火锅，在历史上被称为“古董羹”，是因为将食物放入煮开的水中时发出的“咕咚”的声音而得名的。它是中国独创的美食，从古到今大家一直都非常喜欢，其中最有名的应该就要属北京的涮羊肉和重庆火锅了。那么古代的人是怎么吃火锅的？又喜欢吃什么火锅呢？

其实要追溯火锅的起源，可以从商周时期的青铜鼎说起。鼎在夏商周时期一直是烹煮肉和盛贮肉类的器具，同时也是祭祀用的礼器。人们在用鼎来烹煮肉时，就类似于今天的火锅。2010年，陕西省考古研究院的考古人员在咸阳机场的工地上发现了一座战国时期的秦墓，在墓中出土了铜鼎和铜锺，在打开铜鼎和铜锺时，发现了保存完好的、有2400多年历史的骨头汤。

根据《三国志·魏书》的记载，曹丕代汉称帝时，我国已经有铜制的火锅出现了，但是当时并不流行。同时根据记载，在曹丕的时候，我国出现了可以同时煮多种食物的五熟釜，这可以说是如今的鸳鸯锅的雏形了。在南北朝时期，左思在他的《三都赋》中的蜀都赋中就有写到当时的成都火锅，可见成都火锅有1700多年的历史了。在唐朝时期，火锅被称为“暖锅”。

宋朝时，民间吃火锅已经非常的普遍了。到南宋时，林洪在他自己写的《山家清供》中，便有林洪自己和他朋友吃火锅的详细的记录。元朝时，火锅传到蒙古，蒙古人也开始用火锅来蒸煮牛羊肉。到清朝，火锅还成为了一道御膳。清宫的御膳食谱上就有“野味火锅”。

清朝的乾隆皇帝是非常喜欢吃火锅的，他每次巡游江南的时候，都必须要有火锅。相传乾隆在举办千叟宴时，就是在宴席上一共上了火锅1550多个。

在清末民初时，全国的火锅已经有几十种不同风味的火锅了，而且这几十种火锅还各有各的特色。

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