螺 蛳 粉 的 传 说

云南河口地处热带雨淋，天气炎热潮湿，境内大小河沟交错，小河沟附近长满了郁郁葱葱的龙竹，大小不一的田螺生长在这优雅环境的小河沟之中，当地人喜欢将新鲜的龙竹笋腌制成酸笋，一季竹笋可以四季享用。

由于酸笋具有开胃、解暑、醒脑的作用，河口的人们经常用小河沟里的田螺与酸笋进行爆炒后，加水熬成酸笋螺蛳汤进行食用。

相传有一天，一个农夫干活收工回到家里，肚子又饿，人也很累，妻子还没有做好饭菜，他看到早餐吃剩下的米粉（卷粉）和刚熬好的酸笋螺蛳汤后，顺手将米粉（卷粉）和酸笋螺蛳汤拌在一起吃了充饥。农夫吃后，感觉又酸又鲜，味道很美，头脑清醒，体力顿时恢复了不少，于是这道美食就此流传了下来。随着漫长的历史发展，逐步形成了云南河口的一种地方特色小吃——螺蛳粉。

河口的螺蛳粉是采用当地的野生螺蛳（螺蛳据说有风湿性关节、胃酸、胃痛、中耳炎等辅助功效），配以新鲜的猪筒骨、鸡骨架等十几种食料，按科学的配比合成，经过长时间熬制成汤，配以嫩脆爽口酸笋、花生、豆腐皮、木耳等配菜，加入上好的米粉（卷粉），即可食用。

在制作汤的过程中，不但注重酸辣口味，而且突出了“汤鲜味甜”的风味，具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，其独特的浓郁适度的酸辣味，吃了让人回味无穷，是河口非常具有特色的一道美味。

来源：河口史志

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