汉代石磨

科技史科普系列之二十三：石磨。

石磨是一种谷物加工工具，通常是用两块具有一定厚度的大石块凿制而成，分上下两扇，皆为扁圆柱形。下扇中间有一短的立轴，一般用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇绕轴转动。上扇的注孔称作磨眼，立轴和上扇相对卯称作磨脐，两扇接触面的空膛称作磨膛，磨膛的外周还有此起彼伏的磨齿，上部的转磨叫杆，下部承磨的叫盘，载磨的叫床。

操作时，推动上扇旋转，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到磨盘上，过罗筛去麸皮等就得到面粉。

据专家推测石磨是春秋战国时期发明的，在汉代得到迅速的发展并被广泛应用。在石磨发明之前，主要的粮食加工工具是杵臼，这种工具主要用于谷物脱壳，很少将谷物加工成粉，所以我们的祖先一直都是将谷物整粒的煮着吃，即所谓的粒食，麦子也像大米那样煮饭吃。

汉代石磨内面

石磨的发明，改变了对小麦、大豆等粮食的传统吃法，使人们不必再吃整粒的粮食，可以吃面粉做的食品，这对改善人们的健康，减少肠胃病的发生，延长人们的寿命、提高身体素质有很大的意义。

已经发现的石磨出土文物，主要分布在河南、河北、山东、山西、江苏、安徽、陕西、湖北、甘肃、宁夏等地区，贵州、辽宁等边远地区发现较少，南北边远地区甚至根本没有发现。这些石磨文物主要集中在盛产粟、菽和小麦的地区，多在黄河及长江流域。

最初的磨是由人力推动的，后来制成大型石磨，用畜力挽行。用水力作为动力的磨，大约在西晋就发明了，水磨的基本构造是一个大型水轮，流水冲动水轮带动磨转动。同时又发明了连磨，用一头牛可转动八盘磨。

石磨流传了两千多年，一直是加工面粉及豆浆的主要工具，直到新中国成立初期，仍是农村重要的制粉、制浆工具，就是当代的某些农村也仍可见到使用者。

原稿：顾永杰