汉代石磨
科技史科普系列之二十三:石磨。
石磨是一种谷物加工工具,通常是用两块具有一定厚度的大石块凿制而成,分上下两扇,皆为扁圆柱形。下扇中间有一短的立轴,一般用铁制成,上扇中间有一个相应的空套,两扇相合,下扇固定,上扇绕轴转动。上扇的注孔称作磨眼,立轴和上扇相对卯称作磨脐,两扇接触面的空膛称作磨膛,磨膛的外周还有此起彼伏的磨齿,上部的转磨叫杆,下部承磨的叫盘,载磨的叫床。
操作时,推动上扇旋转,谷物通过磨眼流入磨膛,均匀地分布在四周,被磨成粉末,从夹缝中流到磨盘上,过罗筛去麸皮等就得到面粉。
据专家推测石磨是春秋战国时期发明的,在汉代得到迅速的发展并被广泛应用。在石磨发明之前,主要的粮食加工工具是杵臼,这种工具主要用于谷物脱壳,很少将谷物加工成粉,所以我们的祖先一直都是将谷物整粒的煮着吃,即所谓的粒食,麦子也像大米那样煮饭吃。
汉代石磨内面
石磨的发明,改变了对小麦、大豆等粮食的传统吃法,使人们不必再吃整粒的粮食,可以吃面粉做的食品,这对改善人们的健康,减少肠胃病的发生,延长人们的寿命、提高身体素质有很大的意义。
已经发现的石磨出土文物,主要分布在河南、河北、山东、山西、江苏、安徽、陕西、湖北、甘肃、宁夏等地区,贵州、辽宁等边远地区发现较少,南北边远地区甚至根本没有发现。这些石磨文物主要集中在盛产粟、菽和小麦的地区,多在黄河及长江流域。
最初的磨是由人力推动的,后来制成大型石磨,用畜力挽行。用水力作为动力的磨,大约在西晋就发明了,水磨的基本构造是一个大型水轮,流水冲动水轮带动磨转动。同时又发明了连磨,用一头牛可转动八盘磨。
石磨流传了两千多年,一直是加工面粉及豆浆的主要工具,直到新中国成立初期,仍是农村重要的制粉、制浆工具,就是当代的某些农村也仍可见到使用者。
原稿:顾永杰
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