有声，齿带颤音，香味充斥着口腔，温熨着肺腑。

说里嫩：刚出炉的下塘烧饼内质软糯，夹带着小葱、老姜、馅料的味道，咬起来香松起层，咸淡适宜，油而不腻。只要细细品味，那经久不息的滋味让人终身难忘！

烧饼文化也是人的文化，下塘烧饼承载着下塘地区独特的人文历史和文化生态，是历代下塘人齐心协力所创立的文化。

若是下塘人民继续保持一致的文化认同，形成整体的发展思路，科学发展，精心传承，未尝不能做大做强烧饼产业，如同兰州拉面、沙县小吃一般，令社会各界人士认识、了解对这座千年古镇。

这也算是彰显下塘文化软实力，形成强大向心力和竞争力的一大方式吧。